鍋圈食匯丨 8000家店，千億市值是怎么煉成的？

時間：2023-01-04 17:57:04來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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送你36個錦囊

新消費這個賽道目前正在不斷火熱，我們看一下這個場景：早上起床，來杯“三頓半”的咖啡醒醒神。上班工作，用上“完美日記”的口紅加點元氣。

中午用餐，吃個王飽飽拉面，李子柒的螺螄粉，

下午茶點，吃個“墨茉點心局”的麻薯；晚上下班，來一堂“超級猩猩”的健身課。周末放假，聚幾個朋友，點個“鍋圈食匯”的火鍋食材，來個火鍋大餐。所以你看，線上的美妝、飲料、潮玩，線下的茶飲、面食、烘焙，新消費未來依然是個機會，即使目前遇到問題，大趨勢依然不變。今天的主角是鍋圈食匯，一般來說，4年1000家已經(jīng)是專業(yè)選手了，它5年8000家門店，得到5輪融資，成為火鍋食材的獨角獸，目前市值20億美金，正朝著千億市值奔去，它是怎么做到的？即：鍋圈食匯的千億市值是怎么煉成的？在消費的賽道里，分為以下四個象限：

絕對耐用：低頻、客單價高，例如冰箱、空調(diào)、洗衣機等等

絕對快消：高頻、客單價低，例如水、油、米等等

相對快消：高頻、客單價高，例如奶茶、咖啡、火鍋、小吃等等

相對耐用：低頻、客單價低，例如消費電子、服飾等等

所以你看，這兩年都是投資相對快消和相對耐用這兩個象限，因為其他兩個象限已經(jīng)有明顯的巨頭了，很難再進入。這就是為什么奶茶、面食、火鍋、服飾等等會被投資人看好的原因，因為這是未來的趨勢。而鍋圈食匯，是直接把火鍋搬到消費者家里面去，把火鍋變成了零售來賣，主打：好吃不貴的理念，做到相對快消。針對連鎖企業(yè)線下開店，有兩句口訣：

高頻低客單價，店要足夠小，例如滬上阿姨、古茗、蜜雪冰城、正新雞排

低頻高客單價，店要足夠大，例如喜茶、奈雪、文和友等等

而鍋圈食匯是做火鍋食材的，屬于高頻低客單價，門店很?。?0-60㎡左右，但是火鍋有很明顯的旺季，鍋圈食匯是如何解決的？為你揭秘鍋圈食匯背后的連鎖打法！鍋圈食匯從得到融資后，就規(guī)劃自己成為千億市值的公司，他采取的方法是：從市值倒推到財務(wù)、從財務(wù)倒推到業(yè)務(wù)、從業(yè)務(wù)倒推到市場，怎么去理解？第一步：從市值倒推到財務(wù)正常的一個千億市值的消費品牌，在沒有任何泡沫的情況下，25倍到30倍的市盈率是非常合理，也就意味著要做到30~40億的利潤。（備注：市值等于利潤×市盈率，則1000億÷25倍=40億利潤）鍋圈食匯創(chuàng)始人楊明超他對外表明，他希望鍋圈食匯以后保持有6%的凈利潤率，那也就是說要做銷售額600億，即36億利潤。第二步：從財務(wù)倒推到業(yè)務(wù)鍋圈每一家門店，大約一年的營業(yè)額在100萬，也就是說要開6萬家門店，這個靠譜嗎？麥當(dāng)勞全球門店也就3萬多家，在中國破萬店的，正新雞排2萬家，蜜雪冰城1萬多家，也就是在中國目前覆蓋最好的品牌，大約在2萬家左右。所以鍋圈食匯要開6萬家，從這個角度來看，市場不支持鍋圈的業(yè)務(wù)指標。▲ 從市值到財務(wù)，從財務(wù)到業(yè)務(wù)所以比較理想的業(yè)務(wù)指標，應(yīng)該在2萬家店到3萬家店，這樣來看，是不是600億就實現(xiàn)不了呢？還有一種辦法：那就需要把每家店的100萬提升到300萬。那300萬這件事靠不靠譜？第三步：從業(yè)務(wù)倒推到市場如果鍋圈一個門店服務(wù)3000戶，每戶居民在我們這1年消費1000塊，也就是300萬營業(yè)收入，這個有沒有可能？鍋圈的歷史數(shù)據(jù)來看，開了1-2年的門店基本手上的會員，都已經(jīng)過3000-4000戶，從這個角度來說是可能的。▼ 鍋圈千億市值的倒推算法另外一個問題在于，每一戶在這里消費1000元有沒有可能？鍋圈有個致命的缺陷，也就是明顯的淡旺季，9-12月是旺季，這個時間沒問題，平均每個用戶月消費100~200元，但是5-8月是淡季，用戶平均消費不足，造成全年1000塊沒有。所以鍋圈做了一個大調(diào)整，增加了新品類燒烤和擼串，在夏天拉起來。所以鍋圈在千億市值的道路上，只剩下最后一個挑戰(zhàn)，從市場到組織。即鍋圈公司的組織力和效率能不能支撐實現(xiàn)這個目標。鍋圈從2017年，到2019年，3年發(fā)展才1500家門店，每個月大概開店40多家。而現(xiàn)在未來5年，即2024年要全國開2萬多家門店，即每個月要至少開300家門店，這怎么可能做得到！

