必勝客，又上熱搜了！

7月20日上午，北京兩家必勝客因涉食品安全事件引關(guān)注，臥底記者拍攝的“過期食材隨便用”、“炸了10天的黑油賽地溝”等亂象無不觸目驚心，頗為諷刺的是，此次涉事的門店之一，4個月前，就曾因食材過期被罰！屢教不改，陽奉陰違，刷新大眾認知底線的同時也令人感慨，這還是那個把“食品安全和質(zhì)量當(dāng)成頭等大事”宣傳的百勝中國嗎？

必勝客，眼里沒有客

必勝客做夢都沒想到，能有一天之內(nèi)免費三上熱搜，引全民關(guān)注的待遇，只不過遺憾的是，這波熱搜三連，卻是因為不折不扣的負面事件，不禁令人想起因“斷刀門”不當(dāng)言論遭全網(wǎng)痛噴的張小泉總經(jīng)理，只不過，拍不了蒜，大不了刀會斷，可食品安全出了問題，消費者的身體首先會遭殃啊，必勝客究竟是如何翻了大車的？

7月20日，周三工作日的早8點，新京報暗訪調(diào)查組一篇《臥底必勝客后廚……》的文章，被各大媒體競相轉(zhuǎn)載報道后引輿情發(fā)酵，一度霸占熱搜第一，新京報記者的暗訪視頻，清晰提示了必勝客涉食安“三宗罪”：

偷換標簽“續(xù)命”

在必勝客的后廚，有監(jiān)控拍不到的死角，而涉事必勝客的店員或管理層，就在這個地方偷偷更換標簽，把原本到期的食材標簽統(tǒng)統(tǒng)替換成順延數(shù)天的新鮮日期，如此瞞天過海，與坑蒙拐騙無異，這是激起網(wǎng)友反感的原因之一。

圖源：新京報暗訪拍攝

廢棄食材不扔

必勝客其實有規(guī)定過期食材要報損報廢，但顯然，涉事門店卻對改標簽的暗箱操作睜一只眼閉一只眼，那些本該按時廢棄的米飯、披薩、面條、香腸等過期食材卻仍完好地存放于冷藏箱，以待后續(xù)的使用，你敢想象這些或已變質(zhì)的食品就這樣被吃進了消費者的肚子里？

圖源：新京報暗訪拍攝

那為何必勝客門店都能縱容這種損害消費者權(quán)益的行為？首先得從門店與員工自身的利益相關(guān)來解釋，筆者起初的判斷是店員報廢報損多了會影響到店員個人的業(yè)績KPI，也會影響到門店的評比分級，也就是說同樣會連累到店長和主管的獎金榮譽等，于是乎，這種利人利己就是不利客的“潛規(guī)則”，才得到生生不息的傳承。

另據(jù)上游新聞報道，一位不久前剛從必勝客某門店離職的基層管理人員透露，公司對食品安全的管理盡管很嚴格流程也很詳細，但是具體到執(zhí)行層面，公司又會在利潤和損耗成本上給予門店管理層壓力，那為了控制損耗不被罰，就滋生了這種“懂得都懂”的行徑。

也就是說，必勝客縱使有一整套自查自糾的監(jiān)督流程，但在這種即要合規(guī)又扣損益的管理制度下，面臨兩難處境的基層門店，只好選擇利己的做法，畢竟，只要不被發(fā)現(xiàn)，就是安全的，但臥底的出現(xiàn)，打破了他們的幻夢，扎心的現(xiàn)實面前，等待他們的只有惡果。

10天不換一次油

如果說前面的偷換標簽和不按規(guī)定扔掉廢棄食材，還有一絲絲能理解的動機，最多算“小惡”的話，那這第三條“罪名”，則是不擇不扣的“大惡”。

《食品安全國家標準植物油》明確規(guī)定，當(dāng)食用油的極性分數(shù)值超過27時，就不能再繼續(xù)使用了，而此次涉事的必勝客門店，其中一家極性分值已經(jīng)高達32，臥底記者出于職業(yè)敏感，還對舊油取了樣并送到食品檢測機構(gòu)檢測，結(jié)果是，其酸價超標近一倍，國家規(guī)定的食用油的酸價不能超過5mg/g，這家門店已經(jīng)高達9.6mg/g。

必勝客和諧廣場店，圖源：新京報暗訪拍

必勝客和諧廣場店，圖源：新京報暗訪拍

這些用來炸雞塊、炸魷魚……等食材的烹飪油，已經(jīng)用了10天都沒更換過，愣是從清黃透亮用到黑成地溝油的骯臟狀態(tài)，看起來臟也就算了，這種經(jīng)過反復(fù)油炸的油，會加劇一些過氧化物的沉積，其中不乏致癌物，用這樣的黑油炸出來的食品賣給消費者，豈止是油黑？只怕是心黑吧！

諷刺的是，必勝客和諧廣場店，還曾因食材超保質(zhì)期，被豐臺區(qū)市監(jiān)局處以沒收違法所得并罰款5萬元的處罰，也許是不疼不癢的處罰力度，反而助長了門店作惡的邪風(fēng)，反正很難被發(fā)現(xiàn)，萬一被發(fā)現(xiàn)大不了認罰，這或許可以解釋其為何“屢教不改”了。

