央廣網(wǎng)北京8月28日消息 冰雪旋律，四季唱響?！爸饓?mèng)冬奧”的版塊“四季冬奧”，記錄那些正忙碌在不同崗位、為籌備冬奧助力的主人公們的四季故事，用他們真摯的講述匯聚成冬奧籌備加速度這一年的聲音回憶。

北京冬奧組委運(yùn)動(dòng)會(huì)服務(wù)部餐飲服務(wù)處副處長(zhǎng)劉海亭，在北京2022年冬奧會(huì)和冬殘奧會(huì)的餐飲籌備工作中繼續(xù)忙碌。三個(gè)月前，我們已經(jīng)通過(guò)他的講述對(duì)他的日常工作有了初步認(rèn)識(shí)，他的工作真可謂“一盤大棋”，需要處處兼顧。

往期鏈接：“舌尖兒上的冬奧”是如何煉成的？

而隨著北京2022年冬奧會(huì)和冬殘奧會(huì)開幕的腳步日益臨近，面對(duì)“民以食為天”的大事，這段時(shí)間，劉海亭和他的團(tuán)隊(duì)伙伴們又忙碌了起來(lái)。

劉海亭 受訪者供圖

大家好，我是劉海亭，來(lái)自北京冬奧組委運(yùn)動(dòng)會(huì)服務(wù)部餐飲服務(wù)處，很高興繼續(xù)與大家分享我“備戰(zhàn)”冬奧的四季故事。在剛剛過(guò)去的炎炎夏季，北京2022年冬奧會(huì)和冬殘奧會(huì)正式進(jìn)入了倒計(jì)時(shí)200天，冬奧籌辦已經(jīng)進(jìn)入了全力沖刺、全面就緒、決戰(zhàn)決勝的關(guān)鍵時(shí)期，我和餐飲業(yè)務(wù)領(lǐng)域的小伙伴們也在與時(shí)間賽跑，繼續(xù)在“吃”這門大學(xué)問上深耕，盡全力鞏固完善各項(xiàng)餐飲籌備任務(wù)，確保賽時(shí)餐飲服務(wù)保障順利進(jìn)行。

多部門共同打造餐飲業(yè)務(wù)領(lǐng)域培訓(xùn)

過(guò)去的一周，我們啟動(dòng)了北京冬奧會(huì)餐飲業(yè)務(wù)領(lǐng)域培訓(xùn)，這是一場(chǎng)由北京市商務(wù)局、北京市市場(chǎng)監(jiān)管局、北京市文化和旅游局、北京市衛(wèi)生健康委、北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、北京市公安局等相關(guān)單位共同參與的全方面大型培訓(xùn)。培訓(xùn)主會(huì)場(chǎng)設(shè)在北京冬奧組委總部，各參訓(xùn)相關(guān)部門設(shè)分會(huì)場(chǎng)。

北京2022年冬奧會(huì)和冬殘奧會(huì)餐飲業(yè)務(wù)領(lǐng)域培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)（央廣網(wǎng)發(fā) 受訪者供圖）

可能您會(huì)好奇，關(guān)于餐飲的培訓(xùn)為什么需要這么多部門聯(lián)合開展呢？其實(shí)，各類食材從原產(chǎn)地“長(zhǎng)途旅行”到北京，搖身一變成為餐桌上一道道美食，中間需要?dú)v經(jīng)很多環(huán)節(jié)。北京2022年冬奧會(huì)和冬殘奧會(huì)餐飲服務(wù)保障的一大特點(diǎn)就是鏈條長(zhǎng)，中間涵蓋了種養(yǎng)殖、貯存運(yùn)輸、生產(chǎn)加工、餐飲制作等各個(gè)環(huán)節(jié)，因此就需要多部門齊抓共管，通力配合，共同打造冬奧餐飲盛宴。

