關(guān)于食品及相關(guān)產(chǎn)品采購、驗收、使用的要求

時間：2023-01-07 19:15:44來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

核心提示：關(guān)于食品及相關(guān)產(chǎn)品采購、驗收、使用的要求……（世界食品網(wǎng)-www.shijieshipin.com）

一、一般要求

生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收、運輸和儲存管理制度，確保所使用的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合國家有關(guān)要求。不得將任何危害人體健康和生命安全的物質(zhì)添加到食品中。

1 、食品原料

1.1 采購的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；

1.2 對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗；

1.3 食品原料必須經(jīng)過驗收合格后方可使用。經(jīng)驗收不合格的食品原料應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置并明顯標(biāo)記，并應(yīng)及時進行退、換貨等處理；

1.4 加工前宜進行感官檢驗，必要時應(yīng)進行實驗室檢驗；檢驗發(fā)現(xiàn)涉及食品安全項目指標(biāo)異常的，不得使用；只應(yīng)使用確定適用的食品原料；

1.5 食品原料運輸及儲存中應(yīng)避免日光直射、備有防雨防塵設(shè)施；

1.6 根據(jù)食品原料的特點和衛(wèi)生需要，必要時還應(yīng)具備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施；

1.7 食品原料運輸工具和容器應(yīng)保持清潔、維護良好，必要時應(yīng)進行消毒；

1.8 食品原料不得與有毒、有害、有異味物品同時裝運，避免污染食品原料；

1.9 食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料；

1.10 倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進先出的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。

2、食品添加劑

2.1 采購食品添加劑應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。食品添加劑必須經(jīng)過驗收合格后方可使用。

2.2 運輸食品添加劑的工具和容器應(yīng)保持清潔、維護良好，并能提供必要的保護，避免污染食品添加劑。

2.3 食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑。

2.4 倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進先出的原則，必要時應(yīng)根據(jù)食品添加劑的特性確定出貨順序。

3、食品相關(guān)產(chǎn)品

3.1 采購食品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)查驗產(chǎn)品的合格證明文件，實行許可管理的食品相關(guān)產(chǎn)品還應(yīng)查驗供貨者的許可證。食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后方可使用。

3.2 運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的車輛、工具和容器應(yīng)保持清潔、維護良好，并能提供必要的保護，避免污染食品原料和交叉污染；

3.3 食品相關(guān)產(chǎn)品的貯藏應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品相關(guān)產(chǎn)品。

3.4 倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進先出的原則。

4、其他

4.1 盛裝食品原料、食品添加劑、直接接觸食品的包裝材料的包裝或容器（如小麥粉罐裝車），其材質(zhì)應(yīng)穩(wěn)定、無毒無害，不易受污染，符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求；

4.2 食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進人生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險。

二、查驗供應(yīng)商資質(zhì)證明及合格證明材料的要求

按下列要求查驗供應(yīng)商資質(zhì)證明及合格證明材料并記錄、存檔。為確保真實性，索取的以下材料為復(fù)印件的，均需生產(chǎn)經(jīng)營主體加蓋相應(yīng)行政公章或檢驗專用章，鼓勵采用電子憑證。產(chǎn)品供應(yīng)商、批次、數(shù)量等應(yīng)與發(fā)票信息一致。

1、《既是食品又是藥品的物品名單》中的部分物質(zhì)是沒有食品生產(chǎn)許可的：

1.1 從藥品生產(chǎn)企業(yè)購買中藥飲片，需索取其《營業(yè)執(zhí)照》、《藥品生產(chǎn)許可證》、《藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范認(rèn)證證書》（GMP證）及檢驗報告。

1.2 從藥品經(jīng)營企業(yè)購買中藥飲片，需索取其《營業(yè)執(zhí)照》、《藥品經(jīng)營許可證》、《藥品經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范認(rèn)證證書》（GSP證），與藥品生產(chǎn)企業(yè)的《營業(yè)執(zhí)照》、《藥品生產(chǎn)許可證》、《藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范認(rèn)證證書》（GMP證）及檢驗報告。

1.3 從藥品經(jīng)營企業(yè)購買中藥材，需索取其《營業(yè)執(zhí)照》、《藥品經(jīng)營許可證》、《藥品經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范認(rèn)證證書》（GSP證）；如果是從批發(fā)企業(yè)購買，可能會提供檢驗報告；從藥品零售企業(yè)購買，則一般不提供檢驗報告。

1.4 藥品要求出廠檢驗全檢（執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)全部項目，類似食品的型式檢驗），故購買中藥飲片可只索取出廠檢驗報告。

2、食品（食品添加劑）生產(chǎn)企業(yè)

《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》、型式檢驗報告、產(chǎn)品出廠報告或第三方檢驗報告、發(fā)證核檢驗報告。

3、食品經(jīng)營企業(yè)

