防控放開本來對于餐飲業(yè)是一個好消息，沒有想到卻迎來了至暗時刻。

今天下午開車橫穿了小半個城市，發(fā)現很多餐飲店都關閉了。

整個大街上一片冷清，于是，我也在認真地觀察與思考，多少餐飲店倒在黎明之前？什么樣的餐飲店更容易倒下？

租房干的店很難支撐

如果是自己家的房子，那還好點，可以說人多就多收入點，人少就少收入點。

但是租房干的店，真的是很難支撐下去。

我一個開小飯店的朋友給我算過，只要他的店開門，一個月的成本就是一萬多元，其中3000多是房租。

現在，他的店天天開著，點燈熬油沒有人。

看上去既無奈，又心酸，但這真是沒有辦法的事情。他連黃都黃不起，因為暫時也沒有什么替代的好買賣。

包桌吃席的店遭受重創(chuàng)

受到放開之后，身邊多了很多“羊”影響，人們是普遍不敢出門再去吃包桌和吃席了。

因為，誰也保不準你同桌的人是不是就有一只“羊”？

所以，原來很多規(guī)模很大的以包桌吃席為主營業(yè)務的餐飲店遭受了重創(chuàng)。

我了解到有一個老板，為了干包桌賺錢，曾經往飯店投資百萬，受到疫情影響，這幾天舉步維艱。

給服務員全放假了，只留下一個人守店。

總之，以包桌吃席為主營業(yè)務的飯店現在是真的太不好干，以后，也不建議開這類餐飲店。

不搞外賣的店難以為繼

雖然現在是允許堂食，但是很多消費者反而是不敢堂食。

有些人干脆選擇點外賣。

問題在于，有些經營者原本經營理念就比較守舊。或者是覺得跟外賣平臺合作“不合適”、“不劃算”，根本就沒有搭建自己店的外賣渠道，也沒有在外賣平臺上線。

結果，現在不搞外賣的餐飲店只有關門了。

因為根本就沒有人敢進屋吃飯。

商場內部的店殃及池魚

以前掃碼的時候，還有人敢進商場，因為那個時候，大家覺得都是綠碼，也都沒有什么大問題。

現在不用掃碼了，商場里的人反而越來越少。有些大城市里曾經有著輝煌歷史的大商場，甚至直接倒閉。

這就使得一些原本“寄生”在商場內部的餐飲店大河沒水小河干，基本上就沒有什么生意了。

有的店直接就倒閉了，還有的店處于崩潰的邊緣。原本憑借商場人流賺得缽滿盆滿的餐飲店只能結束。

內卷跟風的店最先崩潰

在我的工作室樓下短短一條不到50米的街上，就有四家麻辣燙，本來在沒放開之前，還都開著?，F在放開了，今天我一看，已經有三家麻辣燙關板了。只剩下一家麻辣燙還在苦苦支撐。

很多人在涌向餐飲業(yè)之前在選項上就是跟風，別人干啥他干啥。而愛吃麻辣燙的客戶其實是很有限的，本來就數量有限的顧客在放開之后不敢出來吃麻辣燙了。

所以，大多數麻辣燙店都支撐不下去，也在情理之中。

在很多餐飲店倒在黎明之前的至暗時刻的大趨勢之下，也有餐飲店經營相對較好。

他們有什么秘訣呢？

據我觀察是這樣的：

1、已建線上銷售渠道；

無論是在一些外賣網站上賣外賣。還是在一些短視頻上賣團餐。

這些能夠活下來的餐飲店，都已經建設好了自己的線上銷售渠道。有銷售額，就有流水，有流水，店就能夠運轉下去。

這也給所有餐飲店經營者一個啟示：不管你愿不愿意，都要建立起線上銷售渠道。多一個渠道，你就多一分生存能力，否則，在沒有顧客上門堂食的情況下，你只能夠干瞪眼。

2、運營成本較低；

無論是房子是自己家的，還是干脆就是夫妻店，總之，能夠節(jié)省下房租和人工等運營成本的餐飲店，就能夠在這黎明前的黑暗中活下來。

對于這些餐飲店主來說，開店的成本他們能夠負擔得起，就算是有很少的人進店堂食，他們也能夠維持下去。

用餐飲店老板的話說，開店來維持個家里人的吃喝費用，要是把心理期望降低一些的話，這種餐飲店也是能夠開下去的。

3、已經形成品牌；

對于廣大消費者來說，吃飯始終是一個剛需，只是因為害怕“羊”了，人們會減少出門吃飯的次數罷了。

如果，僅有的兩三回出去吃或者是點餐打包的話，您會選擇哪里呢？

相信很多人都會選擇那種知名度高的餐飲店。

所以，已經形成了品牌的餐飲店，它們還是有能力再“挺一挺”的，必須出門吃飯和外賣族會更傾向于選擇去他們店吃飯。

4、有自己供應鏈；

飛鷹常去的一家粉店，所有的原料粉都是自己做的。這樣的店相信生命力一定會相對更強的。

與之形成鮮明對比的是一家規(guī)模挺大的火鍋店倒是黃了。

人工、原料供應、房租，都有可能是壓死這家店的“致命稻草”。

以上都是飛鷹親眼所見，以及對于放開之后，餐飲業(yè)所做的觀察與思考。

真心祝福這些餐飲店的老板都能夠堅守陣地，待到明年春暖花開，生意恢復正常。

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