說起國產(chǎn)的快餐品牌，華萊士可能是很多人第一個(gè)想到的企業(yè)。但四川、兩湖的朋友可能對另一個(gè)品牌也印象深刻，那就是鄉(xiāng)村基。

鄉(xiāng)村基是一個(gè)早在1996年就創(chuàng)立了的快餐品牌，由，比華萊士還早了5年。而鄉(xiāng)村基的創(chuàng)始人李紅也是一位勵(lì)志典范，她從一個(gè)快餐小店做起，創(chuàng)業(yè)十年只發(fā)展了十幾家的門店。

卻能在2006年后迎來井噴式的發(fā)展，如今更是在全國有了1100多家門店，比全球大牌漢堡王在中國的分店還多。那么這個(gè)中式快餐有著哪些獨(dú)到之處呢？

李紅又是怎樣做到厚積薄發(fā)的呢？本期創(chuàng)始人觀察就來帶大家走進(jìn)鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅的故事里。

山寨肯德基？

李紅出生于1968年的重慶渝中，她的家庭是個(gè)普通的工人家庭，家境也還算殷實(shí)。李紅從小就有一個(gè)特長，那就是做飯。李紅曾自述道自己在8歲的時(shí)候就會(huì)幫家里人做飯。

在李紅16歲的時(shí)候，她更是以精湛的廚藝在重慶的某技校完成了廚師學(xué)業(yè)。在此之后，李紅的人生軌跡基本上就和餐飲綁定了。

她做過幾年廚師之后她成了一家牛肉面館的加盟商，而讓她進(jìn)軍快餐領(lǐng)域的契機(jī)，還是肯德基和麥當(dāng)勞進(jìn)駐中國。

自1987年肯德基在北京的分店爆火之后，洋快餐就順利登上了國人的食譜，成了紅極一時(shí)的熱門食品。此時(shí)的李紅做餐飲也有了些年份。

她認(rèn)為洋快餐發(fā)展速度快，經(jīng)營簡單，如今還廣受追捧，是個(gè)致富的好路子。于是在1996年的時(shí)候，李紅創(chuàng)立了鄉(xiāng)村雞，和肯德基等洋快餐一樣做炸雞漢堡。

為了趕潮流，李紅后來還將鄉(xiāng)村雞的雞字給改成了基。可惜的是由于缺乏特色和管理經(jīng)驗(yàn)，初創(chuàng)的鄉(xiāng)村基并不怎么成功，很多人都將其視為山寨版的肯德基。

在意識(shí)到和肯德基等國際大牌正面對壘不現(xiàn)實(shí)之后，李紅就決定改變打法，她心想，既然洋快餐比不過現(xiàn)有的大牌，那不如干脆做中式快餐。

自己在這方面有經(jīng)驗(yàn)不說，中餐還更對國人的胃口，怎么想都是致富捷徑。然而讓李紅沒想到的是，鄉(xiāng)村雞轉(zhuǎn)戰(zhàn)中餐之后，就遭遇了遠(yuǎn)超做洋快餐時(shí)的困難。

中式快餐的困境

李紅遇到的困難很直接，那就是中餐本身就不適合做成快餐。洋快餐的核心競爭力就是去廚師化，其炸雞漢堡的制作流程只需要稍經(jīng)培訓(xùn)的員工就能快速上崗。

而中餐的廚師沒個(gè)三五年的功夫根本無法做出好味道來。這就讓鄉(xiāng)村基轉(zhuǎn)戰(zhàn)中餐后就立即失去了快餐屬性，在初創(chuàng)的十年里發(fā)展極為緩慢。

從1996年初創(chuàng)到2006年的十年里，鄉(xiāng)村基總共也就發(fā)展了十幾家門店，營收也只是勉強(qiáng)保證不倒閉而已。但經(jīng)過了十年的摸索后，鄉(xiāng)村基也迎來了轉(zhuǎn)機(jī)。

在尋找中餐與洋快餐的平衡中，李紅找到了突破點(diǎn)，那就是目標(biāo)客戶。在鄉(xiāng)村基剛創(chuàng)立的時(shí)候，很多消費(fèi)者還將其視為一個(gè)既不是快餐，也不是傳統(tǒng)中餐的不倫不類的餐館。

