一、餐廳及餐飲服務(wù)的概念

（一）餐廳的概念

餐廳是通過(guò)出售服務(wù)、菜品來(lái)滿足賓客需求的場(chǎng)所。它必須具備三個(gè)條件：

1、一定的場(chǎng)所：即具有一定接待就餐賓客的餐飲設(shè)施。

2、提供食品、飲料和服務(wù)。

3、以贏利為目的。

（二）餐飲服務(wù)的概念

餐飲服務(wù)是餐飲部門工作人員為就餐賓客提供食品飲料的一系列行為的總和。主要有兩個(gè)方面的內(nèi)容：

一是為顧客提供食品飲料等有形產(chǎn)品，二是在提供有形產(chǎn)品的同時(shí)，為就餐賓客提供直接面對(duì)面的餐飲服務(wù)。餐飲部門只能提供精美的食品，而不能提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)不行；只能提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，而不能提供精美的食品也不行。只有美味佳肴，配以熱情、禮貌、周到的服務(wù)，才會(huì)受到賓客的歡迎。

二、餐飲部在飯店中的地位和作用

1、餐飲部是賓客活動(dòng)的中心

現(xiàn)代飯店的餐飲部不僅擁有中西餐廳、咖啡廳、宴會(huì)廳，還有酒吧、音樂(lè)茶座等餐飲設(shè)施，都是客人的交際活動(dòng)場(chǎng)所。

2、餐飲服務(wù)直接影響酒店的聲譽(yù)

餐飲部工作人員，特別是餐廳工作人員，每天與賓客直接接觸，他們的一言一行，一舉一動(dòng)都會(huì)在賓客的心目中產(chǎn)生深刻的印象。因此，賓客可以根據(jù)餐飲部為他們提供食品飲料的種類、質(zhì)量和數(shù)量，服務(wù)態(tài)度及方式，來(lái)判斷一個(gè)飯店服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣和管理水平的高低。所以，餐飲服務(wù)的好壞不僅直接影響到飯店的聲譽(yù)和形象，也直接影響飯店的客源和經(jīng)濟(jì)效益。

餐飲服務(wù)可分為直接對(duì)客的前臺(tái)服務(wù)和間接對(duì)客的后臺(tái)服務(wù)。前臺(tái)服務(wù)是只服務(wù)員在餐廳、酒吧等餐飲設(shè)施中面對(duì)面為客人提供的服務(wù)；后臺(tái)服務(wù)則是在賓客視線所不能到達(dá)的場(chǎng)所，如采購(gòu)部、粗加工區(qū)和廚房等部門工作人員為生產(chǎn)、加工菜點(diǎn)所進(jìn)行的一系列工作。前臺(tái)服務(wù)與后臺(tái)服務(wù)相輔相成，任何一方出了問(wèn)題都會(huì)影響餐飲服務(wù)質(zhì)量。后臺(tái)服務(wù)是前臺(tái)服務(wù)的基礎(chǔ)，前臺(tái)服務(wù)是后臺(tái)服務(wù)的繼續(xù)和完善。只有精美的食品，沒(méi)有高質(zhì)量的服務(wù)不行；只有高質(zhì)量的服務(wù)，而沒(méi)有精美的食品也不行。

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