一、現(xiàn)在所在周期：

餐飲行業(yè)呈現(xiàn)中餐、西餐、中西合璧餐、正餐、快餐/簡(jiǎn)餐、團(tuán)餐、喜宴/會(huì)所、老字號(hào)、火鍋、燒烤、小吃、日料、休閑餐飲等多業(yè)態(tài)，整體處于快速增長(zhǎng)期。但隨著2020年新冠疫情爆發(fā)，該行業(yè)遭受全方位各業(yè)態(tài)重創(chuàng)，致使其處于大洗牌的過(guò)程中。

二、現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)程度：

“民以食為天”造就了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的美食歷史和花樣繁多的菜系，餐飲業(yè)也成為了經(jīng)久不衰的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。但同時(shí)也是高風(fēng)險(xiǎn)、高淘汰率的行業(yè)，市場(chǎng)前景燦爛，競(jìng)爭(zhēng)激烈。

從產(chǎn)業(yè)環(huán)境來(lái)看，餐飲行業(yè)投資門(mén)檻低、資金流量大，投資回報(bào)快，潛在競(jìng)爭(zhēng)者較多，行業(yè)產(chǎn)品沒(méi)有過(guò)大差異，以中小企業(yè)居多，缺乏海底撈、龍頭企業(yè)，外國(guó)餐飲不斷入住國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，融合餐飲、零售等多業(yè)態(tài)模式于一體的門(mén)店數(shù)量增多，智能售飯機(jī)、無(wú)人餐飲開(kāi)始進(jìn)入大眾視野，越來(lái)越多跨界參與者與新型業(yè)態(tài)出現(xiàn)，如---，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。

從市場(chǎng)需求來(lái)看，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，80、90已經(jīng)成為消費(fèi)者的主力軍，由“價(jià)格敏感”轉(zhuǎn)變?yōu)榱恕皟r(jià)值敏感”，從菜肴創(chuàng)新上挖亮點(diǎn)，創(chuàng)品牌，打造舒心的環(huán)境和高質(zhì)量的服務(wù)，具備多種休閑功能的餐飲服務(wù)更受消費(fèi)者青睞，正逐漸淘汰傳統(tǒng)餐飲。

從產(chǎn)業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)來(lái)看，由于相近文化風(fēng)俗的企業(yè)產(chǎn)品差異化程度小，戰(zhàn)略差異、相對(duì)規(guī)模等較為相近，市場(chǎng)相互牽連程度大，戰(zhàn)略集團(tuán)數(shù)量多，因?yàn)閼?zhàn)略集團(tuán)之間的競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。但，由于中國(guó)餐飲市場(chǎng)文化習(xí)慣、風(fēng)俗特色較為豐富。因此，不同的風(fēng)俗特色依然保持著一定的市場(chǎng)份額。

三、痛點(diǎn)：目前行業(yè)中普遍存在的問(wèn)題

1、餐飲市場(chǎng)分散，消費(fèi)者口味變化快、忠誠(chéng)度低。

中國(guó)餐飲市場(chǎng)在業(yè)態(tài)、質(zhì)量、地域等方面發(fā)展不平衡，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不完善、產(chǎn)業(yè)集中程度不高、人均餐飲消費(fèi)水平低，市場(chǎng)份額分散程度極高。這是因?yàn)?，餐飲行業(yè)由于行業(yè)門(mén)檻不高，市場(chǎng)竟?fàn)幃惓＜ち?，也造成持續(xù)盈利能力不確定，一旦業(yè)內(nèi)有新的熱點(diǎn)出現(xiàn)，市場(chǎng)上便會(huì)涌入大量的模仿者，如中式茶飲、連鎖火鍋、創(chuàng)意菜等，同時(shí)還要不斷與新品類(lèi)竟?fàn)?。另一方面，在高端餐飲領(lǐng)域，政策性影響(如限制三公消費(fèi))導(dǎo)致很多公司逐漸出清;大眾餐飲則面臨消費(fèi)者口味變化、選擇日益豐富導(dǎo)致顧客忠誠(chéng)度低的難題。