荒誕的是，鬧上熱搜后，北京豐臺區(qū)市監(jiān)區(qū)于7月20日緊急前往涉事必勝客門店展開現(xiàn)場檢查，你們猜發(fā)現(xiàn)了什么？

必勝客的后廚冷凍庫里仍然有過期的食材，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)了已于7月19日到期的法式吐司面包片一整袋。

必勝客魏公村，圖源：新京報記者拍攝

戲劇的是，海淀市監(jiān)局執(zhí)法人員對涉事的另一家門店必勝客魏公村店進行檢查時，從調(diào)取的監(jiān)控畫面中發(fā)現(xiàn)，就在7月20日門店已被要求停業(yè)整頓后，該門店后廚仍然有員工在傾倒原材料，這不是做賊心虛是什么？

百勝中國，還好嗎？

必勝客所暴露出來的種種亂象，與背后的百勝中國的管理失當(dāng)也逃不了關(guān)系，此次必勝客風(fēng)波，也讓餐飲巨頭百勝集團浮出水面，據(jù)公開資料，必勝客、肯德基、東方既白、小肥羊等一眾知名餐飲連鎖品牌，皆是百勝中國旗下公司，共同構(gòu)建成了百勝中國的豪華品牌家族。

百勝中國品牌家族/圖源官網(wǎng)

2021年，百勝中國實現(xiàn)營收98.53億美元（約合人民幣660億），百勝餐飲集團實現(xiàn)營收65.84億元，業(yè)績數(shù)據(jù)已然說明，當(dāng)初從百勝餐飲集團中拆分出來獨立運營的百勝中國，早已長成參天大樹了。

這其中，僅肯德基和必勝客就分別為百勝中國貢獻了近70億美元和21.09億美元的營收，占公司總營收的92% ，截至2022年3月底，必勝客已開出超2600家餐廳，遍布中國大陸600多個城市，憑實力成為百勝中國品牌家族中無爭議的“二哥”。

但2022年開局，百勝中國業(yè)績卻是非常難看，或意味著，其躺著數(shù)錢的日子，一去不復(fù)返了

2022年Q1，百勝中國發(fā)布一季報，數(shù)據(jù)顯示，公司實現(xiàn)營收26.7億美元，同比增長4%，經(jīng)調(diào)整經(jīng)營利潤為1.93億美元，同比下降44%，經(jīng)調(diào)整凈利潤為1.02億美元，同比下降56%。

值得一提的是，百勝中國還表示，預(yù)計Q2也將錄得經(jīng)營虧損，直接原因是受疫情黑天鵝的影響，以及疊加原材料價格、門店運營成本的上漲的綜合影響。

實際上，百勝中國還有一處難言的傷痛，那就是曾雄心萬丈劍指中餐市場，最后卻折戟沉沙的東方既白，一些東方既白的老客戶，還曾清晰記得“將東方既白打造成最受中國人歡迎的中式品牌”的承諾，可百勝中國自己卻首先忘了。

2012年，百勝爆發(fā)“速成雞”重大輿情危機，一時間，很多網(wǎng)友對45天速成的雞肉是人心惶惶，肯德基、必勝客、東方既白皆遭受了影響；

2013年，H7N9大爆發(fā)，百勝中國再遭重創(chuàng)，同年4月，百勝餐飲公告稱，中國事業(yè)部同店銷售下滑達30%，另一巨頭麥當(dāng)勞也表示，同年前3個月，凈利潤首次出現(xiàn)下降。

2014年，“福喜過期肉”事件曝光，上海福喜食品有限公司存在大量采用過期變質(zhì)肉類原料的行為一經(jīng)曝出，引發(fā)了劇烈的反響，尤其該公司生產(chǎn)的麥樂雞塊、牛排、漢堡肉等會出售給麥當(dāng)勞、肯德基和必勝客等連鎖餐廳，引發(fā)了軒然大波

哪怕是最近幾年，有關(guān)肯德基的食品安全事件，都屢見報端，消費者早已累積萬千怨方言，一個食品發(fā)家的餐飲巨頭，連最基本的食材安全都無法保障，這就是對待上帝的態(tài)度？

2019年北京必勝客比薩餅有限公司在因安全生產(chǎn)隱患管理類違法被罰款；

2021年6月、2022年3月，該司又先后兩次被生態(tài)環(huán)境局環(huán)保處罰；

值得一提的是，該公司多家門店曾因涉及食品安全問題或生產(chǎn)經(jīng)營問題被處罰，如大興餐廳、航天橋餐廳、莊勝崇光餐廳、東方既白東方廣場餐廳等

……

一季度凈利潤腰斬、旗下品牌負面不斷，沉迷于高速擴張的必勝客，會成為下一個東方既白嗎？

參考資料：

信源綜合新京報重案組37號，中國新聞網(wǎng)，信號財經(jīng)，互聯(lián)網(wǎng)那些事等，除特別標注外，圖源網(wǎng)絡(luò)

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標簽:

食品安全網(wǎng)

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