四方食事，不過一碗人間煙火。

昔日大排長隊的網(wǎng)紅餐廳也加入了復(fù)工隊列。當(dāng)市民們打開外賣APP、買菜APP、購物APP，能成功下單的東西越來越多，選擇越來越豐富，煙火氣也就在加速回歸上海。

“最近有外賣可以點了，快樂又回來了！”

“終于吃上東發(fā)道了！無比滿足的午餐……”

與不少餐飲商家的最新點評停留在3月不同，東發(fā)道人民廣場店的最近評論都十分“新鮮”。這背后，是該店21位復(fù)工員工的集體努力。

店長趙曼告訴記者，該店每天送出500-600餐訂單，以一份起訂的散單為主，顧客自主預(yù)約的團(tuán)餐為輔。近一個月以來，網(wǎng)紅餐廳到手即食的美食溫暖了不少周邊居民的胃。

菠蘿包復(fù)烤依然脆

奶茶一上架就賣空

作為最早復(fù)工的茶餐廳之一，全店目前最暢銷的餐點就是10元一只的脆皮菠蘿包，相較本輪疫情前完全沒有漲價。大多數(shù)曬單東發(fā)道的顧客都愛秀出自己的那一只。

這樣的菠蘿包，歐雪燕和同事們一天要做1500只。

歐雪燕是東發(fā)道人民廣場店面包房的三名員工之一，三人輪班，最早的員工凌晨4點到崗，開始為烘焙當(dāng)天的面包做準(zhǔn)備。早晨10點半開始可以下訂單，但歐雪燕凌晨3點就起來了。

說起菠蘿包最受歡迎的秘訣，歐雪燕說，脆皮菠蘿包最上層是一層獨特的油酥皮，未烤時改花刀，烤完了油酥皮會有裂開的花紋，像蝦片般脆脆的。產(chǎn)品送貨到家的這段時間內(nèi)，將菠蘿包送入烤箱復(fù)烤，熱氣一進(jìn)去菠蘿包就還是酥脆的，這一層酥皮不會受潮，口感和店中堂食幾乎沒有區(qū)別。

“大”也是東發(fā)道菠蘿包的特征，相較于其他品牌，這里的菠蘿包直徑超過10厘米。

本輪疫情中，餐飲堂食關(guān)閉，這家開張于2019年的店首次上線外賣，除了面包外，奶茶也是大熱門。

水吧是從5月1日起復(fù)工的。當(dāng)無數(shù)小區(qū)還在努力為團(tuán)購奶茶“拼單”時，這家網(wǎng)紅店周邊的居民已經(jīng)開始靠“拼手速”單點絲襪奶茶了。

荷蘭進(jìn)口的黑白淡奶、紅茶和水是正宗港式奶茶的傳統(tǒng)配料，茶葉和水煮開后，加入糖和淡奶，攪拌均勻，裝瓶。“一上架就賣空，很多顧客就守著時間下單，畢竟這里不限購，也沒有單點不送，支持大家對奶茶的熱愛?！彼梢惶炷苤谱?000瓶奶茶，非常搶手。

前廳上班也是分班次的，最早7點到崗兩人，李俊是其中之一。已經(jīng)制作完畢的面包和奶茶，他的任務(wù)就是將它們打包，以供10點半后送往下單的顧客家。

復(fù)工前有猶豫

真到店中工作后感覺很不錯

李俊清楚地記得，門店是4月1日隨浦西封控首日一同按下暫停鍵的。全店五六十名員工都被封在了宿舍內(nèi)。不工作，心里就不踏實，那段日子李俊有些焦慮。

4月15日，聽老板說可能會復(fù)工，不少同事都精神一振。不久，門店真的復(fù)工了，采用自愿報名的原則。

那時候，李俊有些猶豫。如果簽了這份“不解封不回小區(qū)”的承諾書，就要一直吃住在店中，與宿舍的住宿環(huán)境一定不能比。眼見各部門的“老大”率先到店進(jìn)行復(fù)工準(zhǔn)備，吃住店中不再回小區(qū)，同事們中也不乏“一咬牙”的，李俊便也簽了字，整理好行囊來到了店中。

