12月28日，“2022中國餐飲品牌力峰會(huì)”圓滿落幕！本屆峰會(huì)以“行穩(wěn)·致遠(yuǎn)”為主題，來自餐飲界、投資界、學(xué)術(shù)界等多個(gè)領(lǐng)域的專家大咖，共同探討餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)和未來走勢(shì)。

紅餐網(wǎng)15周年慶典、《2022中國餐飲品牌力白皮書》、第四屆“中國餐飲紅鷹獎(jiǎng)”也重磅亮相！

打開網(wǎng)易新聞 查看更多視頻 全網(wǎng)觀看人次超50萬，“2022中國餐飲品牌力峰會(huì)”圓滿落幕！

△點(diǎn)擊視頻觀看2022中國餐飲品牌力峰會(huì)宣傳片

12月28日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、廣州市商務(wù)局指導(dǎo)，央廣網(wǎng)和紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐品牌研究院和央廣網(wǎng)餐飲頻道聯(lián)合承辦的“2022中國餐飲品牌力峰會(huì)”圓滿落幕。

本屆峰會(huì)以“行穩(wěn)·致遠(yuǎn)”為主題，匯聚了餐飲界、投資界、學(xué)術(shù)界等多個(gè)領(lǐng)域的專家大咖，共探餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)和未來走勢(shì)。峰會(huì)全程采取了大型線上互動(dòng)直播的形式，長(zhǎng)達(dá)9小時(shí)的直播，精彩紛呈，氣氛熱烈，全網(wǎng)觀看人次超50萬，在抖音直播的點(diǎn)贊數(shù)高達(dá)120W。

會(huì)議伊始，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎先生做精彩致辭。邢穎表示，三年疫情的嚴(yán)重沖擊，讓餐飲企業(yè)元?dú)獯髠M(fèi)者的高度信任、經(jīng)營(yíng)者的莊重承諾、堅(jiān)定的文化自信，也讓部分品牌再次彰顯出巨大的力量。面對(duì)明年的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，餐飲企業(yè)最重要的是提振信心，“穩(wěn)中求進(jìn)、蹄疾步穩(wěn)、穩(wěn)扎穩(wěn)打”。

本屆峰會(huì)還有哪些亮點(diǎn)？專家大咖們分享了哪些干貨？接下來，和紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）一起回顧，“2022中國餐飲品牌力峰會(huì)”的精彩內(nèi)容吧！

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大咖演講

全面放開后，餐飲企業(yè)如何走得更遠(yuǎn)？

本次峰會(huì)演講環(huán)節(jié)，有中國科學(xué)院大學(xué)特聘教授孫玉麟、弘毅投資董事總經(jīng)理/百福集團(tuán)CEO王小龍、創(chuàng)業(yè)酵母創(chuàng)始人張麗俊、西貝餐飲集團(tuán)副總裁鄧德海等8位嘉賓，分別從企業(yè)發(fā)展、品牌傳播、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、餐飲數(shù)字化建設(shè)等方面分享了他們的觀點(diǎn)：

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中國科學(xué)院大學(xué)特聘教授孫玉麟表示，經(jīng)過三年疫情，餐飲企業(yè)的抗壓能力有了很大的提高，但接下來，企業(yè)仍然會(huì)面臨很多困難。在這樣的新環(huán)境下，餐飲企業(yè)的核心邏輯是要培育核心競(jìng)爭(zhēng)力。具體可以從三方面做起：

第一，提高技術(shù)流程，打造標(biāo)準(zhǔn)化、模塊化的能力，要提高員工的能力。

第二，要有集成的學(xué)習(xí)能力，建立企業(yè)的知識(shí)收割體系和分享機(jī)制。

第三，要清晰地知道企業(yè)的核心產(chǎn)品和核心能力是什么，在這個(gè)基礎(chǔ)上去提高核心競(jìng)爭(zhēng)力，而核心競(jìng)爭(zhēng)力則是溝通、是參與、是深度承諾。

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弘毅投資董事總經(jīng)理、百福集團(tuán)CEO王小龍以資本寒冬下的突圍之道為主題，分析了當(dāng)下餐飲市場(chǎng)形勢(shì)與未來市場(chǎng)風(fēng)向。

