導(dǎo)讀

2021年餐飲業(yè)逐步回暖，春節(jié)7天小長(zhǎng)假里，長(zhǎng)沙，南昌，杭州，廣州等各大城市的餐飲消費(fèi)規(guī)模創(chuàng)新高，在疫情常態(tài)化的今天，餐飲業(yè)逐漸找到了新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

有研究數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2022年全國(guó)餐飲消費(fèi)規(guī)模有望突破5萬(wàn)億，其中有5個(gè)趨勢(shì)不容忽視，值得餐飲人關(guān)注。

01、開(kāi)店趨勢(shì)

對(duì)于2022年的餐飲市場(chǎng)，最大的趨勢(shì)便是：寧開(kāi)小店，不開(kāi)大店！開(kāi)小店是疫情下最佳的投資策略，別開(kāi)大店，你干不過(guò)外賣！

去年有個(gè)高中同學(xué)想在老家縣城開(kāi)店干餐飲，詢問(wèn)我的建議，我跟他說(shuō)一定要開(kāi)小店，比如早餐店，粉面店這種，投資成本低，風(fēng)險(xiǎn)更小，更適合普通人創(chuàng)業(yè)。

結(jié)果高中同學(xué)并未聽(tīng)取我的建議，跟親戚合伙在縣城附近搞了一個(gè)大農(nóng)莊，總投資超過(guò)百萬(wàn)，光本地特色菜廚師就請(qǐng)了3個(gè)，再加上服務(wù)員廚工等，一個(gè)月人工開(kāi)支近5萬(wàn)元。

最后不到半年就倒閉了，投資大，租金高，人工成本高，營(yíng)業(yè)額卻又不理想，小縣城根本就沒(méi)有那么多人會(huì)愿意開(kāi)車去郊區(qū)吃農(nóng)莊。

如今的特殊時(shí)期，開(kāi)店更應(yīng)該謹(jǐn)慎，減少投資成本，那才是最實(shí)際的。

02、小吃機(jī)會(huì)大

開(kāi)店做什么？一直是很多創(chuàng)業(yè)者最關(guān)注的問(wèn)題，開(kāi)店賣什么？這才是關(guān)乎門店生死存亡的事情。

俗話說(shuō)：選擇大于努力！

選擇的方向對(duì)了，那就可以事半功倍；選擇的方向錯(cuò)了，再努力也枉然。在2022年小吃品類機(jī)會(huì)最大，特別是當(dāng)?shù)靥厣〕詫?huì)隨著國(guó)潮的興起迎來(lái)爆發(fā)勢(shì)頭。

在2021年餐飲市場(chǎng)上，成功獲得了融資的餐飲店幾乎都是清一色的小吃店，比如和府撈面，五爺拌面都屬于小吃品類。

小吃對(duì)門店的面積要求小，夫妻店模式就能夠做起來(lái)，客單價(jià)低更容易吸引消費(fèi)者的回購(gòu)，相對(duì)于大店動(dòng)輒一兩百元的消費(fèi)而言，一份10元的小吃更容易獲得理性消費(fèi)者的青睞。

03、社區(qū)店是主流

開(kāi)店最重要的一環(huán)便是選址，以前大家盲目崇拜商場(chǎng)選址，但是疫情后，大家發(fā)現(xiàn)虧損最大的反而是商場(chǎng)店，社區(qū)店成為了如今的開(kāi)店主流選址。

疫情下，消費(fèi)者的生活半徑基本都是以家附近生活區(qū)域?yàn)橹?，就算春?jié)過(guò)年期間，很多人回到家鄉(xiāng)都是窩在家里，很少像以前一樣出去10公里外的地方玩。

社區(qū)店成為了最接近消費(fèi)者的門店類型，門店租金更低，人流量更穩(wěn)定，社區(qū)成為了開(kāi)店的首選。

04、外賣實(shí)體相結(jié)合

如今的年輕人都更愿意坐在家里玩手機(jī)，等著外賣上門，而不是去線下餐館吃飯，這個(gè)消費(fèi)趨勢(shì)我們創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該關(guān)注到，更是不容忽視。

年輕人在哪里，消費(fèi)市場(chǎng)就在哪里，賺錢的機(jī)會(huì)便在哪里。

如今外賣市場(chǎng)份額逐漸上升，開(kāi)店必須改變傳統(tǒng)思維，必須將外賣和實(shí)體店相結(jié)合，既要做線下堂食顧客生意，也要做互聯(lián)網(wǎng)外賣生意，只有二者結(jié)合在一起，才能夠在新時(shí)代里生存得更好。

05、線上線下相結(jié)合

有位朋友張建華在深圳寶安某小區(qū)門口賣螺螄粉，門店開(kāi)業(yè)后生意很差，沒(méi)多少人來(lái)他店里吃，就算開(kāi)業(yè)搞優(yōu)惠五折的活動(dòng)，也沒(méi)幾個(gè)人去他店里捧場(chǎng)，開(kāi)業(yè)半個(gè)月后差點(diǎn)就要放棄了。

后來(lái)在某短視頻上，看到有位開(kāi)店的網(wǎng)紅天天在網(wǎng)絡(luò)上分享門店經(jīng)營(yíng)瑣事，獲得了近30萬(wàn)粉絲的關(guān)注，這讓朋友張建華心動(dòng)了，于是也開(kāi)始跟那位開(kāi)店網(wǎng)紅一樣，分享吐槽門店經(jīng)營(yíng)瑣事。

沒(méi)想到火了，第一個(gè)視頻吐槽門店生意不好，獲得了5萬(wàn)閱讀量；第二個(gè)視頻吐槽一天營(yíng)業(yè)額只有300塊，獲得了15萬(wàn)播放量。

隨著視頻的走紅，門店生意逐漸好了起來(lái)，不少附近的人刷到了他的視頻，都會(huì)選擇來(lái)他家品嘗一下，逐漸的門店?duì)I業(yè)額從每天虧損500元，到日賺5000元。

通過(guò)這種線下線上相結(jié)合的方式，讓張建華這家螺螄粉店“起死回生”，更讓他收獲了近10萬(wàn)粉絲，成為了一個(gè)小有名氣的美食主播。

不僅門店每天有收益，在線上依靠視頻播放量依然取得了不菲的收益。

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