《營業(yè)執(zhí)照》、《食品經(jīng)營許可證》，及所供貨食品的生產(chǎn)企業(yè)的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》、型式檢驗報告；

4、餐飲服務(wù)（食品經(jīng)營）企業(yè)

《營業(yè)執(zhí)照》、《食品經(jīng)營許可證》（原《餐飲服務(wù)許可證》）；

5、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)

《營業(yè)執(zhí)照》、《全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》（未納入發(fā)證范圍的不需要）、型式檢驗報告、產(chǎn)品出廠報告或第三方檢驗報告、發(fā)證檢驗報告。

6、食品相關(guān)產(chǎn)品經(jīng)營企業(yè)

《營業(yè)執(zhí)照》，及所供貨食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的《全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》（未納入發(fā)證范圍的不需要）、型式檢驗報告；

7、消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)

《營業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》、《衛(wèi)生許可批件》（未納入許可范圍的不需要）、型式檢驗報告、產(chǎn)品出廠報告或第三方檢驗報告、發(fā)證核檢驗報告。

8、消毒產(chǎn)品經(jīng)營企業(yè)

《營業(yè)執(zhí)照》，及所供貨消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的《營業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》、《衛(wèi)生許可批件》（未納入許可范圍的不需要）、型式檢驗報告、產(chǎn)品出廠報告或第三方檢驗報告、發(fā)證核檢驗報告。

9、食用農(nóng)產(chǎn)品

供貨者提供的銷售憑證、銷售者與供貨者簽訂的食用農(nóng)產(chǎn)品采購協(xié)議，可以作為食用農(nóng)產(chǎn)品購貨憑證：

9.1 肉類：

①生產(chǎn)者：《營業(yè)執(zhí)照》（或農(nóng)民個人身份證）、產(chǎn)地證明、提供檢疫合格證明、肉類檢驗合格證明等證明文件。

②銷售者：《營業(yè)執(zhí)照》（或農(nóng)民個人身份證）、產(chǎn)地證明、檢疫合格證明、肉類檢驗合格證明等證明文件。

③進口食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)提供出入境檢驗檢疫部門出具的入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件。

9.2 其他農(nóng)產(chǎn)品：

①生產(chǎn)者：《營業(yè)執(zhí)照》（或農(nóng)民個人身份證）、產(chǎn)地證明、有關(guān)部門出具的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全合格證明或者生產(chǎn)者自檢合格證明等；

②銷售者：《營業(yè)執(zhí)照》（或農(nóng)民個人身份證）、產(chǎn)地證明、有關(guān)部門出具的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全合格證明或者銷售者自檢合格證明等；

③進口食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)提供出入境檢驗檢疫部門出具的入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件。

三、進出口、特殊種類的索證要求

1、進口食品原料

應(yīng)當(dāng)索取向中國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商、進口食品的進口商備案證明和《入境貨物檢驗檢疫證明》，對于進口應(yīng)當(dāng)辦理進境動植物檢疫許可的食品原料，還應(yīng)索取《進境動植物檢疫許可證》；還要有對應(yīng)此證書的批次產(chǎn)品檢驗報告。

2、食用鹽

采購食用鹽應(yīng)當(dāng)索取對應(yīng)食鹽批發(fā)企業(yè)（含取得食鹽批發(fā)許可證的食鹽定點生產(chǎn)企業(yè)）《食鹽批發(fā)企業(yè)許可證》，以及定點生產(chǎn)企業(yè)《食鹽定點生產(chǎn)企業(yè)證書》和合格證明文件。

3、食品加工用水來自公共供水單位的

食品加工用水源水來自公共供水系統(tǒng)的，原則上應(yīng)當(dāng)索取《衛(wèi)生許可證》及定期第三方檢驗報告，并實時自行監(jiān)測；若來自城市自來水供水和自建設(shè)施供水的公共供水企業(yè)，還應(yīng)索取《城市供水企業(yè)資質(zhì)證書》。

4、地理標(biāo)志產(chǎn)品、綠色食品、有機食品等

索取地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志注冊登記文件、綠色食品使用證書、有機產(chǎn)品認(rèn)證證書。

5、出口產(chǎn)品中使用的食品原料列入實施備案管理原料目錄的，還應(yīng)索取其原料種植場、養(yǎng)殖場備案證明。

6、進口食品添加劑

應(yīng)索取《入境貨物檢驗檢疫證明》，對于進口應(yīng)當(dāng)辦理進境動植物檢疫許可的食品添加劑（如明膠），還應(yīng)索取《進境動植物檢疫許可證》。

7 、采購易制毒化學(xué)品等國家有特殊管制措施的

《易制毒化學(xué)品品種目錄》產(chǎn)品（如硫酸、鹽酸、甲苯、三氯甲烷、乙醚等）須符合當(dāng)?shù)毓驳缺O(jiān)管部門的要求。

四、附件：食品及相關(guān)產(chǎn)品進貨驗收記錄