王小龍認(rèn)為，現(xiàn)在是黎明前的至暗時(shí)刻，短期內(nèi)餐飲全面復(fù)蘇的可能性不大。在這樣的大背景下，餐飲企業(yè)要想方設(shè)法活下去，“剩者為王”。

在王小龍看來，抱團(tuán)取暖求生存、固本求新謀發(fā)展以及調(diào)整業(yè)務(wù)模式，才能提高企業(yè)的存活率。具體來講，就是要打造“帝企鵝族群般的組織結(jié)構(gòu)”。

帝企鵝作為企鵝家族中個(gè)體最大的物種，能夠生存下來有一個(gè)最大的秘訣——抱團(tuán)取暖。龐大的帝企鵝族群緊緊圍繞在一起，不斷調(diào)整和變化陣型，從而度過長(zhǎng)達(dá)三四個(gè)月的極寒，直到春天的到來。一個(gè)組織也是如此，在極端環(huán)境下，要研究如何抱團(tuán)取暖、如何打造如帝企鵝族群般的組織結(jié)構(gòu)。

“了不起的公司都經(jīng)歷過九死一生。沒有經(jīng)歷磨難，企業(yè)不會(huì)有強(qiáng)大的生命力。”

王小龍還強(qiáng)調(diào)，對(duì)中國餐飲品牌而言，如果能夠在反復(fù)打磨的直營(yíng)體系基礎(chǔ)上發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)模式，將有機(jī)會(huì)能夠持續(xù)做大做強(qiáng)。

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創(chuàng)業(yè)酵母創(chuàng)始人張麗俊分享了題為《決策層的頂層架構(gòu)思維》的主題演講。她表示，未來企業(yè)的戰(zhàn)略定位有一個(gè)很重要的詞，即“點(diǎn)線面體”。

“點(diǎn)”是一個(gè)單點(diǎn)，比如一個(gè)百年老店就是一個(gè)點(diǎn)；“面”是由很多點(diǎn)組成，一般產(chǎn)業(yè)的龍頭會(huì)形成一個(gè)面；“體”是指生態(tài)，包羅萬象、網(wǎng)絡(luò)協(xié)同，即我們現(xiàn)在說的超級(jí)平臺(tái)，超級(jí)網(wǎng)絡(luò)，像京東、天貓、頭條、阿里等都是一個(gè)生態(tài)體；“線”則指貫穿商業(yè)底層的基建，比如數(shù)據(jù)、物流、支付等，以及常說的人、貨、場(chǎng)都是我們底層的基建。

只有幾個(gè)“點(diǎn)”的傳統(tǒng)企業(yè)，未來必須做消費(fèi)升級(jí)或產(chǎn)業(yè)升級(jí)，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和服務(wù)，這是企業(yè)生存的根本；其次要找到新的面和新的平臺(tái)去生長(zhǎng)，也就是擇良木而棲。

在“線”這個(gè)賽道里，對(duì)于創(chuàng)業(yè)公司而言，想在全球化的賽道里面獲得大的機(jī)會(huì)，可能性并不大，但是在產(chǎn)業(yè)里面還是有機(jī)會(huì)的。

“面”的機(jī)會(huì)是留給產(chǎn)業(yè)的龍頭老大的，第一批發(fā)展起來的，相對(duì)頭部的傳統(tǒng)企業(yè)，是有比較大的轉(zhuǎn)型機(jī)會(huì)的。至于“生態(tài)體”，同樣和“線”一樣，創(chuàng)業(yè)公司沒有大的機(jī)會(huì)了，但企業(yè)可以在垂直行業(yè)里找到自己的生存空間。

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西貝餐飲集團(tuán)副總裁鄧德海圍繞《中餐的精益化管理》發(fā)表了自己的看法。

在他看來，包括市場(chǎng)營(yíng)銷、研發(fā)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)準(zhǔn)備、采購、制造、交貨、服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)都需要精益化管理。