餐飲業(yè)務(wù)領(lǐng)域人員進(jìn)行線上培訓(xùn)（央廣網(wǎng)發(fā) 受訪者供圖）

約有1300名來(lái)自北京、河北兩地的餐飲服務(wù)保障工作人員，共同參加了將近100學(xué)時(shí)的“空中課堂”。在這里，您能看到一支專業(yè)可靠的餐飲團(tuán)隊(duì)正在厲兵秣馬、蓄勢(shì)待發(fā)！

北京2022年冬奧會(huì)和冬殘奧會(huì)餐飲業(yè)務(wù)領(lǐng)域培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)（央廣網(wǎng)發(fā) 受訪者供圖）

餐飲培訓(xùn)內(nèi)容既囊括了餐飲原材料供應(yīng)保障原則、餐廚垃圾分類知識(shí)、食品安全供應(yīng)企業(yè)和人員工作規(guī)范等通用政策，也特別開設(shè)了北京冬奧會(huì)餐飲服務(wù)保障總體要求、餐飲疫情防控與飲食營(yíng)養(yǎng)、冬奧餐飲政策與餐飲管理信息系統(tǒng)、中西餐烹飪技能和冬奧常用英語(yǔ)等獨(dú)具北京冬奧會(huì)特色的課程。

餐飲業(yè)務(wù)領(lǐng)域人員進(jìn)行線上培訓(xùn)（央廣網(wǎng)發(fā) 受訪者供圖）

每項(xiàng)培訓(xùn)內(nèi)容結(jié)束后都進(jìn)行培訓(xùn)考核，檢驗(yàn)培訓(xùn)成果。我們希望通過(guò)培訓(xùn)，落實(shí)“三個(gè)賽區(qū)、一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)”的要求，切實(shí)提升場(chǎng)館餐飲服務(wù)水平和供應(yīng)安全保障能力。

透過(guò)冬奧窗口推行“厲行節(jié)約 反對(duì)浪費(fèi)”風(fēng)尚

為了有效杜絕冬奧會(huì)期間餐飲浪費(fèi)的行為，我們近期還組織了餐飲服務(wù)商與贊助企業(yè)、供應(yīng)商對(duì)接，力求精準(zhǔn)供應(yīng)，圍繞餐飲管理、原材料供應(yīng)配送、菜單設(shè)置、烹飪加工、服務(wù)與回收等環(huán)節(jié)進(jìn)行全流程梳理，鼓勵(lì)、倡導(dǎo)適量取餐、少量多次。

同時(shí)，我們正研發(fā)并將在賽時(shí)正式使用冬奧餐飲管理系統(tǒng)，小系統(tǒng)卻能發(fā)揮大功能。有了它，屆時(shí)各個(gè)場(chǎng)館團(tuán)隊(duì)人員可以在系統(tǒng)上提前48小時(shí)、提前24小時(shí)確認(rèn)大家庭成員及陪同人員、國(guó)際技術(shù)官員、媒體等利益相關(guān)方的用餐人數(shù)；工作人員則根據(jù)每天的排班自動(dòng)生成用餐人數(shù)，場(chǎng)館餐飲服務(wù)商也將根據(jù)數(shù)據(jù)需求，科學(xué)合理調(diào)配餐飲原材料，實(shí)現(xiàn)配餐的精準(zhǔn)化，避免原材料的浪費(fèi)。與此同時(shí)，用餐人員通過(guò)系統(tǒng)預(yù)訂餐食，就會(huì)生成電子餐券到大家的注冊(cè)卡中，可以極大降低紙質(zhì)餐券發(fā)放、使用過(guò)程中因接觸而帶來(lái)的疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)。每天閉餐后，餐飲管理系統(tǒng)還可以生成當(dāng)日用餐數(shù)據(jù)報(bào)告，對(duì)后續(xù)餐飲原材料供應(yīng)、餐飲服務(wù)等提供參考支撐。

