文丨餐創(chuàng)記  龔偉

很多沒做過餐飲的人，尤其是那些有點文藝情懷的文藝青年們，對于一家小的餐飲店的設(shè)想，總是充滿文藝氣息的，簡單勾勒一下：

座位都得用沙發(fā)及卡座，桌椅必須考究且舒適，餐具要精致且有范，燈光要考究且逼格滿滿，音樂要舒緩且高雅……

說到這里，您腦海里應(yīng)該已經(jīng)有了一個咖啡館或西餐廳的模樣了吧，對，這就是外行做餐飲的慣性思維，為什么這么說呢，因為當(dāng)初我也是這么過來的。

做餐飲幾年下來，也開了好幾家店，今天就說一說自己在裝修這塊總結(jié)的一些經(jīng)驗吧。

1

快餐店的裝修不宜太舒適，

尤其是當(dāng)你的店面開在繁華地段時

我見過很多開在一流商圈的店鋪，產(chǎn)品很簡單，客單價15元左右，店里布置的很舒適，溫馨又典雅，沙發(fā)坐著很舒服，音樂也很動聽，可是我就覺得這種店通常是活不過半年。

事實也印證了我的想法，一年多的時間里，我見過了好幾十家這樣的店的倒閉。道理很簡單，裝修太豪華舒服，勢必會影響翻臺率，但是客單價又上不去的話，怎么賺錢呢？

2

好的裝修不是華麗，而是簡單且有風(fēng)格

好的裝修不是華麗元素的堆積，一提到快餐很多人都想做的跟肯德基一樣，熟不知肯德基自己現(xiàn)在也在改變裝修風(fēng)格。

好的裝修我覺得就應(yīng)該是簡單且有風(fēng)格的。我曾見過一家小店，水泥墻水泥地，放幾個木質(zhì)的書架，擺幾張木頭桌子，墻上畫幾幅墻繪，很簡單簡陋，但是給人的感覺卻非常舒服。

3

不能過于追求裝修檔次，要懂得入鄉(xiāng)隨俗

裝修有時候要注意入鄉(xiāng)隨俗，比如你在商場里那就必須做的上檔次，如果你開在了城中村，你再裝成商場里的那種風(fēng)格，勢必會給人一種可能很貴的錯覺，看到的人難免都會敬而遠(yuǎn)之。

所以店面裝修必須和你的顧客群體契合，面對低消費(fèi)群體，你的裝修必須在他們的認(rèn)知范圍內(nèi)尋求創(chuàng)新，如果你把一家包子鋪做成了西餐廳，那么恐怕就沒有人敢進(jìn)去消費(fèi)了吧。

4

裝修風(fēng)格要能提現(xiàn)你的品類特點

就如同上邊說的，包子鋪做成西餐廳的樣式，產(chǎn)品就一定好賣嗎？為什么快餐店都會選擇紅色黃色這樣的顏色？西餐廳為什么都會選擇黑色或者更深一些的顏色？飲品店為什么都會做成小清新的格調(diào)？這里邊肯定是有學(xué)問的，所以裝修必須考慮自己產(chǎn)品的品類特點，不能盲目求新。

5

翻臺率永遠(yuǎn)是要優(yōu)先考慮的

小餐飲的經(jīng)營訣竅就是薄利多銷，想多賣有兩個途徑，要么店面面積大點多坐一點人，要么翻臺率提升，相比而言面積擴(kuò)大勢必成本會攀升，那么翻臺率就成了成功的法門了。提升翻臺率的核心就是減少顧客停留時間，方法也有很多，這就需要結(jié)合自身情況來考慮了。

6

該省的地方一定要省，不該省的地方一定不能省

餐飲裝修中有很多地方是可以省的，例如地板磚不一定非得用成肯德基用的那種，在租金成本非常高的情況下，衛(wèi)生間也是可以考慮省去的，畢竟這只屬于加分項，并非必選項。

但是有一些地方是完全不能省的，比如說水電，必須保證質(zhì)量，要不然后邊天天出問題，就會影響你正常的營業(yè)。通風(fēng)這塊也要做好，不能讓人一進(jìn)來就感覺很悶很憋屈，這樣也會嚴(yán)重影響用戶的體驗。

7

永遠(yuǎn)不要想著你的裝修最后能賣錢

很多人在裝的時候總想著無所謂，反正以后就算我不干了我還能轉(zhuǎn)讓，再收個裝修費(fèi)回來。每個人都打著這樣的如意算盤，但是真等到那個時候，能不能轉(zhuǎn)出去還是未知數(shù)。

我曾經(jīng)花了十幾萬裝修一家店，最后轉(zhuǎn)了兩萬塊錢。畢竟現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)形勢不好，出租的商鋪已經(jīng)越來越多了，還有誰愿意去接一家轉(zhuǎn)讓的店，除非你的位置非常好。

8

裝修是加分項，不是必選項

外行做餐飲，很大一部分精力都用在了裝修上，因為這最能直觀的反應(yīng)他開一家店的理想，總以為自己裝修的精致就能吸引人，搞到最后錢都投在這塊了，卻不一定會見成效。

裝修對于一家店來說只是加分項，核心永遠(yuǎn)是你的產(chǎn)品。很多幾十年的老店就擺個路邊攤照樣天天有人排隊吃，必須的想一想這是為什么？

9

謹(jǐn)防裝修公司的那些坑

第一次做餐飲的人往往都會選擇把裝修交給裝修公司來做，其實裝修里的坑很多，簡單來說，你想最大化的省錢，他們想最大化的賺錢，最后妥協(xié)到中間的勢必就是偷工減料，質(zhì)量難以保證。如果有可能，自己搞裝修其實是最靠譜的，畢竟咱就開一家小店，資金預(yù)算有限，揮霍不起。

10

賺錢最首要，文藝需謹(jǐn)慎

給顧客提供個充電接口，提供個放包的柜子，提供衛(wèi)生間里的手紙和洗手液，提供最快的免費(fèi)wifi，提供免費(fèi)的關(guān)懷，提供免費(fèi)書籍雜志……所有這些都是可以想得到的，可是當(dāng)你真正這么做的時候你會發(fā)現(xiàn)，我咋不賺錢呢。

所以當(dāng)你裝修一家店的時候，你時刻要有一個賺錢的概念做鋪墊，然后再思考你所有的文藝與創(chuàng)新。

說的可能有點俗，但是當(dāng)你決定做生意的時候，你就應(yīng)該知道，你將成為一個商人，而不是慈善家。

作者簡介：

龔偉，曾從事媒體和咨詢工作多年，現(xiàn)為餐飲品牌創(chuàng)始人。微信號：814495550，公眾號：餐創(chuàng)記（coolcate）

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