然而當(dāng)他真的在店中住下來后，發(fā)現(xiàn)這里的生活遠(yuǎn)比他想象得要順利。

雖然住宿硬件上辛苦，每日輪流洗澡也頗為折騰，但21位兄弟姐妹從普通同事變成了“戰(zhàn)友”。過去，他們前廳店員與廚房師傅們不過點頭之交，如今，廚房稍稍有空，廚師們會主動走出來幫他們一起打包、聊天。

“雖然也想回宿舍好好休整幾天，但在目前的情況下，感覺還能繼續(xù)，畢竟復(fù)工比閑著好多了?！崩羁≌f。

目前可制作十多種餐品

原材料供應(yīng)有待暢通

讓點餐居民吃上外賣熱食，是該店廚師長劉學(xué)的責(zé)任。他要帶領(lǐng)9人的廚師團(tuán)隊，負(fù)責(zé)做出當(dāng)天所有的熱飯熱菜：招牌玫瑰豉油雞、椒鹽豬扒、滑蛋炒蝦仁、招牌豬扒煎雙蛋飯、古早味秘制豬頸肉飯……

預(yù)制品要在10點前完成，10:20左右出餐，等外賣平臺開放點餐后，十分鐘就要出一次餐。

廚師們分8點、10點上班兩個班次，在廚房里顛勺、烹飪、打包……一天工作10小時稀松平常。當(dāng)然，線上單量沒有那么多的時候也可以休息。

原來，店里的餐食品種有七八十個。目前由于原材料供應(yīng)還未暢通，門店目前能提供的餐品為十多種。午間，店鋪在外賣平臺上一上線，首批餐品十多分鐘就售罄。

雖然主要做外賣散單，但也不乏熟客預(yù)約團(tuán)餐。比如最近，就有個大型小區(qū)團(tuán)了又團(tuán)，一買就是一百份。

制作一百份團(tuán)餐需要多久？別看量大，只需要半個小時就行了?！盁崾骋院酗垶橹?，制作起來就相對快一點。豬扒什么的都會早一點炸好，準(zhǔn)備工作會提前做好?！眲W(xué)表示。

有時也會遇到供應(yīng)商倉庫被封、供應(yīng)商送貨遇到路障等原因造成原材料到貨延遲，這時就店里就需要“靈活機(jī)動”，或等供應(yīng)商加急解決，或再尋新的供貨渠道。

復(fù)工復(fù)商的多了

居民的選擇也多了

這段時間以來，店長趙曼也一直堅守在店里，她管理著前廳的一些運營工作，包括和廚房、面包房、水吧等各個檔口的對接，和員工并肩在一線工作。

她告訴記者，自從4月22日至今，除5月9日到15日為靜默期外，其他時間門店都堅持線上外賣運營，除非爆單高峰會暫停一下，每天10:30-20:30開張，運營相對穩(wěn)定。

“其實還是挺忙的，21名店員復(fù)工，等于每個人的工作量都是之前的兩三倍。每天吃住在店里，工作生活也分不開，大家會輪流在下午休息，但總體來說干勁還是十足的?！壁w曼透露，這段時間除了正常薪資，還可以得到額外的復(fù)工補(bǔ)貼，同事們每天在一起氣氛也很融洽。

原本，附近商圈有無數(shù)的餐飲店鋪，如今該店周圍大約復(fù)工了三四家。雖然復(fù)工的餐廳還不多，但最近店里的訂單量相較前期有些稍稍回落?！皬?fù)工復(fù)商的多了，居民們的選擇也就多了，不用盯著一家開門的外賣店鋪下單，這也是生活開始向正常化轉(zhuǎn)變的體現(xiàn)吧。”趙曼表示。

新聞晨報周到APP記者·徐妍斐

來源： 周到上海

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