目前中餐行業(yè)的現(xiàn)狀是，大部分企業(yè)都只在制造環(huán)節(jié)、服務(wù)環(huán)節(jié)、供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)有做精益管理，在市場(chǎng)營(yíng)銷、研發(fā)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)，特別是總部的職能部門之間的精益管理都有所欠缺。

做好精益化管理，可以從三條線同時(shí)推進(jìn)。首先是提升認(rèn)知，特別是一把手和高管，需要了解精益化的本質(zhì)，在共識(shí)、戰(zhàn)略與原則上達(dá)成一致，要把精益的改善、創(chuàng)新和尊重員工等原則融入到企業(yè)的價(jià)值觀，形成改變的文化；

第二，管理層要基于精益的原則先到現(xiàn)場(chǎng)做示范，例如到門店或車間做示范。樹立示范標(biāo)桿后，再擴(kuò)展到整個(gè)工廠、整個(gè)企業(yè)，甚至于整個(gè)供應(yīng)鏈體系；

第三，需要組織構(gòu)架和關(guān)鍵職能支持，特別是人才的教育發(fā)展，要跟績(jī)效管理掛鉤。

這三條線要同時(shí)推進(jìn)，才能真正持續(xù)做好精益化管理。做好精益化一定要有耐性，這會(huì)是一項(xiàng)長(zhǎng)期的工作。但是，企業(yè)越往后面走，精益的效益就越明顯，競(jìng)爭(zhēng)力就越強(qiáng)。未來十年，餐企要想變成一個(gè)像麥當(dāng)勞一樣的企業(yè)，一定要耐心向精益化管理轉(zhuǎn)型。

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針對(duì)餐飲品牌如何借勢(shì)短視頻，柴大官人聊品牌主理人柴園分享了自己的看法。

柴園表示，時(shí)代的變化在倒逼餐飲人擁抱短視頻流量，并不斷修煉這背后的數(shù)字化能力。

在他看來，基于短視頻的線上營(yíng)銷能為餐飲品牌帶來四個(gè)價(jià)值。第一是品牌持續(xù)有熱度和關(guān)注度，長(zhǎng)久形成品牌資產(chǎn)沉淀；第二是線上直接引流轉(zhuǎn)化和銷售，門店有流量、有生意；第三是一部分創(chuàng)始人出鏡做個(gè)人IP，企業(yè)品牌價(jià)值雙向帶動(dòng)；第四是一部分企業(yè)能通過這一渠道找到第二增長(zhǎng)曲線。

柴園還根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)了做好抖音的三件事，首先是賬號(hào)定位，要想清楚自己的定位和擅長(zhǎng)輸出的內(nèi)容，最好是選擇自己有豐富經(jīng)驗(yàn)的領(lǐng)域，這樣更容易成功；其次是內(nèi)容創(chuàng)造，關(guān)鍵要整合品牌的能力和優(yōu)勢(shì)，找到自己和別人不一樣的價(jià)值點(diǎn)；最后是要有項(xiàng)目做承接，有變現(xiàn)的方式可以落地。

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成都圣恩生物科技股份有限公司董事長(zhǎng)朱俊松認(rèn)為，隨著大環(huán)境的放開，餐飲即將真正進(jìn)入新的后疫情時(shí)代。

朱俊松建議，企業(yè)要在不確定的時(shí)代尋找確定性，在變與不變之間堅(jiān)守初心，堅(jiān)守餐飲四個(gè)最底層的邏輯，即產(chǎn)品為王、長(zhǎng)期主義、專業(yè)專注和共益共生，在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新前行。

“做企業(yè)就是跑馬拉松，沒有什么捷徑，慢就是快，必須目標(biāo)純正，心無旁騖?！?/p>

最后，朱俊松還提到，餐飲行業(yè)不是朝陽行業(yè)，而是永不落幕的行業(yè)，疫情的放開，對(duì)國內(nèi)國際餐飲絕對(duì)是重大利好。他認(rèn)為，中國菜是世界上最好的味道，代表著中國的文化，為了餐飲行業(yè)的發(fā)展，未來餐飲人要善用科技的力量，實(shí)現(xiàn)更高的標(biāo)準(zhǔn)化和安全性，推動(dòng)中華美食全球化。