這讓趕時(shí)髦的年輕人和講究口味的中老年人都對其不感冒。然而一個(gè)群體卻無意間成了鄉(xiāng)村基的忠實(shí)用戶，那就是上班族。

對于很多上班族來說，他們沒有時(shí)間和精力去挑剔食物的口味和潮流，其目標(biāo)只有一個(gè)，那就是填飽肚子。李紅迅速抓住了這一群體的痛點(diǎn)，對鄉(xiāng)村基的產(chǎn)品進(jìn)行了改革。

為了減少廚師的成本，李紅的鄉(xiāng)村基在菜品上的種類，與傳統(tǒng)中餐館相比可以說少得可憐，都是一些容易上手的家常菜，但這對于匆忙的上班族來說已經(jīng)足夠了。

并且曾經(jīng)身為廚師的李紅，也對菜品的質(zhì)量問題相當(dāng)重視，她認(rèn)為不能因?yàn)楫a(chǎn)品是快餐就粗制濫造，要在保證效率的情況下把味道盡量做好。

于是，鄉(xiāng)村基的特色就出現(xiàn)了，其產(chǎn)品數(shù)量雖少，大部分都是些黑椒牛肉、泡椒雞肉等常見的家常菜，但味道上卻不亞于一些中餐館的水平，并且價(jià)格十分實(shí)惠。

自此，鄉(xiāng)村基就形成了自己的核心競爭力，那就是既有快餐的效率，又有中餐的味道。近兩年來，又有兩件新事物讓鄉(xiāng)村基的事業(yè)更進(jìn)一步，造就了如今門店破千的巔峰鄉(xiāng)村基。

料理包的成功

成就鄉(xiāng)村基的兩大新事物，就是外賣和預(yù)制菜的出現(xiàn)。如今很多人可能對預(yù)制菜，也就是料理包一詞談之色變，認(rèn)為其都是沒有營養(yǎng)的垃圾食品。

然而事實(shí)卻是，生產(chǎn)工藝得當(dāng)?shù)牧侠戆跔I養(yǎng)價(jià)值上完全不輸現(xiàn)做菜品。當(dāng)然，咱們本期的內(nèi)容并不是探討料理包營養(yǎng)與否的。

不可否認(rèn)的是，料理包技術(shù)的出現(xiàn)，讓鄉(xiāng)村基、真功夫、吉野家等快餐品牌的發(fā)展起到了極大的助推作用?？恐侠戆?，鄉(xiāng)村基打破了中餐無法去廚師化的桎梏。

讓鄉(xiāng)村基得以成為一家純粹且極富效率的快餐。另一件新事物就是外賣的興起。2015年后，移動(dòng)支付和外賣的興起讓大量的餐飲開始向線上轉(zhuǎn)移。

鄉(xiāng)村基作為快餐，發(fā)展外賣也十分方便。而近兩年來的疫情更是讓鄉(xiāng)村基的外賣發(fā)展進(jìn)入了白熱化階段。

從2019年和2020年鄉(xiāng)村基的營收數(shù)據(jù)來看，其外賣的營收占比受疫情影響，直接上升了近50個(gè)百分點(diǎn)，占到了總營收比的36%。

如今的鄉(xiāng)村基，已經(jīng)在全國有了1100多家門店，年?duì)I收更是能達(dá)到46億元，儼然已經(jīng)成為了中國快餐品牌的一方巨頭。

并且難得的是，和華萊士曾被嘲諷為瀉藥不同，鄉(xiāng)村基一直都保持著不錯(cuò)的口碑，而李紅旗下的新店大米先生也發(fā)展的如火如荼。

今年1月，鄉(xiāng)村基開始籌備上市，與其站在同一起跑線上的還有老鄉(xiāng)雞、老娘舅等中式快餐，紛紛都在準(zhǔn)備沖刺a股。

但近年來鄉(xiāng)村基的營收有些波動(dòng)，在上半年的虧損還達(dá)到了2200多萬，這個(gè)有著快30年資歷的中式快餐，還能繼續(xù)堅(jiān)挺下去嗎？我們拭目以待。

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