餐飲創(chuàng)業(yè)說(shuō)難不算難，在各種行業(yè)中一比，餐飲算是投入相對(duì)小，模式相對(duì)比較清晰也比較容易上手的創(chuàng)業(yè)方向，可餐飲說(shuō)難也挺難，對(duì)于門(mén)外漢來(lái)說(shuō)，每一步都要精打細(xì)算，把別人成功的路都吃透了完全復(fù)制一遍，也不一定能獲得成功。

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發(fā)現(xiàn)多數(shù)沒(méi)開(kāi)過(guò)店的人的想法就比較一刀切：要不就是加盟，要不就是不加盟自創(chuàng)品牌。加盟的話，花的冤枉錢(qián)可能很多，而且不一定能帶來(lái)實(shí)質(zhì)性的好生意，但是沒(méi)自己創(chuàng)過(guò)品牌的也不知道自己做品牌中間有哪些難處。

自創(chuàng)品牌還需要更多錢(qián)？怎么說(shuō)？大概就是說(shuō)，如果要自創(chuàng)品牌，前期投入在包裝上還有原料上的錢(qián)就挺多，因?yàn)槟阋ㄖ谱约簩Ｓ玫臇|西而不是買(mǎi)網(wǎng)上流通的通貨的話，你需要的量小，工廠第一不愿意給你發(fā)貨，第二不愿意給你低價(jià)。你只有量大才能和人家去議價(jià)，量小的情況下，工廠就算斷貨也不會(huì)管你。一旦工廠斷貨，你就無(wú)依無(wú)靠了。

誰(shuí)會(huì)去用淘寶上沒(méi)有品牌標(biāo)志的人人都能買(mǎi)到的通貨呢？有的，三四五線城市到十八線縣城里的奶茶店，有很多不講究品牌的都會(huì)去用，可是一二線城市各種品牌泛濫，很多沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)的品牌都有很好的包裝……所以如果要真的做一個(gè)有競(jìng)爭(zhēng)力的自營(yíng)品牌，恐怕這錢(qián)省不下來(lái)。

開(kāi)店沒(méi)有我們想象的那么簡(jiǎn)單。開(kāi)個(gè)店不止是租個(gè)房子，做個(gè)菜就自然有人來(lái)吃了，需要一系列復(fù)雜的前期籌備。

1、品類的選擇一方面要適合自己的資金預(yù)算，一方面也要考量店鋪周邊的業(yè)態(tài)情況，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是如果周邊某幾種品類競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)非常激烈了，就不要進(jìn)去硬剛了，失敗幾率很高。盡量選擇一些比較剛需不太會(huì)受熱點(diǎn)變化而過(guò)時(shí)的品類。

2、項(xiàng)目定位也是根據(jù)周邊的收入和消費(fèi)水平絕對(duì)的，對(duì)于不懂怎么分析的人來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)單說(shuō)就是，按照周邊同品類的商家的定價(jià)和定位來(lái)做，定價(jià)差別不大，定位略有差異，這樣一般不太會(huì)因?yàn)榱肀脔鑿蕉y以被周圍的消費(fèi)人群接受。

3、產(chǎn)品、包裝、設(shè)計(jì)可以按照我前面說(shuō)的通過(guò)考察同行，找出一些想要模仿的對(duì)象，然后找到工廠去找配方和原料，現(xiàn)在基本不存在什么絕對(duì)保密的配方了，只要你想找，給錢(qián)是絕對(duì)能找到的。包裝設(shè)計(jì)也可以模仿其他家去做。

4、一家成熟的店是需要有確定的SOP操作手冊(cè)的，比如店里的貨怎么保存，每天的工作順序是如何，每種菜品制作的注意點(diǎn)，一家成熟的餐飲店最終的發(fā)展方向肯定是絕不依賴某一個(gè)大廚而存在，所以一定需要sop。只有拿著成熟的sop才能保證規(guī)范員工操作，讓老板真正從老板的角度去思考問(wèn)題。

5、要知道，老板的工作絕不是在店里干活，如果一個(gè)老板埋頭天天和員工弄菜，那么這家店的成長(zhǎng)空間是非常小的。老板要思索的時(shí)候如何慢慢把一家店做出利潤(rùn)——每家店受到區(qū)域流量的限制，新客基本都嘗試完了之后就會(huì)慢慢剩下大部分老客+每天冒出來(lái)幾個(gè)新客。此時(shí)，店鋪每天的營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)是有限的，而老板應(yīng)該明白，要挖掘更大的利潤(rùn)空間，靠營(yíng)銷拉新是很短淺的，必須從精簡(jiǎn)成本深入。而減少成本就包括優(yōu)化員工的工作以及優(yōu)化菜品成本開(kāi)始。那么這時(shí)候，尋找更加實(shí)惠的供應(yīng)商就是比較重要的責(zé)任了。

總而言之，開(kāi)店是對(duì)一個(gè)人綜合能力的考驗(yàn)，經(jīng)歷過(guò)了開(kāi)店，會(huì)發(fā)現(xiàn)自己不得不快速學(xué)習(xí)很多內(nèi)容，也需要靈活地處理碰見(jiàn)的困難。但凡能開(kāi)成功一家餐飲店，這都不是一件簡(jiǎn)單的事情。這其中的學(xué)問(wèn)，需要開(kāi)店的人在實(shí)際開(kāi)的過(guò)程中遇到以后才能見(jiàn)機(jī)行事，有時(shí)候提前去計(jì)劃并不能起到太大作用。

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