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中信證券食飲首席分析師薛緣則對(duì)餐飲的市場(chǎng)潛力釋放做出了研判。

她表示，當(dāng)前正處于防控放開后較為集中的感染階段，短期內(nèi)餐飲業(yè)的客流量會(huì)出現(xiàn)下降，預(yù)計(jì)接下來行業(yè)還會(huì)出現(xiàn)一個(gè)季度左右的消費(fèi)疲軟期。

但隨著后續(xù)感染人數(shù)的下降，消費(fèi)者恐慌的情緒會(huì)逐漸消散，在一到兩個(gè)季度后，餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)將產(chǎn)生較為強(qiáng)勁的反彈，預(yù)計(jì)增速恢復(fù)比較快的品類會(huì)是小吃、快餐、飲品、火鍋等。

在她看來，過去三年，整個(gè)餐飲行業(yè)都經(jīng)歷了一段艱難的考驗(yàn)期，現(xiàn)在終于迎來了拐點(diǎn)。此時(shí)，企業(yè)應(yīng)該把握好疫后的修復(fù)節(jié)奏，堅(jiān)定信心，把經(jīng)營(yíng)的思路拉回到長(zhǎng)期產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)中來。

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山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)趙孝國表示，現(xiàn)在放開后，消費(fèi)者不敢上街，餐廳沒有人，餐飲行業(yè)遇到了短暫的經(jīng)營(yíng)困難。與此同時(shí)，餐飲業(yè)也面臨著一些長(zhǎng)期的難題，比如中國餐飲行業(yè)還沒有世界性的大品牌，未來可能還會(huì)面臨勞動(dòng)力短缺等問題。

在他看來，要解決這些問題，就要依靠餐飲供應(yīng)鏈的發(fā)展。餐飲的供應(yīng)鏈?zhǔn)前巡惋嫷暌恍┕ば蚯爸没瘉斫鉀Q，通過這樣一種方式，提升標(biāo)準(zhǔn)化程度，從而實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域發(fā)展。

趙孝國還強(qiáng)調(diào)，餐飲將來離不開一個(gè)主題，就是全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，平臺(tái)化、專業(yè)化、跨越融合會(huì)成為今后餐飲全產(chǎn)業(yè)發(fā)展變革的一種方向。

“雖然餐飲業(yè)發(fā)展還有一些待解難題，但從歷史發(fā)展維度來看，餐飲行業(yè)始終還是會(huì)朝著更好的方向發(fā)展。”

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圓桌論壇

餐飲企業(yè)，如何借勢(shì)獲得新增長(zhǎng)？

全面放開后，餐飲行業(yè)迎來了新的拐點(diǎn)。站在新的發(fā)展節(jié)點(diǎn)上，餐飲品牌如何尋找合適的發(fā)展節(jié)奏，實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)？

本次峰會(huì)的第一場(chǎng)圓桌論壇特別邀請(qǐng)到了鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅、蒙自源創(chuàng)始人李紅偉、七分甜創(chuàng)始人謝煥城，與紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院院長(zhǎng)樊寧，圍繞《餐飲企業(yè)，如何借勢(shì)獲得新增長(zhǎng)》展開了深度交流。

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李紅表示，2022年對(duì)于鄉(xiāng)村基而言，最大的一個(gè)啟示就是“不躺平”。盡管今年經(jīng)歷了多次無法堂食的挑戰(zhàn)，但鄉(xiāng)村基仍然努力抓住每一次為顧客做飯的機(jī)會(huì)，在過程中也盡量發(fā)揮積累了多年的組織優(yōu)勢(shì)。

“最近三個(gè)月我覺得是這三年中最難的時(shí)候，但是就最近這幾天，圣誕節(jié)前后有了一定的市場(chǎng)回暖，年輕人已經(jīng)開始在活動(dòng)了。我們現(xiàn)在有超1000家直營(yíng)店這樣的基本盤，在此基礎(chǔ)之上，我們還打算到每個(gè)城市多開幾十家。”李紅坦言，在上海、深圳、蘇州、杭州等城市的消費(fèi)非常有活力，企業(yè)未來的發(fā)展機(jī)會(huì)還很大。

