相比單一的餐飲門店，經(jīng)營(yíng)多元化餐廳能為經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)更多的收益，但同時(shí)也會(huì)衍生許多管理和收銀上的麻煩。

主要有以下幾種：

人才流失速度“快”

餐飲服務(wù)業(yè)，人才流失是管理上的重災(zāi)區(qū)，每逢節(jié)假日更是餐飲人辭職跳槽的高峰期?；ㄩL(zhǎng)時(shí)間培養(yǎng)出來(lái)的熟手，或因?yàn)楦鞣N外部因素就為別人做嫁衣。

應(yīng)對(duì)這種情況，許多連鎖餐飲店早就著手準(zhǔn)備后備人才。多元化經(jīng)營(yíng)的餐飲，可以通過(guò)細(xì)化每位員工的職責(zé)來(lái)弱化員工的不可代替性。我們這里分為收銀臺(tái)、前廳和后廚。

現(xiàn)在許多連鎖餐飲店已經(jīng)不配有專門的收銀員，而是服務(wù)員就可以結(jié)賬買單，在收銀機(jī)或者電腦上點(diǎn)桌號(hào)即可買單。甚至一些門店直接放權(quán)給顧客，顧客掃碼可以點(diǎn)商品，也可以直接結(jié)賬。

這樣做的好處是門店無(wú)需配備專業(yè)的收銀員，及時(shí)用餐高峰期也不會(huì)存在排隊(duì)結(jié)賬的情況，節(jié)約人力，提升效率。

其次是前廳，用上點(diǎn)單二維碼和按鍵呼叫器，后廚安裝云打印機(jī)來(lái)和前廳互聯(lián)，服務(wù)員無(wú)需前廳后廚跑，來(lái)提升工作效率。顧客需要服務(wù)就按按鍵呼叫器。

面對(duì)顧客催菜，門店可以在飯廳安裝一個(gè)智能大屏，就像醫(yī)院排隊(duì)叫號(hào)一樣，把做菜順序顯示出來(lái)，讓顧客心里有底。

蕞后就是后廚，許多開分店的多元化餐飲店，蕞擔(dān)心的一點(diǎn)就是菜的口感保障不了，怕顧客因?yàn)榭诟卸鴮?duì)門店或者品牌形象大打折。

許多門店就會(huì)用上智能餐飲管理系統(tǒng)中的智能菜單，做哪一道菜，食材、調(diào)料、火候力度、做菜時(shí)長(zhǎng)等都有顯示，一個(gè)普通的廚師學(xué)徒也能按照智能菜單做出一道口味相差不大的菜品。

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