8月13日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐品牌研究院、微盟智慧餐飲承辦，成都餐飲同業(yè)公會(huì)、Hotelex成都酒店餐飲展等協(xié)辦的“2020中國(guó)餐飲營(yíng)銷(xiāo)力峰會(huì)”，在成都舉行。會(huì)上， 紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院執(zhí)行院長(zhǎng)樊寧為大家對(duì)《2020中國(guó)餐飲營(yíng)銷(xiāo)力白皮書(shū)》進(jìn)行了解讀。

樊寧表示，受新冠疫情的影響，絕大多數(shù)受訪餐企在2020年初都經(jīng)歷了停業(yè)停工的陣痛，直接導(dǎo)致現(xiàn)金流的中斷或劇減，產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新成為餐飲品牌的首選營(yíng)銷(xiāo)行為，對(duì)于之前一直比較火熱的直播帶貨，受訪餐企普遍表示“感興趣”，但是具體落實(shí)的餐企非常少，餐企營(yíng)銷(xiāo)投入預(yù)算普遍隨著時(shí)間推移而變化，3月和5月是比較特別的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

在小吃市場(chǎng)，小而美是餐飲未來(lái)發(fā)展的重要方向，小吃門(mén)店運(yùn)營(yíng)模式與零售更為接近，坪效和人效都比傳統(tǒng)餐飲門(mén)店更有優(yōu)勢(shì)，較低的投資門(mén)檻、見(jiàn)縫插針的選址優(yōu)勢(shì)、出色的性?xún)r(jià)比，讓小吃品類(lèi)在疫情期間比其他品類(lèi)更容易化危為機(jī)。以往小吃往往意味著較低的客單價(jià)，但是從本次調(diào)研看，小吃品類(lèi)的平均客單價(jià)為29.98元，高于中式快餐和飲品。

近年來(lái)，飲品品類(lèi)一直在向下沉市場(chǎng)尋求突破，本次調(diào)研發(fā)現(xiàn)，所有品類(lèi)的城市門(mén)店布局可以分為以下錘子形、棗核形和漏斗形三種形態(tài)。而飲品品類(lèi)是唯一一個(gè)門(mén)店分布呈棗核形的餐飲品類(lèi)，是典型的以下沉市場(chǎng)為主要布局的品類(lèi)，堪稱(chēng)“下沉市場(chǎng)里最靚的仔”。

一直以來(lái)火鍋都作為餐飲強(qiáng)勢(shì)品類(lèi)，在疫情期間更是體現(xiàn)出強(qiáng)者恒強(qiáng)的韌性和生命力。除了在線上化、零售化和食品化強(qiáng)勢(shì)發(fā)力以外，火鍋品類(lèi)在多個(gè)消費(fèi)端評(píng)價(jià)指標(biāo)的表現(xiàn)上都很靠前。

在開(kāi)店形式方面，餐飲品牌的單店模型設(shè)計(jì)決定了其未來(lái)復(fù)制擴(kuò)張的方式和方向，近期餐飲業(yè)的單店模型呈現(xiàn)出大店模式與小店模式的兩級(jí)分化。兩種門(mén)店模式一個(gè)向縱向高度生長(zhǎng)，截流優(yōu)勢(shì)資源，一個(gè)向橫向廣度鋪開(kāi)，瓜分松散的市場(chǎng)空間，從兩個(gè)方向積壓傳統(tǒng)的餐飲門(mén)店模型，讓它們的生存更加艱難。

樊寧表示，“火的店不一定賺錢(qián)，賺錢(qián)的店也不一定很火”，餐飲門(mén)店的流量獲取能力和自身的盈利能力正在悄悄的剝離，意味著在營(yíng)銷(xiāo)推廣賽道上會(huì)出現(xiàn)很多優(yōu)秀選手甚至單項(xiàng)冠軍，流量和盈利的分工進(jìn)一步細(xì)分，餐飲的玩法更加豐富了。

值得注意的是，近半年直播帶貨的概念十分火爆，疫情的出現(xiàn)提高了大家對(duì)于直播帶貨的認(rèn)可度，直播主要承載著三個(gè)功能：一是直接帶動(dòng)線上銷(xiāo)售，二是加強(qiáng)品牌的線上曝光，三是成為私域流量漏斗的一個(gè)入口。

在樊寧看來(lái)，對(duì)于絕大多數(shù)餐飲品牌來(lái)說(shuō)，“成為私域流量入口”是直播工具是相對(duì)更現(xiàn)實(shí)、更有價(jià)值的功能。

此外，單一的營(yíng)收結(jié)構(gòu)讓眾多餐企在疫情中飽受煎熬，這次疫情讓餐企更深刻體會(huì)到營(yíng)收過(guò)于剛性的風(fēng)險(xiǎn)，開(kāi)始著手通過(guò)零售化、食品化和線上化等多種手段消融不同消費(fèi)場(chǎng)景的壁壘，來(lái)讓自身的營(yíng)收結(jié)構(gòu)更加富于彈性。

樊寧表示，餐飲市場(chǎng)正在被繼續(xù)細(xì)分，“微?！睍r(shí)代的到來(lái)，給餐飲營(yíng)銷(xiāo)帶來(lái)更大的挑戰(zhàn)，已經(jīng)沒(méi)有任何一種營(yíng)銷(xiāo)渠道或者營(yíng)銷(xiāo)工具可以準(zhǔn)確觸達(dá)所有群體，好消息是每個(gè)餐飲品牌都面對(duì)相對(duì)平等的機(jī)會(huì)，都有可能成功，壞消息是所有成功都很難復(fù)制，成功策略往往是出道即巔峰、巔峰即失效。

2020年是餐飲行業(yè)最重要的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，當(dāng)代餐飲人正在創(chuàng)造并體驗(yàn)歷史，很多固有的模式、思維和經(jīng)驗(yàn)將一去不復(fù)返。對(duì)于所有中國(guó)餐飲人來(lái)說(shuō)，“破局復(fù)蘇”將成為貫穿整個(gè)2020年甚至更長(zhǎng)時(shí)期的主題詞。

（責(zé)任編輯：韓肖）

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍?zhuān)注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：放大招！維維發(fā)力餐飲渠道，一系列明星產(chǎn)品火爆招商！11

下一篇：抖音、百度酣戰(zhàn)餐飲加盟招商，快時(shí)代的暗戰(zhàn)11