同時(shí)，她強(qiáng)調(diào)，在向前發(fā)展的過程中，企業(yè)既要看到目標(biāo)，也要看到“度”，要堅(jiān)持兩個(gè)一起，雙管齊下?！捌髽I(yè)制定的所有發(fā)展目標(biāo)，其實(shí)是為了明確企業(yè)大概的方向。但是在這個(gè)過程中，社會(huì)的變化很快，需要不斷去做適當(dāng)?shù)膹?fù)盤和及時(shí)調(diào)整。”

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蒙自源如何實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)？李紅偉解釋稱，蒙自源將不同地方、不同區(qū)域、不同賽道的米線模型模擬了一遍，模擬的目的是為了支撐蒙自源的發(fā)展?！耙?yàn)槲磥砻勺栽匆鍪f家店，肯定需要有不同的模型、不同的店型、不同的賽道，需要不停創(chuàng)新產(chǎn)品，不停創(chuàng)新味道，不斷突破自身?！?/p>

李紅偉透露，這三年來，蒙自源改變了很多，主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：

一是在文化層面，通過文化的力量讓企業(yè)真正找到了靈魂，讓所有的團(tuán)隊(duì)、員工緊緊地圍繞在一塊兒。二是組織的協(xié)同，我們通過組織的再造，讓我們的前、中、后臺(tái)打通，可以相互協(xié)同，這是支撐我們現(xiàn)在快速發(fā)展的一個(gè)動(dòng)力。三是其個(gè)人自身的變化也很大，創(chuàng)始人變化了，企業(yè)才會(huì)變化，流程才會(huì)變。

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過去一年七分甜是如何獲得逆勢(shì)發(fā)展的？謝煥城表示，七分甜并沒有因?yàn)橐咔樵蚨聪聲和ｆI，因?yàn)樗麄儗⒏嗑Ψ旁诹诵逕拑?nèi)功上，從強(qiáng)調(diào)爆品升級(jí)到強(qiáng)調(diào)品類；從強(qiáng)調(diào)好喝升級(jí)到強(qiáng)調(diào)健康；同時(shí)還對(duì)加盟商提供了更多的扶持。

謝煥城表示，2015年以后，茶飲行業(yè)迎來了行業(yè)紅利，但現(xiàn)在行業(yè)紅利幾乎全面消失。后來，茶飲行業(yè)又迎來了品牌紅利，到現(xiàn)在品牌紅利也在逐步消失。

那未來茶飲行業(yè)拼什么？拼的可能是供應(yīng)鏈的效率、門店運(yùn)營(yíng)的穩(wěn)定性以及門店線上線下獲客的效率等等。

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圓桌論壇

餐飲供應(yīng)鏈與餐飲企業(yè)的協(xié)同發(fā)展

本次峰會(huì)第二場(chǎng)圓桌論壇，良之隆董事長(zhǎng)朱長(zhǎng)良，IPCR 預(yù)制菜研究院發(fā)起人周鵬邦，棋盤資本創(chuàng)始人馬宏和紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院院長(zhǎng)樊寧就餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域的變化和發(fā)展進(jìn)行了深度交流。

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朱長(zhǎng)良表示，疫情過后，餐企與供應(yīng)鏈端的合作關(guān)系將更緊密，如果后端供應(yīng)鏈不夠強(qiáng)大，前端就會(huì)稍顯吃力，因此未來餐企與供應(yīng)端的合作應(yīng)該更緊密。且從工廠端到廚房端可以直接對(duì)接得更緊密，提高效益。

針對(duì)到底該自建供應(yīng)鏈還是選擇與第三方合作，朱長(zhǎng)良認(rèn)為沒有統(tǒng)一的答案。相對(duì)來說，規(guī)模越大，自建供應(yīng)鏈的機(jī)會(huì)更大。餐飲企業(yè)在做大做強(qiáng)的過程中，出于規(guī)模的考慮也需要自建供應(yīng)鏈。但選擇供應(yīng)鏈企業(yè)合作，在成本上確實(shí)有著很明顯的優(yōu)勢(shì)。因?yàn)槿绻越ü?yīng)鏈，企業(yè)需要有儲(chǔ)存設(shè)備、需要有配送中心，甚至需要建立一個(gè)倉庫，這些算下來，成本會(huì)特別高。

