疫情使得國際國內(nèi)形勢發(fā)生了巨大變化，餐飲人亦面臨著巨大考驗，餐飲投資者的心理也隨之發(fā)生了變化。但總體來看，通過加盟連鎖來擴(kuò)大市場，提高企業(yè)綜合競爭力已經(jīng)成為餐飲企業(yè)發(fā)展的大趨勢。

而對于不平凡的2020年，餐飲招商加盟的熱點是什么?如何利用短視頻和直播做招商加盟?如何利用品牌升級或降級做招商加盟?社區(qū)經(jīng)濟(jì)與地攤經(jīng)濟(jì)的反彈又給招商加盟帶來哪些新機(jī)遇呢?

本期線上直播課程走進(jìn)中國著名營銷策劃及招商實戰(zhàn)專家、“精準(zhǔn)招商”理論開創(chuàng)者、廣州轉(zhuǎn)折點企業(yè)管理有限公司首席顧問、廖記棒棒雞招商中心總經(jīng)理陶海翔，探討新形勢下餐飲招商加盟的戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)。

疫情過后，許多投資者的心理發(fā)生了變化，其一，投資者們對于一次性投資額較大，租金過高的項目保持謹(jǐn)慎觀望態(tài)度，并且對于面積大，員工多，出品復(fù)雜的中餐更具敬畏心，而疫情期間明顯抗跌以及疫情初步解除后迅速恢復(fù)生機(jī)的項目會引發(fā)更多關(guān)注;

其二，投資者對食品安全、線上售賣，社區(qū)營銷等環(huán)節(jié)愈發(fā)重視;其三，投資者會更關(guān)注企業(yè)的供應(yīng)鏈能力，自身有工廠或有穩(wěn)定的上游資源的企業(yè)將有先發(fā)優(yōu)勢;短期來看，投資者會更注重時間成本，并將主要以線上交流合作為主。

那么，在新形勢下，餐飲連鎖加盟該如何做?

一、2020年，餐飲招商加盟的熱點

一般來說，加盟熱點主要分為品牌熱點、品類熱點、新聞熱點、售賣方式熱點、商業(yè)模式熱點、形象風(fēng)格熱點以及人與事件的熱點。以上因素都有可能將你的項目推到更被大眾所關(guān)注和接受的狀態(tài)。

我們以品類熱點做一些延展性討論，個人比較看好鹵味這個大賽道，很多做鹵味的品牌在疫情期間不僅沒受影響，在一定程度和一定范圍還有增長趨勢。消費市場甚至股市都寄予了非常正面積極的反饋。

鹵味的應(yīng)用場景很廣，有家庭餐桌，有休閑零食，有中餐快餐，有火鍋湯鍋，還有各種零售通路的銷售渠道。鹵味取材特別廣泛，可以說萬物皆可鹵。由此可見，整個鹵味市場還有巨大的成長空間。

鹵味吉食撈

舉個例子，吉食撈是一個主打鮮鹵概念，定位偏中高端的鹵味品牌，首家店開在好利來和星巴克中間，裝修風(fēng)格極具國際化和現(xiàn)代感，迅速捕獲了一批粉絲。

而董記霸王鹵則更注重鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場的開發(fā)，干凈衛(wèi)生、產(chǎn)品豐富，價格親民是品牌的主要標(biāo)簽，他們各自有各自的核心消費群體，在不同的商圈演繹各自的精彩。

董記霸王鹵

而餐飲零售化則是在堂食加外賣基礎(chǔ)上，依托于品牌或者品類進(jìn)行食品化的轉(zhuǎn)型。倘若某品牌在餐飲界有一定的沉淀和知名度，可以開辟一個新的通路或者是增加一個新的銷售渠道，投資者對這一類的項目往往也是比較認(rèn)可的。

