本文源于:商界

北京市統(tǒng)計(jì)局近日公布的《額度以上食宿和餐飲領(lǐng)域法人單位主要指標(biāo)》揭示了2024年上半年北京餐飲領(lǐng)域的發(fā)展?fàn)顩r。信息表明，餐飲領(lǐng)域在遭遇緊迫挑戰(zhàn)的同時(shí)，外賣領(lǐng)域呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)。這一現(xiàn)象不但充分反映了顧客行為的變化，也預(yù)示著餐飲領(lǐng)域可能將正在經(jīng)歷一場(chǎng)深刻的結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)型。

在總體餐飲領(lǐng)域從業(yè)人員僅快速增長(zhǎng)2.9%的大背景下，餐飲物流配送及外賣外賣服務(wù)從業(yè)人員同比快速增長(zhǎng)高達(dá)49.7%，這一信息無(wú)疑是最引人注目的。外賣領(lǐng)域的迅猛發(fā)展已經(jīng)成為不可忽視的趨勢(shì)。愈來(lái)愈多的顧客選擇通過(guò)外賣平臺(tái)訂票，這不但改變了現(xiàn)代的就餐方式，也為餐飲業(yè)提供了捷伊業(yè)務(wù)發(fā)展快速增長(zhǎng)點(diǎn)。當(dāng)然還有一個(gè)可能將的其原因，那就是就業(yè)機(jī)會(huì)難度增大的大背景下，通過(guò)當(dāng)外賣員進(jìn)行“靈活就業(yè)機(jī)會(huì)”的人員愈來(lái)愈多。

然而，外賣業(yè)務(wù)發(fā)展的繁榮并非沒(méi)有代價(jià)。隨著外賣訂單量的減少，咖啡店須要資金投入更多的人力物力和人力物力來(lái)滿足物流配送需求。這可能將引致了營(yíng)業(yè)效率的上升，進(jìn)而影響了總體利潤(rùn)率。餐飲業(yè)須要在保證產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)效率的同時(shí)，合理控制效率，才能在外賣市場(chǎng)中獲得持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

盡管外賣業(yè)務(wù)發(fā)展蓬勃發(fā)展，現(xiàn)代餐飲領(lǐng)域卻遭遇著緊迫的挑戰(zhàn)。信息表明，2024年1-6月餐飲領(lǐng)域營(yíng)業(yè)收入同比上升2.9%，利潤(rùn)率總額更是大幅下滑88.8%。這一驚人的利潤(rùn)率上升幅度充分反映出餐飲領(lǐng)域正處于盈利能力急劇惡化的困境中。

造成這一局面的其原因可能將多樣。首先，外賣業(yè)務(wù)發(fā)展的興起可能將分流了部分餐食客戶群，引致現(xiàn)代餐飲收入上升。其次，原材料價(jià)格波動(dòng)、人力物力效率上升等因素也可能將擠壓了咖啡店的利潤(rùn)率空間。此外，顧客對(duì)于餐飲體驗(yàn)的要求不斷提高，咖啡店為了維持競(jìng)爭(zhēng)力可能將不得不減少資金投入，這也會(huì)影響利潤(rùn)率。

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