2、成本高，利潤(rùn)低。

眾多餐飲商家面臨著房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”的困境，利潤(rùn)空間被不斷壓縮，高淘汰率成為餐飲行業(yè)的常態(tài)。這個(gè)問(wèn)題在疫情期間體現(xiàn)的淋漓盡致，疫情下，餐飲企業(yè)損失了近9成的營(yíng)業(yè)收入，同時(shí)承受著人力成本、房租等大量固定支出以及原輔料帶來(lái)的巨大損失，因此現(xiàn)金流問(wèn)題成為餐飲面臨的最大問(wèn)題。調(diào)研顯示流動(dòng)資金能夠撐到3個(gè)月以上的餐企寥寥無(wú)幾，僅占比9%；現(xiàn)金流能夠支撐1-2個(gè)月的餐企占比31%，27%的餐企表示已經(jīng)無(wú)法繼續(xù)支撐。

2、專(zhuān)業(yè)人才缺失。

消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)正在深刻影響國(guó)內(nèi)行業(yè)人才供求結(jié)構(gòu)。58英才招聘研究院數(shù)據(jù)顯示，北京廣州等一線(xiàn)城市餐飲業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，一方面餐飲行業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大而帶來(lái)的用工需求量的增加，另一方面是招工難和人才供不應(yīng)求的現(xiàn)象顯著。

目前，在我國(guó)與餐飲相關(guān)高校培養(yǎng)主要專(zhuān)業(yè)是酒店管理專(zhuān)業(yè)，未成立專(zhuān)門(mén)為培養(yǎng)連鎖餐飲服務(wù)的專(zhuān)業(yè)或?qū)W院，即使將旅游管理等相關(guān)專(zhuān)業(yè)考慮進(jìn)來(lái)，人才缺口仍較大。而且從學(xué)歷角度分析，根據(jù)飲食服務(wù)行業(yè)人力資源狀況調(diào)查的資料來(lái)看，餐飲業(yè)當(dāng)中，本科及本科以上學(xué)歷的從業(yè)者僅占總?cè)藬?shù)的0.34%，大專(zhuān)及以上學(xué)歷的從業(yè)者僅占總?cè)藬?shù)的4.66%，而高中學(xué)歷者約占總?cè)藬?shù)的71%，初中及以下學(xué)歷大約占總?cè)藬?shù)的24%。餐飲業(yè)在業(yè)人員整體文化水平偏低，高素質(zhì)管理型人才嚴(yán)重缺乏，現(xiàn)有熟練員工甚至中低層管理者文化都有待提升。

四、未來(lái)：改革方向與趨勢(shì)（結(jié)合熱門(mén)產(chǎn)品），你的個(gè)人分析和預(yù)測(cè)

隨著東西方飲食文化的交匯，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的改善，人民的生活方式，價(jià)值觀(guān)念的改變，加之本次疫情的影響，所屬人類(lèi)剛需產(chǎn)業(yè)的餐飲行業(yè)必將越來(lái)越受重視。

1、飲食健康將成為健康中國(guó)國(guó)家戰(zhàn)略的重要內(nèi)容，受到全社會(huì)的關(guān)注，成為餐飲行業(yè)首要任務(wù)。

消費(fèi)者將進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)從“買(mǎi)便宜”到“買(mǎi)信任”轉(zhuǎn)變，商家信用成為消費(fèi)關(guān)注重點(diǎn)，供應(yīng)鏈+將進(jìn)一步得到強(qiáng)化，雙筷、公筷等餐桌服務(wù)規(guī)范將進(jìn)一步得到普及，行業(yè)將不斷通過(guò)加強(qiáng)自身標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和提高安全健康管理能力重塑消費(fèi)信心。

2、傳統(tǒng)餐飲+數(shù)據(jù)餐飲模式，加速餐飲行業(yè)線(xiàn)上業(yè)務(wù)進(jìn)程，開(kāi)拓在線(xiàn)經(jīng)濟(jì)運(yùn)營(yíng)新模式，共建共享全渠道營(yíng)銷(xiāo)生態(tài)圈。