比如小龍坎前段時間推出的招商項目，推廣的并非它的火鍋店，而是方便火鍋等零食產(chǎn)品，作為投資者來說，源于對小龍坎那么多家火鍋門店規(guī)模的基本事實的認(rèn)可，認(rèn)為小龍坎是一家有實力、懂產(chǎn)品的企業(yè)，那么小龍坎的方便火鍋系列產(chǎn)品，我就認(rèn)為可能會更好吃，更容易占領(lǐng)投資者和消費者的心智。

再看社區(qū)食材超市、以餐飲小吃為主要賣點的便利店。以往便利店以賣日常雜貨為主，但如今，全家、羅森等超市里面餐飲占比越來越高，增加了小吃、鹵味等品種，甚至從早到晚都有人在便利店就餐。而在社區(qū)里，出現(xiàn)了火鍋燒烤食材超市這一新物種，以鍋圈食匯，火鍋范兒為代表的項目也成為一種招商加盟的熱點。

除此之外，以外賣為主打的輕門店運營模式;食品安全過關(guān)、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的快餐;燒烤、串串、小火鍋、養(yǎng)生湯鍋、餛飩水餃、平民化的西式快餐;下沉市場概念的、自動設(shè)備概念的、在線餐飲技術(shù)培訓(xùn)平臺以及供應(yīng)鏈類的服務(wù)企業(yè)亦可能成為招商加盟的熱點。

二、如何利用短視頻和直播做加盟?

現(xiàn)如今，將短視頻作為招商傳播的一種載體十分普遍。短視頻可以被用戶重復(fù)消費上億次，它的邊際交付時間幾乎為零，既滿足了用戶的觀看需求，又滿足了用戶的社交需求。

抖音、快手、愛奇藝、皮皮蝦等平臺都在這個領(lǐng)域搏殺，每個時期都有一些流量紅利或可以被合理利用的規(guī)則。做招商加盟必須要搶占注意力，爭取全網(wǎng)范圍的曝光。

而在拍攝加盟主題的短視頻時，可以用電視劇模式來呈現(xiàn)，比如品牌方去打造供應(yīng)鏈信任，如果有條件，可以將源頭采購、生產(chǎn)品控、精細(xì)化的工序、規(guī)?；膫}儲物流等亮點有邏輯的表達(dá)出來，讓投資者有一種極強的代入感。

廖記棒棒雞抖音

除此之外，短視頻還可以輸出一些觀點、金句。讓你的短視頻內(nèi)容成為別人的談資。輸出一些生活方式、語言動作讓別人效仿，通過創(chuàng)造流行來刺激受眾。如此一來，品牌的關(guān)注度就大幅度提升了。

直播同樣如此。直播對于招商項目主要不在于賣貨而在于品牌露出，可以通過大V帶幾次貨先形成品牌背書，再尋找一些流量不是很大但在局部有影響力的網(wǎng)紅做更直白的推廣。

另外，老板御駕輕征操作賬號，各門店員工現(xiàn)場直播等方式也很有效果，投資者看到真人出鏡和真實的消費場景會對品牌更有信心。

三、如何利用品牌升級/降級做加盟?

品牌升級或降級是一種經(jīng)營策略，與時代發(fā)展、經(jīng)營品類以及市場定位有關(guān)，根本目的是為了更好的利用自身優(yōu)勢，抓住市場機(jī)遇，尋求自身的生存與發(fā)展。升級或者降級沒有優(yōu)劣之分，往往可以互相轉(zhuǎn)化或反轉(zhuǎn)。

有些持續(xù)以來價格比較貴，就餐環(huán)境比較好的所謂的高端產(chǎn)品，可能經(jīng)過一個周期之后就具備了走進(jìn)尋常百姓家的一種趨勢，倘若抓住這個趨勢，就成功實現(xiàn)了品牌降級，反之亦然。升級或降級都有可能推動品牌招商加盟的速度。

廖記棒棒雞社區(qū)店

具體操作上，可以通過差異化營銷，重新的市場品牌定位以及一些核心價值點的塑造、消費場景的轉(zhuǎn)化來實現(xiàn)加盟的突破。就廖記棒棒雞而言，2017年之前主要做社區(qū)門店，圍繞成都，同時覆蓋昆明、重慶、武漢等城市，面向家庭用戶群體。

很長一段時間，廖記棒棒雞的裝修、選址、店員形象等都屬于業(yè)內(nèi)頂尖水平，成為社區(qū)熟食門店毫無爭議的王者。當(dāng)然，隨著時間的推移，廖記棒棒雞需要走向全國市場的呼聲越來越高，而在西南地區(qū)非常成熟的社區(qū)品牌形象并不能簡單復(fù)制到一線城市。那該如何是好呢?

