火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食。

據考證，西漢時期即有火鍋，到宋代，火鍋早已在成為家常，元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的“宮廷菜”。

北派火鍋

北方人最愛大口吃肉了，老北京火鍋、肥?；疱仭⒀蛐踊疱伒鹊鹊?，大口吃肉大口喝酒就是北方火鍋的特質。

1.老北京涮肉

傳統的老北京涮羊肉，銅鍋內煮清湯，一筷子牛羊肉放進鍋內涮，即熟即吃，沾上地道的麻醬和香料，回味無窮，肥而不膩。

2.北京羊蝎子火鍋

采用羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨，可做清湯火鍋，或者麻辣火鍋，吃完肉會在湯鍋里加入揪面片，湯鮮味美，好不愜意。

3.東北酸菜火鍋

白肉指土豬肉切片，肥瘦相間。酸菜是東北人在冬季以大白菜發酵而成。

川系火鍋

川系火鍋是最受大家追捧的火鍋類型了，鮮香麻辣的口味符合大部分人對于美食的幻想，據說正宗的四川人從來不吃鴛鴦鍋呢~

1.四川火鍋

四川火鍋真的是人間極品呀！以香辣著稱，底油不膩，適合口味較輕的人吃。

2.魚頭火鍋

魚火鍋是成都火鍋中一種很有特色的火鍋種類。喜歡吃魚的人怎么可能錯過成都各色魚火鍋？

3.串串香火鍋

“來四川，必須要吃串串噻~” 串串香源自樂山，被稱為小火鍋，湯底鮮香，串串吃多少拿多少，更加便宜方便，配上唯怡豆奶一起吃簡直快活似神仙呀。

4.重慶火鍋

重慶火鍋相較于四川火鍋最突出的是他的“麻”，大把的花椒和糍粑辣椒，還有油大的牛油湯，更加重口味。

粵系火鍋

粵系火鍋，注重湯底的鮮香，有各色配好料的鍋底，例如海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋、豆撈等，廣東稱之為“打邊爐”，菜品豐富，味道鮮美清淡。

1.牛肉火鍋

廣東地區口味清淡，雖說也是牛肉火鍋但是和北京涮肉還是有所不同，牛骨湯為湯底，吃前還會來一碗香芹末調味的湯，來喚醒味蕾。

2.粥底火鍋

粥底火鍋是用粥做鍋底，然后在里頭燙各種各樣的菜吃，相較于平常的火鍋來說，比較清淡。燙菜后，粥里融入了各種菜的香味兒和營養，這時候再喝碗粥，味道是非常美的。

3.海鮮火鍋

廣東人吃海鮮火鍋，格外講究，火鍋配以魷魚、海螺肉、雞肉、牛肉、墨魚、牛百葉、海參等生料，再加上蔬菜和佐料。

吃時先將各種海鮮依次倒入沒油的清湯里，煮熟后撈到各人碗中，然后再倒入雞肉、牛肉等。吃完肉類，再倒入香菇、青菜等清口，鮮而不膩，味美無比。

云貴系火鍋

在云南，地道的老派火鍋叫做炊鍋，用原汁雞湯、筒子骨湯或火腿骨湯，只加點鹽調味，保留原料本來的鮮甜。

炊鍋要葷素層層碼放，素的放下頭，諸如云腿片、五花肉片、雞蛋卷、黃條等放于上頭。再倒入湯頭，等悶煮熟后一開鍋就是肉香四溢！

1.滇味火鍋

提到四川火鍋，不得不提蜀九香，老牌的牛油火鍋，味道香濃，充滿韻味。

2.臘排骨火鍋

臘排骨火鍋是把排骨制成臘食。上桌前用水把排骨煮上一小時左右，和西紅柿等一起放入火鍋中，鍋開即食。

3.黑山羊火鍋

黑山羊火鍋是麗江的特色，多集中于麗江金凱廣場附近。選用的黑山羊經過特殊的加工。黑山羊的生長環境在海拔2500千米左右，特點是肉質鮮美，肥瘦相間~

江浙系火鍋

江浙系火鍋，包括菊花暖鍋、一品鍋、三鮮火鍋等，其中菊花火鍋最為有名，取菊花瓣凈洗，撕成絲灑在湯里。

直到菊花香氣滲透入味后，將生肉片、生雞片等入鍋湯熟，蘸汁食用，相比其他火鍋更多一些風味。

1.菊花暖鍋

這菊花暖鍋，吃起來是又好看又好吃，集合了江浙一帶溫軟精致的飲食習慣。菊花鋪在湯上，鍋開下肉片，熟了以后蘸汁吃，菊花味飄香，完全能勾起人的食欲～

2.一品鍋

一品鍋是一道著名的徽菜，冬天吃了暖身暖胃，在火鍋里，鍋底鋪上干筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上青菜。是一家人在一起吃的暖鍋飯～

其他火鍋

除了上面提到的那么多種類的火鍋，南方火鍋還沒有完全介紹完呢。

1.椰子雞火鍋

海南的特色美食，用的是海南雞肉質鮮美，還會放入新鮮的椰子，湯底清淡爽口。

2、藏系牦?；疱?/h1>

一種具有非常鮮明青藏民族特色的火鍋，牦牛火鍋味道十足，嫩滑爽勁，有清湯原味，醬香味，還有麻辣味，特別香辣，老少介宜，營養豐富，在冬天是一道美味的佳肴。

3、林芝汽鍋雞

汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產一種別致的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物的。

看完這么多火鍋，窩主覺得，管它南北火鍋，只要能和家人朋友聚在一起的，就是好鍋！同意的點贊～

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