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  伴隨著餐飲業(yè)發(fā)展的日益火爆，市場(chǎng)之上餐廳的數(shù)量也是與日俱增，餐廳為了吸引顧客也是絞盡腦汁，各類打折、促銷(xiāo)活動(dòng)是層出不窮?；顒?dòng)中的時(shí)候，餐廳的客流量也是絡(luò)繹不絕，可最終卻發(fā)現(xiàn)不過(guò)是虛假繁榮，活動(dòng)取消后又是恢復(fù)了原本門(mén)可羅雀的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)。循環(huán)往復(fù)卻難以得到根本性的解決方案，而且頻繁的促銷(xiāo)活動(dòng)既不利于回頭客的培養(yǎng)，同時(shí)也不利于老客戶的維護(hù)，其實(shí)無(wú)異于飲鴆止渴。

  所以，什么樣的餐飲策劃全案才是好的？如何才能讓消費(fèi)者的焦點(diǎn)從價(jià)格轉(zhuǎn)移到菜品、服務(wù)上呢？如何才能拉攏回頭客呢？這才是餐飲人需要關(guān)注的重點(diǎn)，也是餐飲策劃全案落地執(zhí)行的根本要素。下面，同贏餐飲管理咨詢公司就為餐飲人分享十個(gè)小細(xì)節(jié)，助力餐飲企業(yè)高速發(fā)展。

  一、接待顧客要親切，隨和；沃迪阿倫曾說(shuō)：顧客光臨后，生意就有百分之80的成功幾率。友好的問(wèn)候能讓顧客在陌生的環(huán)境中放松心理壓力，使服務(wù)工作順利開(kāi)展。

  二、不要“喜新厭舊”，紀(jì)要照顧好新客，同時(shí)也要善待老顧客。人人都喜歡聽(tīng)到別人真誠(chéng)的贊美，花幾秒鐘對(duì)顧客說(shuō)一些稱贊的話，能有效地增加與顧客間相互的友好情誼。

  三、利用“超?！狈?wù)，滿足顧客需求?？腿耸恰盎ㄥX(qián)買(mǎi)服務(wù)”的消費(fèi)者，很渴望在餐廳里享受到自己的“心理需要”，這是一種“經(jīng)濟(jì)心理化”的表現(xiàn)。為客人提供了優(yōu)良的“心理服務(wù)”，客人就會(huì)擁有輕松愉快的心情和美好的回憶。

  四、方便之上，更顯方便。在客人用餐時(shí)，注意客人的就餐動(dòng)態(tài)，及時(shí)捕捉客人的身體語(yǔ)言，即客人的需求信息，敏銳地發(fā)現(xiàn)客人微小的動(dòng)作，及時(shí)為客人提供服務(wù)，方便客人正常用餐。在外，為顧客準(zhǔn)備好合適的交通工具存留地點(diǎn)，去留方便，貼心服務(wù)帶來(lái)的別樣精彩。

  五、微笑，必不可少的服務(wù)精髓。沒(méi)有面帶微笑，就不能說(shuō)有完整的工作著裝”，微笑能夠告訴顧客，他們來(lái)對(duì)了地方，并且處在友好的環(huán)境里。

  六、小細(xì)節(jié)體現(xiàn)大智慧。A）、代客存酒服務(wù)；　B）、提供宴請(qǐng)賓客的席位卡，并在餐廳的醒目位置標(biāo)記公司的名稱或指示牌。C）、提供客人婚宴、壽宴的“喜或壽”字，播放“婚禮曲、生日歌”，讓客人有一種喜悅歡慶的感覺(jué)。D）、設(shè)置專用餐具、酒杯，以此栓住客人的心。不一而足，但都各有奇效。

  七、多聽(tīng)多問(wèn)。多傾聽(tīng)客人的意見(jiàn)，多問(wèn)自己“我該怎么做”。不要表現(xiàn)出敵意的口吻，而是用真誠(chéng)的、漫談的方式來(lái)問(wèn)問(wèn)題。

  八、拴住胃更要拴住心。耐心的服務(wù)可以感化客人，贏得客人的滿意，使客人從“有意拒絕”變?yōu)椤皾M意接受”?！白宰鹦摹笔侨说囊桓浅Ｃ舾械纳窠?jīng)。一個(gè)人在別人以親切熱情的態(tài)度對(duì)待自己時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生一種被尊重的感覺(jué)。因此，在服務(wù)工作中，需要強(qiáng)調(diào)“一視同仁”。

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