1.餐飲整體市場分析

1.1 2020年餐飲市場規(guī)模有望突破5萬億元

2019年全國餐飲收入46721億元，同比增長9.4%。全國餐飲收入同比增速（9.4%）高于同期社會消費(fèi)品零售總額增長（8%），餐飲消費(fèi)成為國內(nèi)消費(fèi)市場的重要力量。從餐飲行業(yè)近五年數(shù)據(jù)來看：自2015年起，全國餐飲收入保持著兩位數(shù)穩(wěn)定增長。2015年全國餐飲收入達(dá)32310億元，同比增長11.7%，達(dá)到近幾年來增速峰值。由于龐大的收入基數(shù)以及經(jīng)濟(jì)下行壓力的影響，行業(yè)整體增速減緩，較上年同期增速下降0.1個(gè)百分點(diǎn)。

2020年，餐飲市場將繼續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，并在消費(fèi)升級的推動下不斷提質(zhì)增效，繼續(xù)發(fā)揮好拉動內(nèi)需新引擎的重要作用。據(jù)中國烹飪協(xié)會預(yù)計(jì)，2020年餐飲市場發(fā)展速度將繼續(xù)保持在9%上下水平，市場規(guī)模有望上升至五萬億元。目前，餐飲行業(yè)正加快進(jìn)程由外延擴(kuò)張型向內(nèi)涵集約型轉(zhuǎn)變、由規(guī)模速度型向質(zhì)量效率型升級。隨著智慧城市建設(shè)進(jìn)一步推進(jìn)，5G、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能、區(qū)塊鏈等信息技術(shù)在餐飲業(yè)重愈加廣泛應(yīng)用。

1. 2 餐飲消費(fèi)在大眾消費(fèi)領(lǐng)域占比升至11.35%

2019年，消費(fèi)對經(jīng)濟(jì)增長貢獻(xiàn)率57.8%，拉動GDP增長3.5個(gè)百分點(diǎn)，連續(xù)六年成為經(jīng)濟(jì)增長第一動力，進(jìn)入結(jié)構(gòu)調(diào)整、優(yōu)化升級新階段。餐飲市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，仍是拉動國內(nèi)消費(fèi)市場的重要力量。2019年，全國餐飲收入增速高于社會消費(fèi)品零售總額增幅1.4個(gè)百分點(diǎn)；餐飲規(guī)模占社會消費(fèi)品零售總額的比重為11.3%；對社會消費(fèi)品零售總額增長貢獻(xiàn)率為13.1%，拉動社會消費(fèi)品零售總額增長1個(gè)百分點(diǎn)。

目前，餐飲業(yè)規(guī)模逐年增長，在吸納就業(yè)、帶動農(nóng)業(yè)發(fā)展、增加稅收等方面都發(fā)揮了重要作用，對經(jīng)濟(jì)增長和社會發(fā)展作出了突出的貢獻(xiàn)。餐飲是消費(fèi)行業(yè)中的重頭戲，自2014年起一直保持著上升的趨勢，比重從2013年的10.8%上升至2019年的11.35%。值得注意的是，2018年比重也終于跨過11%，也反映了我國餐飲消費(fèi)市場不斷擴(kuò)大。

2.外賣行業(yè)市場分析

2.1 2019年外賣行業(yè)市場交易額達(dá)6035億元

智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國外賣行業(yè)市場發(fā)展策略及未來前景展望報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：2019年中國外賣行業(yè)市場交易額達(dá)6035億元。隨著資本補(bǔ)貼紅利減弱，市場競爭加劇，外賣行業(yè)逐漸由高速轉(zhuǎn)向中速增長階段。

2.2 外賣行業(yè)市場滲透率顯著提升

伴隨著外賣服務(wù)市場的迅速發(fā)展，外賣行業(yè)交易額占全國餐飲收入比重逐年提升，截至2019年底，中國外賣行業(yè)市場滲透率達(dá)13%，比2018年底提升2.2個(gè)百分點(diǎn)。

2.3 疫情常態(tài)化下網(wǎng)上外賣用戶規(guī)?；厣?/span>

截至2020年3月，中國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)39780萬人，外賣用戶使用率達(dá)44.0%;其中手機(jī)端網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)39653萬人，使用率達(dá)44.2%。受疫情影響，2020年第一季度網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模與2018年底相比有所下降，隨著國內(nèi)疫情防控進(jìn)入常態(tài)化，餐飲行業(yè)復(fù)工消費(fèi)整體良好，外賣日均訂單量逐步恢復(fù)，外賣用戶規(guī)模有望回升。

2.4 外賣市場整體下沉趨勢更加明顯

北上廣深等一線城市一向是外賣的主陣地，過去幾年一直引領(lǐng)著外賣市場的發(fā)展。但外賣行業(yè)發(fā)展進(jìn)入到第五年，一線城市競爭激烈，面臨一波又一波的品牌更換，市場已經(jīng)基本飽和。而隨著外賣的滲透速度越來越快，從一二線轉(zhuǎn)移到三四線，從市中心轉(zhuǎn)移到城郊縣鄉(xiāng)，外賣市場的整體下沉，會更加明顯。