在他看來，餐企需要中央廚房可以找相關(guān)的企業(yè)合作，配送也可以找專門的配送企業(yè)合作，協(xié)同緊密地合作，長(zhǎng)期生根，這樣供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)會(huì)更加明顯。另外，選擇規(guī)范化的供應(yīng)鏈企業(yè)，這些優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈企業(yè)會(huì)充分考慮到餐廳的特色和定位，幫餐企定制屬于自己特色的一整套解決方案，也能幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)小而美、有特色的餐飲業(yè)態(tài)。

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馬宏則表示，從2018年開始，各行各業(yè)就開始關(guān)注供應(yīng)鏈體系的發(fā)展，餐飲業(yè)也不例外。

在他看來，這主要是受大環(huán)境的影響。以前大部分都是ToB或ToC的商業(yè)模式，但現(xiàn)在前端的消費(fèi)愈加碎片化，需求更加多元、豐富，靠一個(gè)品牌打天下的時(shí)代結(jié)束了！企業(yè)需要不斷壯大自己的規(guī)模，經(jīng)營(yíng)會(huì)越來越龐雜，就需要供應(yīng)鏈后臺(tái)的崛起來支撐。

總體上看，供應(yīng)鏈的提升將推動(dòng)餐飲業(yè)從產(chǎn)品層面到渠道層面，再到品牌層面不斷發(fā)展。

馬宏還指出，當(dāng)前供應(yīng)鏈企業(yè)正開始越來越多往外走，未來可能會(huì)是一個(gè)“共享供應(yīng)鏈”的時(shí)代。

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周鵬邦也指出，今年是特殊的一年，餐飲供應(yīng)鏈方面出現(xiàn)了一些新的變化和發(fā)展。主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：

第一，餐飲供應(yīng)鏈的范圍正在不斷擴(kuò)大。原來很多的餐飲供應(yīng)鏈公司主要業(yè)務(wù)就是食材原料，物流、運(yùn)輸方面的服務(wù)并未涉及。但是到了今年，很多供應(yīng)鏈企業(yè)開始提供預(yù)制食品、半成品食材，以及餐飲零售化等方面的服務(wù)，餐飲供應(yīng)鏈的范圍、邊界正變得越來越寬泛。

第二，加入供應(yīng)鏈領(lǐng)域的企業(yè)越來越多了。原來做出口業(yè)務(wù)的企業(yè)今年開始轉(zhuǎn)型做內(nèi)銷的供應(yīng)鏈；還有一些餐飲企業(yè)開始布局供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)，甚至專門成立了供應(yīng)鏈公司。

供應(yīng)鏈領(lǐng)域越來越細(xì)分和專業(yè)化。比如有些供應(yīng)鏈企業(yè)現(xiàn)在變成了供應(yīng)鏈平臺(tái)；再比如出現(xiàn)了一些專門針對(duì)味型、味道研發(fā)的供應(yīng)鏈企業(yè)。

總的來看，餐飲供應(yīng)鏈以前解決的可能是單一問題，而如今越來越多提供的是整體的解決方案。而餐飲供應(yīng)鏈的提升對(duì)餐企的經(jīng)營(yíng)、迭代起到了至關(guān)重要的作用。

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《2022中國餐飲品牌力白皮書》重磅發(fā)布

本次峰會(huì)還同步發(fā)布了《2022中國餐飲品牌力白皮書》（以下簡(jiǎn)稱《白皮書》），《白皮書》全方位解讀了中國餐飲行業(yè)和餐飲品牌發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)，對(duì)餐企經(jīng)營(yíng)管理、洞察消費(fèi)需求、餐飲行業(yè)研究以及打造餐飲品牌力帶來參考意義。

