說到餐飲管理，怎么都繞不開“管理”二字。那管理是什么呢？

管理一詞有“管”和“理”二字組成。我所知道的關(guān)于這二字有這么兩種說法:

1.“管”人、“理”事:“管”人是通過一些制度，個(gè)人魅力，文化等讓下級(jí)能夠服從上級(jí)的工作安排；“理”事是你要清楚你所負(fù)責(zé)的部門有什么的樣的事，完成這些事需要多少人，多長(zhǎng)時(shí)間，花費(fèi)多少財(cái)力。

2.“管”事、“理人”:“管”事是要確保你所安排的事情能夠在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成，保證事情的完成度，是否按照公司或門店指定的流程來完成；“理”人是作為上級(jí)，你要清楚你的下級(jí)，清楚他的家庭背景，清楚他的喜好，清楚他的優(yōu)缺點(diǎn)，清楚你在安排他做一些事情時(shí)有可能會(huì)出現(xiàn)的問題。

這兩種說法都有是成立的，區(qū)別在于你所在的門店取哪一種解釋更有助于業(yè)績(jī)的提升。

我做餐飲有7個(gè)年頭了。當(dāng)然對(duì)“管理”也有自己的一些想法。

管理是上級(jí)激勵(lì)(正激勵(lì)和負(fù)激勵(lì))你團(tuán)隊(duì)的人共同實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，最終達(dá)成共贏。

這篇文章我們重點(diǎn)會(huì)聊聊餐飲門店的管理。

對(duì)于顧客來說，一個(gè)門店的好壞，決定是否來這家門店基本包括以下幾點(diǎn):口味(產(chǎn)品質(zhì)量)，是否干凈(環(huán)境衛(wèi)生)，態(tài)度好不好(服務(wù)質(zhì)量)。

對(duì)于專業(yè)的餐飲管理人來說，不僅僅是以上三點(diǎn)。還有顧客管理，安全管理，質(zhì)量管理(產(chǎn)品，衛(wèi)生，服務(wù))，員工管理，設(shè)備設(shè)施管理等等。

其中顧客管理包括顧客檔案建立，老顧客顧客維護(hù)，新顧客引流，顧客意見收集等等；

安全管理包括財(cái)務(wù)安全，人身安全，網(wǎng)絡(luò)安全，消防安全，食品安全，網(wǎng)絡(luò)安全。

員工管理包括員工招聘，員工培訓(xùn)，員工溝通，員工考核，宿舍管理，考勤管理等等；

設(shè)備設(shè)施包括采購.維護(hù)保養(yǎng)，修理等等。

下一篇我們會(huì)先聊質(zhì)量管理，感興趣的知乎朋友們可以關(guān)注我。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：餐飲管理運(yùn)營思路與方案都在這里111

下一篇：新地標(biāo)！“深圳之眼”即將開業(yè)，最全打卡攻略