為應(yīng)對(duì)疫情，各餐飲企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)戰(zhàn)線(xiàn)上業(yè)務(wù)以自救。微信第三方服務(wù)提供商微盟宣布向全國(guó)餐飲企業(yè)免費(fèi)開(kāi)放微盟外賣(mài)小程序，并對(duì)接美團(tuán)、大大、鄰趣等第三方平臺(tái)支持餐飲行業(yè)開(kāi)展外賣(mài)以及電商零售業(yè)務(wù)。上海三大運(yùn)營(yíng)商將為受疫情影響嚴(yán)重的中小企業(yè)免費(fèi)提供6個(gè)月以上的云視屏?xí)h等云上辦公服務(wù)。普度科技提供技術(shù)抗疫解決方案，實(shí)現(xiàn)機(jī)器人無(wú)接觸送餐。這些新技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)一步推動(dòng)餐飲行業(yè)數(shù)字化辦公及服務(wù)進(jìn)程，為重構(gòu)運(yùn)營(yíng)管理流程提供了技術(shù)性支持，為提高行業(yè)運(yùn)營(yíng)效率打下基礎(chǔ)。通過(guò)數(shù)據(jù)來(lái)支持餐飲發(fā)展，將現(xiàn)代餐飲不斷做深做透，借助大數(shù)據(jù)選址開(kāi)店、設(shè)置菜單、分析品類(lèi)口味，有效地監(jiān)測(cè)到很多客戶(hù)的輿情，分析商圈的數(shù)據(jù)，幫助餐飲企業(yè)了解客戶(hù)的情緒趨勢(shì)，以及同一個(gè)價(jià)格帶里的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，規(guī)避一些小事件帶來(lái)的傷害。

同時(shí)，餐飲行業(yè)在疫情期間不斷探索發(fā)展線(xiàn)上外賣(mài)、自有平臺(tái)打造、打造社區(qū)商超、推動(dòng)半成品速食生產(chǎn)等新形式，進(jìn)一步推進(jìn)新餐飲與新零售融合發(fā)展。疫情之后餐飲行業(yè)將迎來(lái)新的全渠道營(yíng)銷(xiāo)時(shí)代，通過(guò)線(xiàn)上、線(xiàn)下的商品主數(shù)據(jù)打通、消費(fèi)者數(shù)據(jù)打通、服務(wù)打通、營(yíng)銷(xiāo)促銷(xiāo)策略打通，實(shí)現(xiàn)上下游品牌商、渠道商共建共享的全渠道營(yíng)銷(xiāo)生態(tài)圈。

3、餐飲行業(yè)擴(kuò)張步伐變緩，轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐加快。

餐飲行業(yè)是高周轉(zhuǎn)率行業(yè)，應(yīng)收賬款較少，經(jīng)營(yíng)活動(dòng)收到的現(xiàn)金流與當(dāng)期營(yíng)業(yè)收入聯(lián)系緊密，業(yè)內(nèi)往往將經(jīng)營(yíng)現(xiàn)金不斷投入到新店布局中，用規(guī)模和流量對(duì)沖人力和房租壓力，留存現(xiàn)金流往往僅能維持1-2個(gè)月運(yùn)營(yíng)，在遇到突發(fā)事件時(shí)就會(huì)出現(xiàn)現(xiàn)金流短缺甚至斷裂的風(fēng)險(xiǎn)。疫情發(fā)生后包括西貝在內(nèi)的眾多大中型企業(yè)紛紛表示現(xiàn)金流無(wú)法撐過(guò)3個(gè)月，據(jù)此各地政府密集出臺(tái)包括低成本貸款、貼息、應(yīng)收賬款融資、鼓勵(lì)直接融資等多項(xiàng)金融扶持政策幫助餐飲企業(yè)緩解流動(dòng)性壓力。疫情之后餐飲企業(yè)將更加關(guān)注管理效率的提升和模式的轉(zhuǎn)型，建立行業(yè)專(zhuān)項(xiàng)發(fā)展基金或成為行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一種保障。

