開業(yè)當(dāng)天，共有炒鍋機(jī)器人、煲仔飯機(jī)器人、粉面機(jī)器人等二十余種餐飲機(jī)器人集中亮相“上崗”，所有核心技術(shù)均由千璽集團(tuán)自主研發(fā)。

6月22日，碧桂園旗下千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)（下稱“千璽集團(tuán)”）打造的FOODOM天降美食王國機(jī)器人餐廳綜合廳在廣東順德開業(yè)，該餐廳面積約2000平米，涵蓋中餐、火鍋、快餐三大業(yè)態(tài)，集合了目前最新最先進(jìn)的技術(shù)產(chǎn)品，選擇豐富、秒級出餐、科技感十足。

“千璽機(jī)器人餐廳創(chuàng)新地實(shí)現(xiàn)了軟硬件融合、人機(jī)融合，較好達(dá)成了機(jī)器人實(shí)際應(yīng)用過程中的運(yùn)動精確性、作業(yè)平穩(wěn)性、布局多樣性?！敝袊茖W(xué)院趙淳生院士評價說，在目前餐飲機(jī)器人行業(yè)中“技術(shù)最先進(jìn)、業(yè)態(tài)最完整、產(chǎn)品最豐富”，具有標(biāo)桿意義和研究價值。

碧桂園集團(tuán)助理總裁兼千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)總經(jīng)理邱咪，上海機(jī)器人產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院院長、國家機(jī)器人檢測認(rèn)證技術(shù)委員會主任鄭軍奇，上海機(jī)器人產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院常務(wù)副院長黃慧潔，西門子（中國）有限公司高級副總裁商慧杰等人出席了開業(yè)典禮。

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二十余種餐飲機(jī)器人集體亮相 排隊(duì)“上崗”

在開業(yè)當(dāng)天，共有炒鍋機(jī)器人、煲仔飯機(jī)器人、粉面機(jī)器人等二十余種餐飲機(jī)器人集中亮相“上崗”，其所有核心技術(shù)均由千璽集團(tuán)自主研發(fā)。

從中餐區(qū)門口進(jìn)入，迎面是一面碩大的落地玻璃幕墻，墻內(nèi)18口炒鍋機(jī)器人整齊列陣，客人在中餐區(qū)掃碼點(diǎn)單后，炒鍋機(jī)器人機(jī)械臂迅速啟動開始炒菜，AGV送菜小車在頭頂云軌上平穩(wěn)穿行，很快菜品就會放在盤子里從“天”而降，抵達(dá)客人所在的桌位。

環(huán)顧四周，金屬科技感與粉色為主基調(diào)的餐廳空間寬敞，可同時服務(wù)近600人，已開發(fā)近200種菜品，最快20秒即可出餐。

在火鍋區(qū)，客人下單后物流傳送系統(tǒng)能夠高效、快速、準(zhǔn)確地把菜品輸送至對應(yīng)的餐桌上，快餐區(qū)的機(jī)器人單體設(shè)備包括雪糕機(jī)器人、自助式蒸箱、粉面澆頭機(jī)、漢堡機(jī)器人等，甜品站內(nèi)的機(jī)器人可以一邊制作冰淇淋，一邊向客人打招呼賣萌。

這個龐大的服務(wù)團(tuán)隊(duì)中，粉面機(jī)器人、早餐機(jī)器人、咖啡機(jī)器人等七款餐飲機(jī)器人是首次亮相。其中，粉面機(jī)器人從儲存、制作、熬煮、澆頭到出餐全部自動完成，占地面積僅4平米，出餐效率可達(dá)120份/小時；早餐機(jī)器人實(shí)現(xiàn)了包子、玉米、豆?jié){和雞蛋等保溫和自動售賣，出餐效率25秒/份；咖啡機(jī)器人實(shí)現(xiàn)了咖啡現(xiàn)磨制作、加冰、自動出餐等全自動無人化功能，出餐效率達(dá)到45秒/杯。

此外，漢堡機(jī)器人、火鍋雙臂取餐機(jī)器人等十四款機(jī)器人實(shí)現(xiàn)了迭代升級，變得更加穩(wěn)定、高效。例如，第二代漢堡機(jī)器人出餐效率提高至20秒/個，比當(dāng)前快餐行業(yè)巨頭的出餐效率快了近1倍；火鍋區(qū)雙臂配餐機(jī)器人傳菜能力，也從第一代的400盤/小時提升到了850盤/小時，真正實(shí)現(xiàn)配菜“立等可取”。

“從炒菜和送菜這兩道程序來看，對服務(wù)機(jī)器人、餐飲機(jī)器人的要求還是挺高的。”中國工程院譚建榮院士評價說，千璽服務(wù)機(jī)器人能夠在這個領(lǐng)域里，做的讓顧客滿意，這是非常成功的。

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還原大廚手藝 操作確保衛(wèi)生

因?yàn)閺N師不同、技藝差別，傳統(tǒng)的中餐菜品容易出現(xiàn)品質(zhì)不穩(wěn)定、口味差異大等問題，而自動化、標(biāo)準(zhǔn)化的機(jī)器人烹飪制作過程，排除了人為干擾因素，能夠保障菜品品質(zhì)穩(wěn)定，同時，大大提高了出品效率。

在前期研發(fā)時，千璽集團(tuán)引入了全國美食大廚作為機(jī)器人的“導(dǎo)師”，將菜品制作的烹飪工藝、菜肴原料、灶上動作、火候控制、烹制過程等數(shù)據(jù)輸入機(jī)器人電腦，進(jìn)行了成百上千次實(shí)驗(yàn)。

