俗話說，“三十年河?xùn)|，三十年河西”，在變化莫測(cè)的餐飲領(lǐng)域里，沒有人會(huì)知道，今天成功的餐飲品牌，明天又為何會(huì)隕落。上周，我們淺談了小尾羊火鍋在內(nèi)蒙古的起家故事，今天，小編再帶大家扒一扒來自內(nèi)蒙古的另一只“羊”在餐飲界的起起落落。

#內(nèi)蒙古頭條# #小肥羊# 1964年11月，小肥羊創(chuàng)始人張鋼出生，張鋼的父母都是包鋼工人，這也注定了張鋼與包鋼的密切關(guān)系。1981年，張鋼進(jìn)入包鋼技校學(xué)習(xí)，3年后，從學(xué)校畢業(yè)的張鋼如約進(jìn)入包鋼被分配到了燒結(jié)車間，成為了一名燒結(jié)工。

燒結(jié)工，也叫看火工，顧名思義，最重要的就是火候的把握，這需要工人高度集中，容不得半點(diǎn)走思，再加上車間里礦粉多，工作環(huán)境很臟，一來二去，張鋼萌生了辭職的念頭。1988年，“鐵飯碗”還是沒能留住野心勃勃的張鋼，當(dāng)了兩年全職看火工的張鋼，辦理了停薪留職，開始下海經(jīng)商。

創(chuàng)業(yè)之初，張鋼選擇做服裝生意，南下江浙，幾經(jīng)折騰，張鋼積累了十幾萬的本錢。1995年，做服裝時(shí)認(rèn)識(shí)的張寧平(現(xiàn)在是小肥羊股東之一)向張鋼借錢做手機(jī)生意，彼時(shí)，張鋼正急于轉(zhuǎn)行，對(duì)這樁送上門的業(yè)務(wù)稍加了解后，便加入了張寧平的手機(jī)生意。

那個(gè)時(shí)候，包頭地區(qū)一家名叫惠達(dá)豐的手機(jī)經(jīng)銷部，就是他們的店面，惠達(dá)豐手機(jī)生意最好的時(shí)候一天可以賺一萬元。生意紅火就免不了有人跟風(fēng)，逐漸地，包頭地區(qū)手機(jī)店多了起來，惠達(dá)豐利潤(rùn)直線下滑，考慮再三，張鋼決定放棄手機(jī)業(yè)務(wù)，繼續(xù)另謀出路。

1998年年初，經(jīng)朋友介紹，張鋼又開始做信息臺(tái)，在包頭第一家信息臺(tái)開業(yè)后，張鋼緊接著又在巴盟、錫盟、通遼開了三家。后來，各地均有了張鋼信息臺(tái)的業(yè)務(wù)，這也免不了要經(jīng)常出差。在一次出差途中，張鋼品嘗到了一款不用蘸料就能夠直接吃的火鍋，而那個(gè)時(shí)候張鋼在通遼也經(jīng)常吃一種不蘸小料的羊肉火鍋，二者吃法非常相似，這也讓張鋼意識(shí)到了這類火鍋里的生意經(jīng)，當(dāng)機(jī)立斷花錢買下了老板的配方。

帶回配方之后，張鋼的妹夫、舅爺?shù)热硕技尤肓嘶疱仠系难芯恐腥ァ?999年8月8日，“小肥羊”火鍋店在包頭正式開業(yè)，張鋼與昔日老友陳洪凱成為小肥羊最初的創(chuàng)始人。據(jù)悉，小肥羊開業(yè)之初，第一家店面不到50平米，只有6張桌子，這種“不蘸小料吃火鍋”的獨(dú)特口味讓門店開業(yè)僅三天就被“擠爆”了。

1999年10月，小肥羊在包頭的第二家分店開業(yè)了，小肥羊的羊肉也全部換成了羔羊肉，肉質(zhì)鮮美加上秘制鍋底，再加上不蘸小料，很快，張鋼的小肥羊就打開了市場(chǎng)，到了2002年，小肥羊營(yíng)業(yè)額達(dá)到25億元。