4、品牌優(yōu)先理念將被更多消費(fèi)者接受，品牌將引領(lǐng)餐飲新零售快速發(fā)展，并出現(xiàn)國(guó)際化發(fā)展傾向。

疫情過(guò)后餐飲行業(yè)會(huì)出現(xiàn)報(bào)復(fù)性反彈，資金較為充裕、供應(yīng)鏈系統(tǒng)完善、經(jīng)營(yíng)良好的品牌頭部企業(yè)將迎來(lái)發(fā)展新機(jī)遇。2003年非典后電商經(jīng)濟(jì)邁入發(fā)展新時(shí)代，2020年的這次疫情后電商經(jīng)濟(jì)必將在各業(yè)態(tài)面臨更多的市場(chǎng)精耕機(jī)遇?；ヂ?lián)網(wǎng)與餐飲將進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)融合發(fā)展，用互聯(lián)網(wǎng)的思維做餐飲，用餐飲的實(shí)踐實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)價(jià)值，二者如何有機(jī)結(jié)合將成為未來(lái)餐飲電商經(jīng)濟(jì)發(fā)展重要一環(huán)。將各類(lèi)產(chǎn)品體驗(yàn)分享在網(wǎng)絡(luò)品臺(tái)上，引導(dǎo)消費(fèi)者相信品牌并購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品，而未來(lái)將會(huì)有越來(lái)越多的餐飲美食包裝成食品，在電商化道路上不斷邁進(jìn)，并且這種方式將從“零散化”向“常態(tài)化”發(fā)展，尤其是中華老字號(hào)餐飲新零售將邁入新時(shí)代。在這一進(jìn)程中品牌將成為最大背書(shū)，為企業(yè)提供更多的信力支持，餐飲與電商的跨界人才也將成為決定企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要因素，面對(duì)國(guó)際化的競(jìng)爭(zhēng)，我國(guó)餐飲業(yè)將以技術(shù)創(chuàng)新為核心，進(jìn)行戰(zhàn)略部署，以連鎖經(jīng)營(yíng)為基礎(chǔ)，改進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理等。

5、注重創(chuàng)新發(fā)展，打造餐飲文化，將成為長(zhǎng)壽話(huà)題。

現(xiàn)在是創(chuàng)新品牌彎道超車(chē)的機(jī)會(huì)，80、90后主導(dǎo)了消費(fèi)升級(jí)，加強(qiáng)了創(chuàng)新品牌的崛起；移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的興起，特別是以美團(tuán)為代表的外賣(mài)平臺(tái)的崛起，正在重塑中國(guó)傳統(tǒng)餐廳的經(jīng)營(yíng)模式；專(zhuān)業(yè)化分工，大大提升了企業(yè)品牌的效益，特別是供應(yīng)鏈。

滿(mǎn)足顧客對(duì)品牌的概念，讓顧客對(duì)品牌發(fā)生不同的看法，了解不同的個(gè)性，滿(mǎn)足不同的場(chǎng)景需求，不斷的推出一些短期、有效的新品類(lèi)，第一個(gè)進(jìn)入顧客的心智。

餐飲不但是門(mén)學(xué)問(wèn)，也是門(mén)藝術(shù)。今時(shí)的餐廳不再是昔日僅向客人提供用餐服務(wù)的場(chǎng)所，它已逐漸成為人們社交宴會(huì)的交誼廳。餐飲需求由原來(lái)基本單純的供食需求，進(jìn)而成為講究氣氛，講究情調(diào)的精神享受。很多餐廳不惜花巨資聘請(qǐng)專(zhuān)家裝潢，刻意設(shè)計(jì)，注重菜品的特色與菜單設(shè)計(jì)，重視服務(wù)品質(zhì)，加強(qiáng)餐飲企業(yè)的文化氛圍，以此來(lái)吸引消費(fèi)者。

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華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍?zhuān)注于為餐飲連鎖品牌、工廠(chǎng)商貿(mào)客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

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食品安全網(wǎng)

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