杜絕餐飲浪費(fèi)的另一個(gè)“秘密武器”是“粗菜細(xì)做”。我們?cè)诓藛卧O(shè)計(jì)與食材控制方面并重考慮，研究不同利益相關(guān)方的飲食習(xí)慣，有效提高食材利用率。例如制作大家都熟悉的西餐牛排，大廚們會(huì)把去除掉的“筋頭巴腦”部分與土豆、胡蘿卜等蔬菜燉炒，生成又一道美味的菜品。就這樣，食材不僅能最大化利用，還能通過(guò)食材的去骨、去刺、去皮等方式從源頭上減少餐廚垃圾，可謂一舉兩得。

心系“冰天雪地” 探索更多餐食保溫妙招

在國(guó)家速滑館踏勘（央廣網(wǎng)發(fā) 受訪者供圖）

雖然天氣炎熱，但我們卻心系“冰天雪地”，加緊研究著極寒天氣下食品的保溫問題。以冬天的延慶小海坨為例，八級(jí)大風(fēng)、零下20至零下35攝氏度的氣溫，間接對(duì)餐飲供應(yīng)帶來(lái)不確定性。為了屆時(shí)讓場(chǎng)地工作人員吃上口熱乎飯，要把握好烹飪與用餐的時(shí)間，還要特別關(guān)注菜品的保溫，為利益相關(guān)方，尤其是廣大工作人員和志愿者，提供暖胃、暖心、暖情的餐食，讓大家在冰天雪地中工作也能感受到無(wú)微不至的溫暖。我們餐飲服務(wù)保障還有一系列完善的操作規(guī)范，比如食品制作完成后2小時(shí)，食品的中心溫度要保持在60度以上，食用時(shí)限為制作完成后4小時(shí)內(nèi)；在食品配送方面，我們也會(huì)在食品容器上標(biāo)注食用時(shí)限和食用方法等。探索更多食品保溫“妙招”，我們一直在路上。

“拉滿弓 繃緊弦” 做好各項(xiàng)細(xì)節(jié)工作

隨著冬奧會(huì)開幕倒計(jì)時(shí)的腳步越來(lái)越近，各場(chǎng)館基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)也臨近尾聲，我們組織餐飲服務(wù)商與場(chǎng)館團(tuán)隊(duì)對(duì)接，同時(shí)開展場(chǎng)館踏勘、細(xì)化場(chǎng)館供餐方案等，根據(jù)場(chǎng)館的實(shí)際條件，“一館一策”科學(xué)合理規(guī)劃設(shè)計(jì)廚房、餐廳、冷/溫庫(kù)、裝卸貨作業(yè)區(qū)空間面積、布局流線及最后一米通達(dá)等。比如廚房小了，就需要使用高功率的專業(yè)設(shè)備和更大的電力運(yùn)行條件；餐廳座席緊張了，就得延長(zhǎng)供餐時(shí)間，提高翻臺(tái)率。

在奧林匹克大家庭酒店踏勘、與市場(chǎng)監(jiān)管部門交流（央廣網(wǎng)發(fā) 受訪者供圖）

細(xì)微之處見精神，我們希望從各個(gè)細(xì)節(jié)做起，用心、用情為冬奧會(huì)和冬殘奧會(huì)的餐飲保障做好精心服務(wù)。

冬奧組委運(yùn)動(dòng)會(huì)服務(wù)部餐飲服務(wù)處合影（央廣網(wǎng)發(fā) 受訪者供圖）

隨著東京奧運(yùn)會(huì)的落幕，全球目光將轉(zhuǎn)向北京2022年冬奧會(huì)和冬殘奧會(huì)，我和我的同事們也將拉滿弓、繃緊弦，蓄勢(shì)待發(fā)，讓每一位來(lái)到北京冬奧會(huì)、冬殘奧會(huì)的朋友都能品在舌尖、記在心田。

監(jiān)制：梁悅

策劃：張聞

記者：李昊

協(xié)調(diào)：杜婧舉

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：陳赫發(fā)文回應(yīng)！明星餐飲加盟店，究竟收割了誰(shuí)？11

下一篇：明星餐飲加盟店“一地雞毛” 究竟誰(shuí)收割了誰(shuí)？11