從2003年開始，小肥羊連續(xù)3年?duì)I業(yè)額僅次于中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)，一躍排在中國(guó)本土餐飲業(yè)第二。當(dāng)時(shí)的小肥羊發(fā)展究竟有多兇猛？據(jù)悉，創(chuàng)立僅3年的小肥羊，在全國(guó)開了600家門店，至今沒有一個(gè)品牌能超越，而且鼎盛時(shí)期的小肥羊，年?duì)I業(yè)額超過了50億。

之后，為了小肥羊的發(fā)展，張鋼開始讓出股份開始引進(jìn)人才，當(dāng)時(shí)的蒙牛副總孫先紅、在蒙牛負(fù)責(zé)資本運(yùn)作的盧文斌等人都成了小肥羊的股東，到了2005年，小肥羊集團(tuán)公司的股東已經(jīng)達(dá)到47人，小肥羊兩位創(chuàng)始人張鋼與陳洪凱的股份也從100%降到40%。小肥羊各地分公司的股東超過了500人，小肥羊門店遍布臺(tái)灣、香港、北美、日本等等，門店數(shù)量高達(dá)720家。

小肥羊的快速擴(kuò)張，很快引來了資本的入局，而且是外資。

2006年6月，小肥羊與風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)英國(guó)3i私募基金及西班牙普凱投資基金公司達(dá)成2500萬美元的投資協(xié)議，二者共同持有小肥羊13.92%的股權(quán)，這也開創(chuàng)了外資入股中國(guó)餐飲企業(yè)的第一例。

2008年6月，小肥羊在香港敲鐘上市，成為中國(guó)首家在香港上市的品牌餐飲企業(yè)，被譽(yù)為中華火鍋第一股。然而，發(fā)展太快的小肥羊還是暴露了自己的短板，即單一的火鍋底料難以滿足眾人口味，長(zhǎng)期以往消費(fèi)者感到厭倦，小肥羊各地門店不再火爆。也正是這個(gè)短板，讓小肥羊逐漸迷失方向，開始走下坡路。

2009年，小肥羊賣掉了在加拿大、日本和美國(guó)的子公司，至此除了香港澳門地區(qū)，不再擁有一家海外的直營(yíng)店。2009年6月，英國(guó)3i私募基金3i把名下持有的小肥羊股權(quán)賣給了中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)，自己套現(xiàn)退出。

2011年，小肥羊和百勝集團(tuán)發(fā)布了聯(lián)合公告，百勝集團(tuán)以46億港元價(jià)格收購小肥羊，小肥羊私有化退市，同年11月，商務(wù)部批準(zhǔn)了百勝收購小肥羊的申請(qǐng)。至此，小肥羊被百勝納入麾下，成為了肯德基、必勝客的同門兄弟。

不過，由于百勝集團(tuán)對(duì)于火鍋業(yè)務(wù)并不熟悉，重新更換團(tuán)隊(duì)后，小肥羊的菜品口味和服務(wù)水平并不適合消費(fèi)者，并以規(guī)范化運(yùn)營(yíng)為口號(hào)，對(duì)加盟商大面積清理。 最終，很多不符合要求的加盟商一家接一家地消失，直至最后門店驟減，業(yè)績(jī)下滑。

時(shí)間再次倒回2002年，那一年，海底撈的張勇正滿懷信心要帶領(lǐng)海底撈走出成都，那一年，張鋼卻帶著他的小肥羊一路南下殺進(jìn)了張勇的大本營(yíng)。在小肥羊的強(qiáng)勢(shì)進(jìn)攻下，當(dāng)時(shí)的海底撈現(xiàn)狀就是夾縫中求生存。

現(xiàn)如今，說到火鍋品牌，很多人第一想到的便是海底撈，小肥羊的“高光時(shí)刻”早已不復(fù)存在?？稍谑畮啄昵?，海底撈在小肥羊面前，頂多算個(gè)沒有名氣的小弟！

從鼎盛走到衰落，小肥羊只用了十多年。也許是戰(zhàn)略失誤，也許是外資入局，總而言之，小肥羊的慘痛教訓(xùn)，不僅給了業(yè)內(nèi)足夠的警惕，也讓自己重新翻身遙遙無期。

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