▼ 鍋圈2017-2019年的發(fā)展歷程

所以鍋圈和投資人開了一次“務(wù)虛會議”，會議上邀請每一個部門談?wù)効矗?/span>一個月開300個店，你面臨最大的困難是什么？允許每個部門喊困難。會議流程討論主題有：定性喊困難、定量說困難、伸手要資源、制定時間表、“雙規(guī)”看齊。
第一步：定性喊困難
各個部門說一下自己的困難：

供應(yīng)鏈先舉手說了，一個月開300個門店，牛羊肉哪兒去找？

那邊的招商部門說，我得有這么多新加盟商，我招商線索不夠。

人力資源培訓(xùn)部說，我店長不夠。

物業(yè)部說，我選址有困難。

第二步：定量說困難剛才說的困難要具體點，例如：

對于供應(yīng)鏈部門，剛才不是缺牛羊肉嗎？我已經(jīng)告訴你了，一個月要開300家門店，那你能不能把缺多少噸告訴我。

對于招商部門：你不是說招商線索不夠嗎？要多少寫下來。

對于人力資源部門：你不是說店長儲備不夠嗎？寫下來，要多少個。

第三步：伸手要資源你覺得公司給你什么政策？給你什么樣的資源？能夠解決每個月所需要的牛羊肉的噸數(shù)，能解決你的招商線索問題。你部門要什么樣的資源請寫下來。
第四步：制定時間表
拿出解決問題的時間表，如果明天就給了你想要的所有資源。那么你大概花多少時間可解決？每個人列出具體的時間表。第五步：“雙規(guī)”看齊規(guī)定時間，規(guī)定動作，我們看齊一下。開完會的第二天下午繼續(xù)研討，各部門都把自己部門的大牌子貼上去，上面寫著各部門的定性困難、定量困難、要什么資源、大概要多少時間解決。有的部門說給三個月解決、有的說要9個月解決，也有部門說12個月解決，所以要找一個比較合理的完成時間，例如說6個月。即：希望接下來6個月，所有的部門在有足夠的資源政策前提下，都能夠把自己決定性的問題和定量問題解決掉。出了門以后，投資人說請大家忘記掉今天會議的目標，即每個月要開300個店，這不是目標，不是考核，而是記住你在那張紙上，答應(yīng)要做的事，然后每個月我們回到這個會場對一次表，看看有沒有誰掉鏈子。于是開始實施，在這過程中，這6個月很神奇，6個月之內(nèi)開店速度還是忽高忽低的，但是6個月以后見證奇跡了，鍋圈在第7個月開始到現(xiàn)在，穩(wěn)穩(wěn)的踩在每個月300個店以上。除了春節(jié)以外，就再也沒有掉下來過，為什么？因為所有開300個店的瓶頸問題，這6個月全部解決了，一旦整個組織力被提高到月開300個店，它再也掉不下來。▼ 鍋圈食匯2020-2021年的發(fā)展歷程鍋圈食匯目前已經(jīng)有8000家門店，高速擴張的背后是離不開一套可復(fù)制可盈利的標準化體系做支撐的。鍋圈在2019年就遇到這樣復(fù)制的困惑，具體表現(xiàn)為：連鎖系統(tǒng)不完善、模式不清晰、快速擴張的人才供應(yīng)問題，以及運營沒標準的問題，是非常急需一套全國復(fù)制不走樣的標準化體系，同時有以下3點核心需求：