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紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院執(zhí)行院長(zhǎng)樊寧也在直播中對(duì)白皮書展開了深入解讀。

《白皮書》指出，2022年，受多點(diǎn)散發(fā)頻發(fā)的疫情影響，我國餐飲市場(chǎng)持續(xù)承壓。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)，今年4月、5月全國餐飲收入同比下降超過20%。隨著各省市促進(jìn)餐飲消費(fèi)的政策紛紛出臺(tái)，6月、7月全國餐飲收入同比降幅分別收窄至4.0%、1.5%。8月份全國餐飲收入為3，748億元，同比增長(zhǎng)8.4%，是自今年3月份以來首次實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)。

此外，《白皮書》還對(duì)中式正餐、火鍋、米粉、咖飲等品類品牌在2022年的表現(xiàn)做了詳細(xì)分析，詳細(xì)內(nèi)容可移步今天的微信二條進(jìn)行了解。

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紅餐網(wǎng)15周年慶典成功舉行

峰會(huì)當(dāng)天，在眾多大咖及紅餐網(wǎng)粉絲的共同見證下

△點(diǎn)擊視頻回顧紅餐15周年發(fā)展歷程

15年前，苦于餐飲圈的信息交流閉塞，紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波萌生了要“搭建一個(gè)餐飲信息交流平臺(tái)”的想法。之后經(jīng)過多方努力，2007年粵港餐飲網(wǎng)（紅餐網(wǎng)前身）和中國廚藝網(wǎng)（紅廚網(wǎng)前身）誕生，這奠定了紅餐以后的發(fā)展基礎(chǔ)。

15年風(fēng)雨兼程，紅餐歷經(jīng)各種艱辛和磨難，也做了很多調(diào)整和嘗試，最終確定了“內(nèi)容+大數(shù)據(jù)+服務(wù)”的定位。如今紅餐已從兩個(gè)網(wǎng)站發(fā)展成為如今集內(nèi)容、大數(shù)據(jù)和服務(wù)為一體的餐飲產(chǎn)業(yè)賦能平臺(tái)。

陳洪波表示，紅餐作為中國餐飲的親歷者和見證者，將繼續(xù)扎根于中國餐飲，與中國餐飲同命運(yùn)共呼吸，用更優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容為餐飲人服務(wù)。未來，紅餐將堅(jiān)持用最踏實(shí)的腳步，最優(yōu)質(zhì)內(nèi)容和最專業(yè)的服務(wù)推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)進(jìn)步，做好餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的陪伴者，做餐飲人的忠實(shí)朋友！

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第四屆“中國餐飲紅鷹獎(jiǎng)”重磅揭曉

在本次峰會(huì)的最后，“第四屆中國餐飲紅鷹獎(jiǎng)”頒獎(jiǎng)環(huán)節(jié)也如期而至。

△點(diǎn)擊查看“中國餐飲紅鷹獎(jiǎng)”完整榜單

“2022年度餐飲品牌力百強(qiáng)”“2022年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”“2022年度餐飲臻味典范品牌”“2022年度餐飲商業(yè)價(jià)值品牌”四大獎(jiǎng)項(xiàng)的獲獎(jiǎng)名單新鮮出爐， 共計(jì)270個(gè)優(yōu)秀的餐飲品牌獲得殊榮 。

“中國餐飲紅鷹獎(jiǎng)”由紅餐網(wǎng)攜手相關(guān)機(jī)構(gòu)和餐飲產(chǎn)業(yè)上下游專家于2019年創(chuàng)辦，在餐飲行業(yè)中享有很高的專業(yè)度和美譽(yù)度?！爸袊惋嫾t鷹獎(jiǎng)”致力于打造“中國餐飲界的奧斯卡”，旨在挖掘和表彰中國最有價(jià)值的餐飲品牌，助力中國餐飲業(yè)健康發(fā)展。從2019年至今，已經(jīng)連續(xù)評(píng)選了四屆。

