一場直播“炸”出兩個鐵鍋燉菜

流量雖好也不能亂用，做好菜品、創新模式……這才是餐飲業需要面對的

長葛加盟店李揚（左）直播連線工農兵餐飲公司負責人李向東視頻截圖

滎陽工農兵的中牟加盟店門頭

十五年老牌工農兵豐慶路店門頭

□大河報·豫視頻記者 鄧飛 文圖

“投資80萬學個熬菜”，加盟開店疑似被騙，長葛加盟商“90后餐飲小白”線上吐槽滎陽“賣大鍋菜最浪”品牌方，直播當晚萬人圍觀。事發后，鄭州開店最早“工農兵鐵鍋燉菜”現身，公開辟謠稱：“我們是十五年老店，我跟他不是一家?！遍L葛市工農兵鐵鍋燉菜加盟事件持續發酵，“工農兵加盟”成餐飲界流量話題。兩家“工農兵鐵鍋燉菜”，究竟誰是正宗？“暫停營業”背后是被“割韭菜”還是用營銷博眼球賺流量？對此，大河報·豫視頻記者采訪三方當事人，為你探究背后的是非緣由。那么，后疫情時代的河南本土餐飲又該何去何從？

長葛一加盟商開業半年閉店，直播喊話品牌方老板

在鄭州，提起“工農兵鐵鍋燉菜”，吃過的食客都會被其濃濃的年代氛圍裝修風格和特色服務勾起回憶。近日，許昌長葛市一對小夫妻卻因加盟餐飲品牌“工農兵鐵鍋燉菜”，在餐飲圈鬧得沸沸揚揚。

博主“長葛工農兵李揚”稱，加盟店是在2021年12月開業的，加盟費、裝修費、置辦飯店用品等，所花的費用大概有80萬元，但經營半年以來，生意越來越差，以至歇業。

于是，九零后老板娘李揚連續多日在網上發視頻吐槽，甚至開直播吐槽品牌方裝修貴、扶持不到位、割韭菜，并邀請品牌方接手店面。工農兵餐飲管理有限公司負責人李向東看到后與其連線，一再強調“要以解決問題為目的，而不是一味地吐槽”，直播間人數也迅速飆升至一萬多人。雙方就“30萬裝修費”“7800元一張桌子”“經營心態”“品牌方賦能”等話題，進行了激烈互動。

事件發酵后，眾多網友及部分餐飲圈人士跟風評論。一種聲音直言“工農兵鐵鍋燉菜”是在割加盟商的“韭菜”，稱“投資80萬學個熬菜”，“這個加盟店被騙了”，“品牌方應積極溝通和幫扶”；另一種聲音稱店面經營與疫情影響、選址、菜品和服務、管理等多個因素有關，不能完全怪品牌方。

“暫停營業”背后是加盟騙局，還是聯合炒作？

一直以來，餐飲店加盟模式在一段時期發揮作用的同時，也曾經備受詬病。

對此，長葛加盟店老板鄭先生告訴記者，直播的初衷就是想把他們開店的遭遇說一說，客觀陳述一下，沒有別的意思。他稱，當初也是通過朋友介紹，學習加盟的這個店，也算是“創業”。

對于“蹭流量”“唱雙簧”“有劇本”的外界質疑聲，長葛加盟店采取了網絡回應的方式，稱不是炒作，沒有劇本。且稱，將學習運營管理知識，研發更好的菜品，預計9月中旬會重新開張，充卡會員可繼續使用，如果不干了會退費。

對于上述諸多問題，工農兵餐飲管理有限公司負責人李向東對記者回復道，“詆毀我們的人太多，時間能證明一切吧?！?/p>

隨后，雙方均繼續在各自網絡平臺拍視頻、開直播，不再談論此話題。但是，當“鬧劇”看似告一段落時，又一家“工農兵鐵鍋燉菜”品牌現身“辟謠”：我們才是鄭州最早開工農兵鐵鍋燉菜的，是十五年的老店，你們談論的那個不是我，我們的加盟店主要在山西和山東，而且都是我們的老主顧加盟，我們手把手教的。

兩家“工農兵”，誰是“真”的正宗鐵鍋燉菜？

曾經以年代氛圍為突出賣點之一的“工農兵鐵鍋燉菜”，是如何發展到如此地步的？河南工農兵企業管理咨詢有限公司法人代表張艷艷在接受記者采訪時表示，這是個誤會，上述“工農兵鐵鍋燉菜”是滎陽的企業，他們的負責人李向東曾經到她這里學過藝，做過加盟，后來期限一到就不再合作了。記者就此事向李向東及其企業工作人員求證，截至發稿前，未得到回應。

記者注意到，上述“工農兵鐵鍋燉菜”所屬企業為河南工農兵餐飲管理有限公司，成立于2017年8月10日，注冊地在滎陽。其負責人李向東也曾于2013年開始創業開店。

“鄭州最早的第一家工農兵鐵鍋燉菜店面是陳寨店，我們2007年開的，后來連續開了六家店：福元路店、經八路店、三全路店、政通路店、通泰路店、豐慶路店，到現在保留的有四家直營店?！睆埰G艷說，張艷艷是山東人，來河南做生意一開始干的是個體店面，后來在2017年12月11日才注冊的公司。

張艷艷直言，兩家企業的發展路線不一樣，對方走的是產品、服務標準化路子，自己走的是傳統老店模式，“鐵鍋燉菜主要看食材，要肉好湯好，我們菜品、湯料都是現做，如果做成料包，對口感有影響?！?/p>

“我們平均兩年才開一家店，運營主要靠自己，”她說，加盟并不是她的盈利模式，“現在開店風險很大，老板選址和個人能力尤為重要?！?/p>

對于誰才是“真正”的“工農兵鐵鍋燉菜”品牌，她說，大家都可以做，“我們也在考慮更名，消費者看重的是菜品口味和服務質量?！?/p>

眾議：后疫情時代如何做餐飲消費

疫情當下，餐飲企業如何輕資產運營及未來餐飲行業的發展走向，線上線下結合如何打造互聯網加實體新的增長點，這已經成為餐飲人面臨的現實問題。

“人員成本高，行業變化快，廚師難找，技術也不穩定。”從事餐飲行業的盧女士直言當下餐飲店面臨的問題，她分析稱：面對疫情經營困難的形勢，餐飲企業一定要穩下來，創新商業模式，利用好線上線下賽道，努力尋求新的發展機會。

“餐飲內卷競爭激烈，平臺抽傭比例高，只有線上線下結合才有出路。未來五成客戶將來源于互聯網，將來你的店面一定是客戶體驗中心、招商渠道，也是直播基地，一定要獲得最大程度的曝光。”一位不愿具名的餐飲人士分析稱。

記者了解到，上述滎陽“工農兵鐵鍋燉菜”品牌企業目前通過創新商業模式和運營模式，線上搭建電商平臺，線下做萬店聯盟，建中央廚房，自主研發預制菜品和原材料，并完善物流配送體系，構建起一個完整的工農兵餐飲生態大系統。

對此構想的實現進度，記者向滎陽“工農兵鐵鍋燉菜”品牌方負責人李向東求證，截至記者發稿前，未得到回復。

很多網友就“加盟風波”也做出了諸多評論：“實打實不靠產品和服務都走不長遠。營銷流量是可以，是手段，但產品力不行顧客也不買賬”，“踏踏實實做好產品和服務，靠流量樹立的品牌不長久?！?/p>

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