怎么從機會型增長轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰π驮鲩L？

怎么從經(jīng)營門店過渡為經(jīng)營消費者？

如何從單店經(jīng)營形成真正連鎖經(jīng)營？

鍋圈在2019年找到了逸馬集團，專注了19年的連鎖咨詢公司，逸馬集團根據(jù)鍋圈食匯的需求，量身制定了屬于鍋圈的連鎖方案，特別是搭建了連鎖復(fù)制體系，以下是方案的邏輯：從戰(zhàn)略頂層規(guī)劃來匹配適合鍋圈的連鎖體系設(shè)計，然后分解到總部運營規(guī)劃當(dāng)中，梳理出核心業(yè)務(wù)流程，從而提煉出門店以及總部全套標準化手冊，解決復(fù)制不走樣的第一步；同時搭建鍋圈內(nèi)部的訓(xùn)練體系，即企業(yè)商學(xué)院體系，打造出首批內(nèi)訓(xùn)講師，讓連鎖人才批量培養(yǎng)，讓門店復(fù)制更精準；最后沉淀出內(nèi)部督導(dǎo)標準以及方案，保證標準化貫徹執(zhí)行。▼ 連鎖解決方案▼ 標準化訓(xùn)練營啟動大會需要注意的是：標準化不是簡單的寫手冊，有了手冊，單店不一定能做好，只是把經(jīng)驗沉淀下來，真正要保證復(fù)制不走形是需要訓(xùn)練培訓(xùn)，貫徹標準，最后監(jiān)督執(zhí)行落地的。所以標準化體系＝運營+訓(xùn)練+督導(dǎo)運營系統(tǒng)，確立了操作標準與流程；訓(xùn)練系統(tǒng)，使得運營系統(tǒng)的標準與流程得以復(fù)制；督導(dǎo)系統(tǒng)，則是運營系統(tǒng)標準復(fù)制的保障，是執(zhí)行檢查體系。▼ 鍋圈培養(yǎng)首批標準化種子選手對于鍋圈門店：完成了門店標準化手冊的提煉與總結(jié)，從經(jīng)營門店轉(zhuǎn)為經(jīng)營消費者，構(gòu)建以消費者為中心的門店經(jīng)營體系對于鍋圈運營團隊來說：掌握了連鎖系統(tǒng)知識，運營的底層邏輯及培訓(xùn)，從跟著學(xué)到主動學(xué)、自己學(xué)，完成了一次內(nèi)部人才的選拔和培養(yǎng)。關(guān)于鍋圈企業(yè)大學(xué)：不斷研討并提煉出鍋圈企業(yè)大學(xué)的運營指導(dǎo)思路，制定了一套屬于鍋圈的培訓(xùn)課件以及人才標準等等▼ 項目階段成果▼ 鍋圈的門店運營手冊▼ 鍋圈的總部和區(qū)域運營手冊

鍋圈食匯，千億市值是怎么煉成的？我們解讀了它的連鎖打法：

一、千億市值目標的拆分他采取的方法是：從市值倒推到財務(wù)、從財務(wù)倒推到業(yè)務(wù)、從業(yè)務(wù)倒推到市場。二、鍋圈食匯的務(wù)虛會議會議上邀請每一個部門談?wù)劊阂粋€月開300個店，你面臨最大的困難是什么？允許每個部門喊困難。會議流程討論主題有：定性喊困難、定量說困難、伸手要資源、制定時間表、“雙規(guī)”看齊。三、鍋圈食匯的標準化復(fù)制體系從戰(zhàn)略頂層規(guī)劃來匹配適合鍋圈的連鎖體系設(shè)計，然后分解到總部運營規(guī)劃當(dāng)中，梳理出核心業(yè)務(wù)流程，從而提煉出門店以及總部全套標準化手冊。希望對你有所啟發(fā)！推薦閱讀：3步教你提煉單店盈利模型3步教你做出建店開店流程52頁《西貝單店標準化》PPT92頁《連鎖總部組織規(guī)劃》PPT69頁《連鎖直營經(jīng)理崗位》PPT63頁《連鎖區(qū)域主管崗位》PPT西貝400家門店的連鎖股權(quán)布局苦心經(jīng)營卻無法單店盈利，單店盈利卻無法快速擴張快速擴張卻無法有效管控，有效管控卻無法形成品牌，送你36個錦囊▲ 連鎖定位| 連鎖股權(quán) | 招商加盟 | 復(fù)制擴張 | 財稅管控歡迎把文章分享到朋友圈

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