從生活中發(fā)現(xiàn)邏輯，于細(xì)節(jié)處找到規(guī)律

今天，在電梯里忽然看見西貝的菜品廣告，中式烹飪的內(nèi)蒙古牛大骨、牛大排，看起來格外誘人！

擇日不如撞日，我們今天就來聊一聊西貝餐飲的品牌戰(zhàn)略！

1988年，西貝餐飲在內(nèi)蒙古臨河創(chuàng)立，先后經(jīng)營黃土高坡風(fēng)味小吃店、西貝酒吧、愛麗格斯海鮮餐廳、新大都酒樓、天天活羊餐廳、餐飲廣場等六家店面。

1999年7月，西貝進(jìn)入北京，經(jīng)營金翠宮海鮮餐廳，年底改換為西貝莜面村。

2001年初，經(jīng)專家建議，西貝莜面的業(yè)務(wù)統(tǒng)一轉(zhuǎn)型為西貝西北菜。

同時，西貝餐飲旗下同時擁有：“西貝海鮮”、“西貝愛麗格斯火鍋”、“騰格里塔拉”、“西貝鍋鍋”、“九十九頂氈房”等眾多品牌。

關(guān)注過西貝的朋友應(yīng)該大致感受過西貝定位的變遷，對外訴諸的從西北民間菜到一年后的西貝西北菜，而后又轉(zhuǎn)為“中國烹羊?qū)＜摇?，到現(xiàn)在的西貝莜面村。

問題點來了，西貝餐飲從創(chuàng)始至今，從品類寬泛到品牌多元，乃至于現(xiàn)在的定位不斷更替？

在做出諸多違背商業(yè)邏輯的行為后，西貝為什么依然存活乃至于發(fā)展壯大到今天呢?

我們依次歸納一下，總結(jié)為以下三點：

1、西貝在創(chuàng)立初期，犯下了品類寬泛的錯誤，這個問題放在現(xiàn)在的市場是致命的，但是再看當(dāng)時具體的時間——1988年，此時的中國正處于改革開放時期，處于產(chǎn)品大供給的時代，而在這樣的時間點做出這樣的決策不但不致命，反而讓西貝快速擁有了第一筆資本！

2、針對第一點的問題，西貝在2001年做出了可以說影響品牌存亡的重大決策——聚焦西北菜，上面說到，在產(chǎn)品供給時代，西貝可以品類寬泛發(fā)展，但是在2001年，中國的市場經(jīng)濟(jì)已經(jīng)趨于成熟，在這個時候，西貝已經(jīng)不具備市場競爭力，而聚焦西北菜讓西貝又重新?lián)碛辛嘶盍Γ?/p>

3、定位的變遷，西貝5年四次變更定位，西貝民間菜、西貝西北菜、烹羊?qū)＜?、莜面村，?xì)品一下這里面的邏輯，不管定位怎么變，始終未曾脫離西北菜品類的范疇，而改變定位語只是為了更好的傳播西北菜的概念，讓顧客更易理解、識別、記憶。

這就是定位理論中的變易與不易，改變的是定位及定位語，不變的始終是業(yè)務(wù)品類、品類定位！

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