一、餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

餐飲行業(yè)的主要原料為農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)副產(chǎn)品，上游行業(yè)包括畜牧業(yè)、水產(chǎn)業(yè)、肉類加工業(yè)、種植業(yè)、糧油加工業(yè)等種植、養(yǎng)殖行業(yè)和農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)；下游則直接面對(duì)消費(fèi)者。餐飲行業(yè)的上游行業(yè)屬于完全競(jìng)爭(zhēng)類行業(yè)，各類農(nóng)產(chǎn)品及農(nóng)副產(chǎn)品的特征相對(duì)一致，因此對(duì)餐飲企業(yè)而言，議價(jià)能力會(huì)直接決定其利潤；而餐飲行業(yè)本身屬于壟斷競(jìng)爭(zhēng)行業(yè)，產(chǎn)品間存在一定差異化，因此能否吸引下游消費(fèi)者是企業(yè)能否盈利的重要因素。

圖表 1：餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈圖

二、中國餐飲行業(yè)市場(chǎng)分析

1、中國餐飲行業(yè)飛速發(fā)展，行業(yè)不斷擴(kuò)張

近年來，中國餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)壯大，2011年突破2萬億，2015年突破3萬億，2018年更是突破4萬億，達(dá)到4.27萬億，占國民經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值的4.7%。2019年餐飲行業(yè)收入為4.7萬億，同比增長9.4%。盡管近年來增速有所下滑，2019年為9.4%，但仍遠(yuǎn)高于GDP增速。受疫情影響，2020年我國餐飲行業(yè)收入有所下降，為3.95萬億元，同比下降16.6%。

圖表 2：中國餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

2、餐飲行業(yè)多元化發(fā)展，正餐占主要比例

隨著我國餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，我國餐飲行業(yè)業(yè)態(tài)逐漸由單一走向多元化。同時(shí)為了更好地適應(yīng)廣大消費(fèi)者的消費(fèi)需求，餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)細(xì)分更加精準(zhǔn)。有正餐、團(tuán)餐、快餐、外賣、小吃，以及西餐、日料、東南亞等各國餐飲，乃至烤魚、小龍蝦、茶飲、地方小吃、非遺美食，各地老字號(hào)美食產(chǎn)品等，為廣大人民群眾提供了豐富多樣的市場(chǎng)選擇。

即便如此，我國餐飲業(yè)仍舊以正餐居多，2019年我國餐飲行業(yè)中以正餐居多，占比42.39%，西餐休閑餐飲占比19.86%，火鍋占比12.06%，團(tuán)餐占比11.35%，快餐占比7.96%，日料占比6.38%。

圖表 3：中國餐飲行業(yè)業(yè)態(tài)分布情況（單位：%）

3、中國餐飲行業(yè)比較分散，行業(yè)集中度低

在競(jìng)爭(zhēng)格局方面，目前我國國內(nèi)餐飲市場(chǎng)較為分散，行業(yè)集中度較低。根據(jù)2020年6月中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2019年度中國餐飲企業(yè)百強(qiáng)和餐飲五百強(qiáng)門店分析報(bào)告》數(shù)據(jù)，2019年，餐飲百強(qiáng)企業(yè)總營業(yè)收入3273.8億元，同比增速高達(dá)9.6%。

餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)收入占到全國餐飲收入的7%，百強(qiáng)企業(yè)集中度雖有所上升但是依舊偏低。隨著餐飲市場(chǎng)進(jìn)行資源整合、餐飲企業(yè)不斷做大做強(qiáng)，餐飲百強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部兩極分化仍然比較明顯。

圖表 4：2012-2019年中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)收入占比變化（單位：%）

三、餐飲行業(yè)發(fā)展前景分析

1、餐飲行業(yè)消費(fèi)升級(jí)，行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大

未來我國餐飲業(yè)將在以人為本、服務(wù)民生的基本原則上，從自主創(chuàng)新、信息化經(jīng)營管理、節(jié)能低碳、綠色發(fā)展、品牌戰(zhàn)略等層面推動(dòng)發(fā)展轉(zhuǎn)型，優(yōu)化發(fā)展結(jié)構(gòu)，創(chuàng)新發(fā)展模式，提升服務(wù)質(zhì)量，釋放發(fā)展新動(dòng)能。預(yù)計(jì)在中國宏觀經(jīng)濟(jì)放緩的前提下，2022-2026年中國餐飲收入增速將保持在8.0%-9.0%之間，到2026年餐飲收入預(yù)計(jì)將達(dá)到81650億元左右。

圖表 5：中國餐飲行業(yè)收入預(yù)測(cè)

2、餐飲行業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)型，未來餐飲行業(yè)逐漸向著多重方向發(fā)展

目前我國正處于數(shù)據(jù)化、網(wǎng)絡(luò)化時(shí)代，因此對(duì)于餐飲業(yè)來說也應(yīng)當(dāng)用互聯(lián)、共享的思維模式考慮企業(yè)的發(fā)展問題。由此數(shù)據(jù)的收集、整理、共享變得尤為重要，在未來，建立互利共享的線上線下一站式服務(wù)，促進(jìn)線上線下融合發(fā)展將會(huì)是餐飲行業(yè)主要的發(fā)展方向.

同時(shí)新技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用也會(huì)成為引流新消費(fèi)、發(fā)展新零售的有效方式，未來餐飲行業(yè)將會(huì)向互聯(lián)網(wǎng)化、零售化、數(shù)字化方向發(fā)展。

此外餐飲相關(guān)行業(yè)的發(fā)展也會(huì)為餐飲行業(yè)帶來更多便利，未來餐廳會(huì)將更多非核心功能外包，讓自己變得更小、更專、更輕、更快。

圖表 6：餐飲行業(yè)未來的發(fā)展方向

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