從宏觀上來看，未來城鎮(zhèn)人口增長近兩億，人均可支配收入翻番，在居民金融結(jié)構(gòu)中餐飲消費(fèi)上升，在城鎮(zhèn)化的過程中，消費(fèi)需求和供給之間會產(chǎn)生一個(gè)缺口，而供給需求差就需要新的玩家借助新渠道、新力量和新模式來滿足。

2.5 在線外賣規(guī)模保持增長，2020年初用戶有所減少

截至2020年3月，我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)3.98億，占網(wǎng)民整體的44%;手機(jī)網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)3.97億，占手機(jī)網(wǎng)民整體的44.2%。2020年3月，我國網(wǎng)上外賣及手機(jī)網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模均小于2018-2019年。

3.餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢

3.1 頭部效應(yīng)顯現(xiàn)，規(guī)模、品牌決定競爭優(yōu)勢

從營業(yè)額增長率、門店數(shù)量增長情況、營業(yè)面積變動、員工數(shù)量變動、門店變動等指標(biāo)來看，較大規(guī)模的餐飲企業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，中大型企業(yè)仍然處于持續(xù)擴(kuò)張階段，其平均增長率為12.6%，超過了全國餐飲營業(yè)收入增長率，餐飲業(yè)集中化程度不斷提升，品牌企業(yè)影響力不斷擴(kuò)大。

3.2 連鎖化程度加強(qiáng)，品牌效應(yīng)凸顯

在所調(diào)研企業(yè)中直營店全年增長均值高于加盟店，整體而言餐飲行業(yè)的連鎖化程度逐漸加強(qiáng)。行業(yè)中呈現(xiàn)出加盟店越多的店越多人加盟的趨勢，馬太效應(yīng)較為明顯。對比擁有直營店的企業(yè)集團(tuán)和擁有加盟店的企業(yè)集團(tuán)數(shù)量，可以發(fā)現(xiàn)擁有直營店數(shù)目依然遠(yuǎn)大于加盟店，可見目前餐飲行業(yè)企業(yè)集團(tuán)為了保證產(chǎn)品質(zhì)量、維護(hù)品牌聲譽(yù)仍是優(yōu)先發(fā)展直營店。

3.3 門店數(shù)量發(fā)展成為瓶頸，工業(yè)化成為手段

隨著企業(yè)門店數(shù)目增加會呈現(xiàn)出一定的規(guī)模效應(yīng)，但是當(dāng)?shù)竭_(dá)一個(gè)規(guī)模極限之后其效益就開始下降，因此門店數(shù)目控制在合理區(qū)間取代對規(guī)模的追求，成為當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展模式的關(guān)鍵點(diǎn)。隨著新技術(shù)的發(fā)展，企業(yè)通過網(wǎng)絡(luò)化和工廠化發(fā)展，可以突破門店數(shù)量瓶頸實(shí)現(xiàn)更優(yōu)地規(guī)?；l(fā)展。

3.4 品質(zhì)化餐飲成為市場發(fā)展新機(jī)會

火鍋品類近幾年受市場需求增長及可擴(kuò)張性，高標(biāo)準(zhǔn)化的獨(dú)特業(yè)務(wù)模式，成為餐飲細(xì)分中一大品類。火鍋市場總收入2018年達(dá)到8757 億元，對比2014 年漲幅超52%，預(yù)計(jì)2019 年火鍋營收達(dá)到9600億。火鍋每平營收優(yōu)于其他餐飲品類，表現(xiàn)突出。

喜宴市場成為企業(yè)重要的營收版塊，一批以婚慶喜宴為主的餐飲企業(yè)崛起并深受市場熱捧，通過優(yōu)質(zhì)的喜宴產(chǎn)品和服務(wù)在激烈的市場競爭中蓬勃發(fā)展。老字號成為文化與消費(fèi)雙載體，對于弘揚(yáng)優(yōu)秀中華傳統(tǒng)文化、促進(jìn)消費(fèi)、拉動經(jīng)濟(jì)增長都有重要意義，面臨著重要的發(fā)展機(jī)遇。

從市場中來，到市場中去，允一咨詢，根據(jù)自身團(tuán)隊(duì)十多年的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合企業(yè)經(jīng)營、管理咨詢的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)了自己的一整套理論體系，從企業(yè)成長的全過程去定位企業(yè)不同階段的營銷戰(zhàn)略、市場策略，戰(zhàn)術(shù)打法，進(jìn)而開創(chuàng)了企業(yè)營銷服務(wù)的4.0模板，開創(chuàng)性的在招商外包領(lǐng)域提出了陪伴式招商外包服務(wù)，根據(jù)企業(yè)成長階段、市場的階段、消費(fèi)者的階段來定制整體營銷策略，在幫助企業(yè)通過招商快速獲得市場結(jié)果的同時(shí)，梳理和完善企業(yè)的戰(zhàn)略、商業(yè)模式、運(yùn)營架構(gòu)，幫助合作伙伴實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健經(jīng)營，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量成長。讓客戶不僅收獲當(dāng)下的市場果實(shí)，更為未來打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

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