開過飯店的老板們都知道，除了夫妻店不需要請(qǐng)人以外稍大一些的店面都是需要請(qǐng)人的。而很多店面在用人方面都遇到了這樣的問題：

人員流失性特別大，再招人又很難。

每天都在為招人發(fā)愁。

其實(shí)招人不難，難的是招個(gè)合適的人。

飯店在實(shí)體行業(yè)中是最難招人的一個(gè)行業(yè)，原因有三：

1、油煙重

一想到飯店給人的感覺就是重油重?zé)?，辛苦累這些詞。

我記得在我上學(xué)那會(huì)爸媽為了讓我讓我好好讀書總是跟我說這么一句話：不好好讀書以后長(zhǎng)大就給人家端盤子都沒人要。

盡管現(xiàn)在餐飲都逐漸向無油煙轉(zhuǎn)變，但是因?yàn)楣逃械牡谝挥∠蟛缓?，很多人?duì)餐飲工作還是很排斥的；

2、工資低

飯店生意靠得是地段項(xiàng)目和口味，工作性質(zhì)也比較重復(fù)單一，完全沒有技術(shù)含量的。

他不像服裝店或是開公司招的業(yè)務(wù)員，業(yè)績(jī)高就能為公司創(chuàng)造價(jià)值，憑本事吃飯。

實(shí)事求是地講，即使你是有能力的人在餐館工作發(fā)揮的空間和價(jià)值都不會(huì)特別大。

所以餐廳的工資必然高不到哪去，無形當(dāng)中又篩掉一些人。

3、沒面子

餐飲屬于服務(wù)行業(yè)，顧客就是上帝。

顧客進(jìn)門歡迎光臨，顧客離開謝謝光臨。端茶遞水微笑服務(wù)少不了，有時(shí)甚至要點(diǎn)頭哈腰。

不是說餐飲低人一等而是性質(zhì)決定的。

自己開餐館還好，好歹算個(gè)老板。

在餐館上班的人要是親戚朋友知道你在哪個(gè)飯店上班都會(huì)覺得是個(gè)伺候人的工作，自己都會(huì)覺得自己沒出息。

作為一個(gè)開店四年的餐飲人，經(jīng)歷過難招人、人員突然離職一系列問題后總結(jié)了四點(diǎn)招人經(jīng)驗(yàn)，通過這篇文章分享給你。

一、后廚用阿姨

如果你的餐飲店不是煎炒烹炸需要難度的項(xiàng)目，只是需要按比例調(diào)制的項(xiàng)目。

例如：麻辣燙，麻辣香鍋，雞公煲，火鍋，重慶小面等

完全可以用35-55歲的阿姨們做后廚，這樣做的好處有3點(diǎn)：

1、這個(gè)年齡段找工作比較受局限，后廚工作比較適合她們；

2、這個(gè)年齡段知道生活不易，可以做得長(zhǎng)久；

3、這個(gè)年齡段普遍都在家做飯，習(xí)慣了廚房；

后廚用長(zhǎng)期工阿姨對(duì)阿姨合適對(duì)餐館也合適。

二、收銀用年輕人

收銀員直接面對(duì)顧客是餐廳對(duì)外的一個(gè)形象，所以收銀員要用年輕人。

而收銀接觸的是金錢帳目，年輕人思路比較清楚，收銀用年輕人是最佳選擇。

但招收銀不必執(zhí)著于非要對(duì)方做長(zhǎng)久，可以用短期的，2-6個(gè)月都可以。

這是因?yàn)椋?/p>

1、餐飲行業(yè)沒有發(fā)展而年輕人選擇比較多，找工作比年紀(jì)大的人更容易找；

2、年輕人在一個(gè)地方做長(zhǎng)久產(chǎn)生倦怠，勢(shì)必影響工作。

與其勉強(qiáng)讓年輕人做自己厭倦的工作不如和他們定個(gè)短期時(shí)間，讓他們一直保持精力充沛；

3、年輕人沒有家庭壓力，沒有做長(zhǎng)久的動(dòng)力。

收銀員用短期既可以給年輕人一個(gè)過渡的機(jī)會(huì)又不至于困住年輕人，對(duì)餐廳對(duì)店員都好。

三、寒暑假最好招人

做了四年餐飲，寒暑假是大旺季，但是大家也不要擔(dān)心，因?yàn)楹罴僮詈谜腥恕?/p>

那些高中生大學(xué)生在寒暑假都會(huì)到社會(huì)上尋找工作，而餐飲行業(yè)是可以大量提供就業(yè)機(jī)會(huì)的。

因?yàn)槭嵌唐诠み@些學(xué)生比店里的店員做得還要盡心盡力。

四、簽訂合同

我第一年開店因?yàn)闆]有和店員簽合同，致使后廚的小伙拿完全月工資后就自動(dòng)離職。

這對(duì)我來講是一個(gè)血的教訓(xùn)。

為此我也付出了慘痛的代價(jià)：因?yàn)橥蝗浑x職后廚一時(shí)半會(huì)又來不及培訓(xùn)新人，本來兩層的店面只接待一層。

后面再招人不管是短期還是長(zhǎng)期我都會(huì)和對(duì)方簽訂合同，這對(duì)店員和餐廳都是有保障的。

簽合同時(shí)大家只要記住兩個(gè)重點(diǎn)就好了：

1、工資待遇寫清楚

面試時(shí)的工資寫進(jìn)合同內(nèi)，如有績(jī)效或是全勤也應(yīng)寫入合同中。

2、工作時(shí)間約定清楚

長(zhǎng)期工一般按一年來算，短期工一般按月來算。

面試說好的時(shí)候就按雙方約定的時(shí)間來算，做不到那個(gè)時(shí)間應(yīng)用相對(duì)應(yīng)的懲罰措施。

總之一句話，合同是約定雙方的一個(gè)工具。

簽訂合同后店員和老板都不敢亂來，有規(guī)矩才能成方圓。

感謝你對(duì)文章的喜愛，我是愛分享的朱利，一個(gè)有8年創(chuàng)業(yè)開店經(jīng)歷的創(chuàng)業(yè)者。

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