廖記棒棒雞購物中心店

這個時候品牌升級的突破點就放到了渠道的轉(zhuǎn)換上。2017年初，經(jīng)過反復(fù)調(diào)研和研討，廖記棒棒雞決定進(jìn)軍購物中心，并且選擇了上海核心商圈做為新模型的起點。這在當(dāng)時是一個勇敢的決策，也是一種挑戰(zhàn)。購物中心的各類餐飲小吃很豐富也很成熟，唯獨缺少做鹵味和拌菜的，因為從直觀上來看消費場景不對。

但做營銷不能直線思維，如果都是順著原有的東西去思考，就很難有突破性創(chuàng)新。最終我們加強了產(chǎn)品的研發(fā)和創(chuàng)新，往休閑方向做了延展，比如風(fēng)靡全國的廖記冷串，豬蹄等。通過渠道、售賣方式的轉(zhuǎn)變完成了品牌升級。

除此之外，我們還可以利用加盟商裂變擴(kuò)大招商成果，利用加盟商推薦加盟商的方式，賦予加盟商責(zé)任感，榮譽感和參與感，配合返利以及一些促銷活動的支持，或者獎金來刺激他們的加盟動力。不僅如此，利用多品牌矩陣做招商加盟，在有側(cè)重點的同時，進(jìn)行多品牌協(xié)同運作，從而創(chuàng)造出更大價值。

四、不能盲目跟風(fēng)地攤經(jīng)濟(jì)

地攤經(jīng)濟(jì)自古以來便存在，擺地攤對國內(nèi)而言是一個歷史傳統(tǒng)，其實很多城市都有擺地攤，只不過這些年來為了搞城市的綠化建設(shè)受到了一些打擊。而這次由于疫情，國家給了一定的寬松政策。

我認(rèn)為地攤是一個民生活躍的表現(xiàn)，能夠很好地融洽人與人之間的關(guān)系，可以給到一個城市煙火氣，讓老百姓能夠有彼此交流的場所，是一個新的社交場景，總體來說增加了城市活力，但是對餐飲的影響作用還是有限的。

真正的餐飲企業(yè)要靠地攤來推動發(fā)展的可能性不大，只能對一部分企業(yè)有作用，比如像燒烤企業(yè)，可以擴(kuò)大他的經(jīng)營時段，經(jīng)營場地。對個體創(chuàng)業(yè)者有一定的推動作用，能讓他們有靈活的方式創(chuàng)業(yè)。

實際上，地攤對餐飲企業(yè)本身品牌的發(fā)展只是階段性的，但需要注意的是企業(yè)品牌、產(chǎn)品與形象，不能因為擺地攤而將品牌拉低了，亦不能忽視企業(yè)本身的基本經(jīng)營理念與食品安全等問題。

簡單的說，就是要拉低身段但不能拉低檔次，要參與地攤經(jīng)濟(jì)但不能成為地攤貨。因此，面對近日非?；馃岬牡財偨?jīng)濟(jì)，餐飲企業(yè)要巧妙合理的參與，不能盲目跟風(fēng)。

新形勢下，餐飲的加盟需求依然呈上升趨勢，不論是利用短視頻和直播做加盟，亦或是通過品牌升級/降級方式做加盟，還是通過多品牌矩陣做招商加盟，甚至通過擺地攤來實現(xiàn)招商加盟，對于餐飲人而言，都需要保持一種良好的心態(tài)與狀態(tài)來迎接挑戰(zhàn)。

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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食品安全網(wǎng)

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