宅家吃火鍋！火鍋食材超市滿街開店，你愿意下單嗎？00:0001:05打開鳳凰新聞客戶端 提升3倍流暢度

現(xiàn)代快報(bào)訊（記者 蔡夢(mèng)瑩 文/攝）沒有什么煩惱是一頓火鍋解決不了的。冬天來了，吃火鍋的熱情也在逐漸升溫，除了到火鍋店吃，以及自熱小火鍋，街頭各種火鍋食材店也給吃貨們帶來新選擇。近日，現(xiàn)代快報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，南京街頭的火鍋食材超市越開越多，有人覺得這讓“吃火鍋”變得簡(jiǎn)單又方便，但也有不少家庭主婦對(duì)這類“快餐化”的食材并不感興趣。專家認(rèn)為，火鍋食材超市火爆的背后，是解鎖了餐飲消費(fèi)的新場(chǎng)景，未來發(fā)展將會(huì)向品牌化、資本化轉(zhuǎn)變。

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△路邊自營(yíng)小店

火鍋食材超市開遍街巷，給市民帶來吃火鍋新選擇

今年疫情期間，火鍋門店生意慘淡，很多人選擇宅家吃火鍋。90后小周看到了火鍋食材產(chǎn)業(yè)的商機(jī)，決定自己開店試試。考察了市場(chǎng)后，小周在三山街附近開了小店，自己選品進(jìn)貨?，F(xiàn)代快報(bào)記者在小周店里采訪期間，正巧來了一單外賣訂單，消費(fèi)者選了一份肥牛卷，一盒火鍋麻醬，一份金針菇??消費(fèi)金額是兩百多元?！八亲≡谛陆挚诟浇男^(qū)，要求的是周六中午11點(diǎn)前送上門，一看就知道是準(zhǔn)備家庭聚餐的?！毙≈苷f。不過，小周店里的外賣訂單占比兩成左右，多數(shù)都是到店購(gòu)買。

除零散的自營(yíng)小店，一些連鎖品牌也開始占據(jù)市場(chǎng)，包括鍋圈食匯、鼎哆味、川鼎匯、食辣玩家等多個(gè)品牌。這些連鎖的火鍋食材超市或者便利店，基本都是統(tǒng)一的裝修風(fēng)格和外包裝，采取線上點(diǎn)單+即時(shí)配送的模式。

△主城區(qū)一家連鎖品牌火鍋食材超市

在距離新街口5公里范圍內(nèi)，記者看到某連鎖品牌就擁有了14家門店。打開外賣平臺(tái)，部分店鋪人氣也不低，排名靠前的鳳凰街店，月銷量達(dá)到了227份。該連鎖品牌一家門店經(jīng)理告訴記者，他手頭有兩家門店，一個(gè)在城南，一個(gè)在城北?！俺菂^(qū)的門店銷量拼不過郊區(qū)的門店?！彼f，“因?yàn)橥獬龀曰疱伈环奖?，像萬(wàn)達(dá)茂、東郊小鎮(zhèn)等郊區(qū)門店的銷量，一直是南京門店中排行前列?！?/p>

被上班族當(dāng)成“火鍋食堂”，部分消費(fèi)者不“感冒”

最近，家住城東的劉女士就發(fā)現(xiàn)，家門口有了一家火鍋食材門店，而在幾個(gè)月前，這里還在賣網(wǎng)紅冷飲?！跋奶熨u冷飲，冬天賣火鍋食材，老板的思路很清晰，生意一點(diǎn)都不耽誤。”劉女士說，她去逛過幾次，里面火鍋底料、調(diào)料、牛羊肉卷、肉丸魚丸等火鍋食材非常全，基本上吃火鍋的話可以一站式購(gòu)齊?！耙?yàn)檫@家是社區(qū)店，周圍都是小區(qū)，我看最近生意很不錯(cuò)呢！”

△店內(nèi)的火鍋調(diào)料

△店內(nèi)的火鍋食材

在采訪中，不少消費(fèi)者對(duì)這類火鍋食材超市很歡迎。“經(jīng)常是下班晚，等回家后再做飯做菜也不現(xiàn)實(shí)，天天下館子也吃膩了，隨便買點(diǎn)丸子、面條，回去弄個(gè)小火鍋，暖和得很呢！”上班族小姜說，她隔三差五就會(huì)去逛，覺得非常方便?！氨瘸宰脏隋伕谢疱伒母杏X?！?/p>

△店內(nèi)的肉類丸類食材

當(dāng)然，也有不少消費(fèi)者并不“感冒”。“都是預(yù)包裝的食材，隨便看一款產(chǎn)品的配料表，添加劑都好長(zhǎng)一串，有什么營(yíng)養(yǎng)呢？”家庭主婦張女士就不太喜歡這類超市，她覺得火鍋不能天天吃，真想吃的話還是去火鍋店更好，這種火鍋食材也就偶爾買點(diǎn)當(dāng)配菜。經(jīng)常在家燒飯的一位阿姨就認(rèn)為，這些類似“快餐”的食品不夠健康，她表示不會(huì)去買。

專家觀點(diǎn)：

解鎖消費(fèi)新場(chǎng)景，火鍋食材產(chǎn)業(yè)將會(huì)逐漸向品牌化、資本化轉(zhuǎn)變

前不久，海底撈在北京開了一家名為“海底撈外送食材自提站”的門店，除了有各類涮品、底料、鍋具，還包括燒烤食材、蜀海半成品、海底撈精釀。顧客選擇外送或到店自取，也可直接到門店選購(gòu)食材。越來越多的企業(yè)看準(zhǔn)了商機(jī)，開始入局火鍋食材的市場(chǎng)。

今年10月，中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)研究院、上海辰智中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)研究中心發(fā)布的《2020火鍋產(chǎn)業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》中提到，火鍋食材成為火鍋市場(chǎng)新寵，疫情使得火鍋食材賽道站到了資本的聚光燈下?；疱伿巢闹饕钦稀⒅笇?dǎo)上游供應(yīng)鏈，把火鍋食材輸送到社區(qū)火鍋食材門店超市，為消費(fèi)者提供在家吃火鍋消費(fèi)場(chǎng)景。

中國(guó)食品行業(yè)分析師朱丹蓬接受現(xiàn)代快報(bào)記者采訪時(shí)表示，新生代的人口紅利不斷疊加，對(duì)于火鍋食材的需求量是直線上升。所以越來越多的企業(yè)在入局這一市場(chǎng)。可街邊的火鍋食材店越開越多，能持續(xù)地火下去嗎？在他看來，火鍋食材這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展路徑，首先是規(guī)范化，其次達(dá)到專業(yè)化，逐漸向品牌化、資本化轉(zhuǎn)變，最終達(dá)到規(guī)?；?。未來，火鍋食材產(chǎn)業(yè)還是朝著品質(zhì)、品牌、服務(wù)體系、客戶粘性的方向發(fā)展。

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食品安全網(wǎng)

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