比如，一道看似簡單的雞汁菜心，炒菜時的溫度、炒制的時間、炒鍋翻轉(zhuǎn)次數(shù)……都需要上千次反復(fù)嘗試。最終，大廚們從機(jī)器人制作的幾百道菜肴中提煉出優(yōu)選菜品，從而讓“徒弟”能夠精準(zhǔn)記憶、穩(wěn)定還原“師傅”的地道手藝，實(shí)現(xiàn)菜肴的自動烹飪。

“通過標(biāo)準(zhǔn)化的電腦，機(jī)器人每個味道的控制都做到比人更好。”世界中餐名廚交流協(xié)會理事、中國烹飪大師林潮帶評價稱，目前，千璽集團(tuán)已完成中餐菜品烹飪工藝程序轉(zhuǎn)化超過150道，煲仔飯品種7種，不同版本的工藝30余種。

碧桂園集團(tuán)助理總裁兼千璽集團(tuán)總經(jīng)理邱咪補(bǔ)充說，千璽集團(tuán)還在推進(jìn)產(chǎn)地直采，從源頭優(yōu)選食材，其自建的中央廚房采用自動化的流水線和智能加工設(shè)備，保障處理過程避免污染，并實(shí)現(xiàn)全流程監(jiān)控。最后，標(biāo)準(zhǔn)化處理過的食材由冷鏈配送至餐廳，并直接進(jìn)入冷庫，到進(jìn)入機(jī)器人烹飪設(shè)備，“整個烹飪過程與人工隔離，將食材污染的幾率降到最低，保證更衛(wèi)生、更安全?！?/p>

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率先獲得CR認(rèn)證 拓展智慧餐飲市場

當(dāng)天，千璽集團(tuán)旗下的第二代煲仔飯機(jī)器人和迷你雪糕機(jī)器人率先獲得由國家機(jī)器人檢測與評定中心頒發(fā)的系統(tǒng)集成餐飲機(jī)器人CR（China Robot Certification）證書。

國家機(jī)器人檢測與評定中心是國內(nèi)領(lǐng)先的機(jī)器人領(lǐng)域?qū)I(yè)檢測機(jī)構(gòu)，在國家發(fā)展改革委、工業(yè)和信息化部、國家標(biāo)準(zhǔn)委、國家認(rèn)監(jiān)委等部門指導(dǎo)下成立，認(rèn)證范圍包括機(jī)器人零部件、工業(yè)機(jī)器人、服務(wù)機(jī)器人、機(jī)器人系統(tǒng)集成四類。

國家機(jī)器人檢測與評定中心（總部）技術(shù)委員會主任鄭軍奇表示，千璽集團(tuán)獲得首張系統(tǒng)集成餐飲機(jī)器人CR證書，開創(chuàng)了行業(yè)先河，主要有三方面的涵義：首先，產(chǎn)品從產(chǎn)品規(guī)范設(shè)計(jì)、基礎(chǔ)安全要求、食品安全要求等方面，均滿足國家級認(rèn)證的要求；其次，為設(shè)備采購方提供信心，助力產(chǎn)品更有效地獲得國內(nèi)市場認(rèn)可，進(jìn)而打入國際市場；第三，規(guī)范國內(nèi)市場，為機(jī)器人在食品領(lǐng)域使用保駕護(hù)航，使設(shè)備使用方更放心，消費(fèi)者吃得更安心。

國家統(tǒng)計(jì)局顯示，2019年我國餐飲業(yè)收入達(dá)到46721億元，比上年增長9.4%。伴隨疫情后復(fù)工復(fù)產(chǎn)有序開展、居民消費(fèi)進(jìn)一步釋放，預(yù)計(jì)2020年我國餐飲市場規(guī)模將突破5萬億元。

活動現(xiàn)場還正式發(fā)布了《食品領(lǐng)域機(jī)器人系統(tǒng)安全認(rèn)證技術(shù)規(guī)范》，該規(guī)范由國家機(jī)器人檢測與評定中心等單位聯(lián)合千璽集團(tuán)旗下智源科技公司共同制定，是國內(nèi)食品機(jī)器人領(lǐng)域的首個技術(shù)規(guī)范，將有力規(guī)范、引導(dǎo)食品領(lǐng)域機(jī)器人的應(yīng)用與發(fā)展，未來將向行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn)。

截至目前，千璽集團(tuán)擁有核心研發(fā)團(tuán)隊(duì)300余人，旗下智源科技已立項(xiàng)80多個研發(fā)項(xiàng)目，累計(jì)提交超500項(xiàng)專利申請，已完成漢堡機(jī)器人、云軌系統(tǒng)、一體化全自動蒸箱、火鍋智能配餐機(jī)器人及自動物流系統(tǒng)等61種樣機(jī)的研制，其中煲仔飯機(jī)器人、雪糕機(jī)器人已進(jìn)入量產(chǎn)階段。

2020年，千璽集團(tuán)機(jī)器人餐廳將以中央廚房為依托，進(jìn)一步覆蓋粵港澳大灣區(qū)，同時實(shí)現(xiàn)機(jī)器人單機(jī)設(shè)備的批量量產(chǎn)，預(yù)計(jì)量產(chǎn)單機(jī)機(jī)器人設(shè)備約5000臺。

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