經(jīng)過評(píng)審委員會(huì)嚴(yán)格的初篩、激烈的線上投票以及公正的專業(yè)評(píng)審階段后，最終評(píng)選出

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紅餐大數(shù)據(jù)3.0版正式上線

洞察趨勢(shì)是當(dāng)下每家餐企的必修課，餐飲大數(shù)據(jù)可以助力餐企在經(jīng)營(yíng)決策上領(lǐng)先一步。為了更好地助力餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)決策，基于在餐飲產(chǎn)業(yè)資源的長(zhǎng)期積淀，紅餐網(wǎng)于2018年打造了“紅餐大數(shù)據(jù)”平臺(tái)。

△點(diǎn)擊視頻觀看“紅餐大數(shù)據(jù)3.0版”宣傳片

“紅餐大數(shù)據(jù)”是由紅餐品牌研究院研發(fā)，專注餐飲領(lǐng)域大數(shù)據(jù)的專業(yè)查詢和分析工具，旨在通過全方位、多維度、超精細(xì)的數(shù)據(jù)呈現(xiàn)，為研判餐飲品類、品牌及門店在各級(jí)市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)、媒體傳播及滲透、運(yùn)營(yíng)健康度、消費(fèi)者偏好及評(píng)價(jià)、榮譽(yù)背書等指標(biāo)提供最直接的大數(shù)據(jù)支撐，并在此基礎(chǔ)上定期更新，形成動(dòng)態(tài)的、權(quán)威的餐飲品牌排行榜，為餐飲從業(yè)者、投資方、意向創(chuàng)業(yè)者提供決策參考。

目前紅餐大數(shù)據(jù)已覆蓋全國500多個(gè)城市、超過32000個(gè)餐飲品牌、2000余家餐飲產(chǎn)業(yè)上游供應(yīng)商和服務(wù)商，致力于為用戶提供大數(shù)據(jù)查詢和分析服務(wù)，并持續(xù)輸出專業(yè)數(shù)據(jù)分析報(bào)告，旨在通過全方位、超精細(xì)的數(shù)據(jù)呈現(xiàn)，為餐飲從業(yè)者、投資方、意向創(chuàng)業(yè)者提供決策參考。

結(jié) 語

至此，“2022中國餐飲品牌力峰會(huì)”圓滿落下帷幕。

本次峰會(huì)通過與餐飲界、投資界、學(xué)術(shù)界等多個(gè)領(lǐng)域的專家大咖的深度交流、探討、互動(dòng)，讓廣大餐飲人看到了餐飲業(yè)更多的可能性。面對(duì)即將到來的新時(shí)期，相信更多餐飲人已經(jīng)有了新的認(rèn)知和感受。

一直以來，紅餐網(wǎng)堅(jiān)持?jǐn)y手餐飲界上下游領(lǐng)軍人物，與全國餐飲創(chuàng)始人、管理者共同探討餐飲創(chuàng)業(yè)和經(jīng)營(yíng)發(fā)展新思路，為廣大餐飲人搭建創(chuàng)業(yè)交流平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)資源共享與互助，推動(dòng)行業(yè)共贏發(fā)展，至今，已累計(jì)為數(shù)百萬餐飲人提供了行業(yè)精神食糧和實(shí)踐支撐。

未來，我們將一如既往推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。

2023，讓我們一起堅(jiān)定前行！

紅餐網(wǎng)已同步入駐：人民日?qǐng)?bào)客戶端、澎湃新聞、36氪、虎嗅網(wǎng)、21財(cái)經(jīng)、鈦媒體、前瞻網(wǎng)、贏商網(wǎng)、億歐網(wǎng)、億邦動(dòng)力、雪球網(wǎng)、投融界、知乎、今日頭條、百度百家、新浪微博、騰訊新聞、新浪財(cái)經(jīng)、搜狐新聞、網(wǎng)易新聞、界面新聞、鳳凰網(wǎng)、一點(diǎn)資訊、天天快報(bào)、抖音號(hào)、視頻號(hào)、B站、UC大魚號(hào)、封面新聞、360圖書館、聯(lián)商網(wǎng)、商業(yè)新知、東方財(cái)富網(wǎng)等近40家媒體平臺(tái)，并同全國數(shù)百家媒體機(jī)構(gòu)建立合作關(guān)系。

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