曾經(jīng)看到一篇文章中寫(xiě)道：“美食當(dāng)前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品后體煨，食為天性，靜靜的咀嚼，輕輕地回味，非比尋常地韻致。吃食使一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中地麻辣咸甜，更是一種快樂(lè)。能吃者得到一份暖胃的享受；會(huì)吃者找到一份新的平靜?！奔?xì)細(xì)品味，深有感悟！美食現(xiàn)在已經(jīng)成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過(guò)，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語(yǔ)，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過(guò)完每一天。我們每個(gè)人都有自己的生活習(xí)慣，為了滿足每個(gè)人的不同飲食需求，每天精選不同菜肴分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！

黃豆醬炒花蛤

材料：花蛤300克，黃豆醬6克，青尖椒1個(gè)，紅尖椒1個(gè)，姜3克，蒜4克，料酒6毫升，玉米淀粉3克，水30毫升，食用油20毫升。

做法：

1.花蛤洗凈用鹽水浸泡30分鐘;姜洗凈去皮切絲;蒜洗凈去皮切片;青尖椒洗凈去頭去籽，切成長(zhǎng)2.5厘米、寬1.5厘米的菱形片;紅尖椒洗凈去頭去籽，切成長(zhǎng)2.5厘米、寬1.5厘米的菱形。

2.在碗中放入30毫升水，加3克玉米淀粉拌勻制成芡汁待用。

3.熱鍋下油，待油熱放入切好的蒜片、姜絲中小火爆香，放入花蛤轉(zhuǎn)中火翻炒，倒入料酒，炒至蛤殼全部打開(kāi)。

4.放入黃豆醬，翻炒上色，放入切好的青尖椒，放入紅尖椒。倒入芡汁，炒至湯汁濃稠即可。

酸辣折耳根

材料：折耳根150克 植物油15毫升 鹽適量 蒜2瓣 姜2片 干紅椒一個(gè) 生抽15毫升 米醋10毫升 白糖7克

做法：

1、這是買(mǎi)來(lái)的折耳根，去掉老的，切成寸段洗凈

2、洗凈的折耳根用適量的鹽，腌漬一會(huì)，約10分鐘

3、蒜、姜、干紅椒，切成碎末，收在碗里

4、橄欖油放飯勺里，小火加熱至冒煙

5、趁熱將油倒入調(diào)料碗里

6、再放入生抽、米醋、白糖，攪拌均勻

7、腌漬的則耳根控掉水分，裝入盤(pán)中，將調(diào)好的料汁倒入，吃的時(shí)候拌勻即可

糍粑牛肉

主料：牛里脊

輔料：糍粑、青紅椒節(jié)、干辣椒節(jié)、姜末、蒜末。

調(diào)料：鹽、料酒、生粉、雞精、味精、白糖、胡椒粉、保寧香醋。

做法：

1、把牛里脊肉切成片，納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿。另把糍粑切成小塊。

2、鍋放油燒熱，先下入牛肉片滑熟后，撈出瀝油。接著把糍粑塊入油鍋炸至外表酥香，倒出瀝油。

3、鍋留底油，下入青紅椒節(jié)、干辣椒節(jié)、姜末和蒜末炒香，放入牛肉片，加鹽、雞精、味精、白糖、胡椒粉和保寧香醋調(diào)味，勾薄芡后淋少許香油，最后加放炸好的糍粑炒勻即成。

水煮杏鮑菇

食材：杏鮑菇、豆瓣醬、食用油、水淀粉、白糖、鹽、花椒、花椒粉、芝麻、辣椒、香菜

做法：

1、杏鮑菇洗凈，用削皮刀削成薄片；

2、炒鍋倒油，放入豆瓣醬炒香；

3、豆瓣醬炒出紅油后加適量水，加鹽，白糖，老抽，煮開(kāi)；放入杏鮑菇；淋入少許水淀粉，再次煮開(kāi)后關(guān)火，倒入容器中，加少許花椒粉；撒熟芝麻；放入辣椒段；

4、炒鍋倒油，放入花椒炸香；趁熱將花椒油烹入，放入少許香菜即可。

尖椒牛肉沫

食材：牛肉沫 花椒粉1茶匙 料酒1湯匙 生抽1.5湯匙 郫縣豆瓣醬1湯匙 鹽適量 雞精適量 香油1茶匙 尖椒150克 小蔥3棵 姜1小塊 植物油5湯匙

做法：

1.牛肉餡里加入料酒1湯匙、花椒粉1茶匙、生抽1.5湯匙、鹽1/4茶匙腌制入味。

2.攪打均勻，腌制15分鐘入味。辣椒切成末，蔥姜各10克左右切末。熱鍋涼油爆香蔥姜，倒入半大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

3.倒入牛肉沫快速炒散，加入1湯匙料酒和生抽。炒到水分快要完全干的時(shí)候倒入切碎的尖椒末。淋入少許香油，加入少許雞精即可出鍋。

小土豆爆炒海螺頭

原 料海螺750 克、小土豆200 克、青紅椒10 克

調(diào) 料姜片、蔥段、姜蒜米、蔥油、郫縣豆瓣醬、料酒、甜面醬、高湯、白糖、豆瓣油、食用油、水淀粉各適量

1 小土豆煮熟去皮，入五成熱油鍋中炸至表面金黃。海螺加姜片、蔥段汆水至熟，去殼取肉，清洗干凈，過(guò)油備用。青紅椒洗凈，切小段。

2 鍋內(nèi)入少許蔥油燒熱，下姜蒜米、甜面醬、郫縣豆瓣醬煸香，烹料酒，入白糖和高湯燒開(kāi)，中火熬出味，打去浮沫。

3 放入處理好的海螺肉、小土豆，改小火煨燒入味，放青、紅椒節(jié)，下水淀粉，大火收汁，淋少許豆瓣油即可。

大蔥炒肉

用料大蔥1根；豬肉150克；蒜2瓣；料酒適量；椒鹽適量；鹽適量

做法

豬肉切片，用少許油和鹽和料酒腌制一會(huì)兒。蒜去皮切碎備用。大蔥斜切成片備用。

鍋里倒油，爆香大蒜后下肉片翻炒至斷生，盛出來(lái)，下蔥段。下料酒翻炒至蔥段變軟，下之前的肉片再一起翻炒最后用椒鹽和鹽調(diào)味即可。

韭黃炒牛肉

做法1.牛肉洗凈切絲，加上醬油、料酒、生粉以及少許油腌制十分鐘左右

2.熱鍋熱油大火，倒入腌制好的牛肉絲快速的翻炒至表面變色，將牛肉先撈出。留油的鍋中先放入蒜末煸香，先下韭黃和鹽快速翻炒幾秒鐘，隨后倒入牛肉翻炒，韭黃炒到八分熟左右即可。

剁椒蒸芋梗

食材：芋艿，生姜，豆豉、剁椒，茶油

做法：

1、芋艿去皮，切滾刀塊，生姜切末；

2、芋艿放入盤(pán)中，可加少許茶油讓其更香；

3、上面鋪一層剁椒、姜末和適量豆豉；

4、放入蒸鍋，蒸20分鐘左右就可以了。

芹菜豬耳朵

食材： 尖椒 1個(gè)、豬耳朵 2個(gè)、紅椒 1個(gè)、食鹽 1/2茶匙、姜 1塊、蒜 2瓣、八角 1顆、花椒 1/2茶匙、桂皮 1段、香葉 1片、茴香籽 1/2茶匙、植物油 1湯匙；

做法

1.準(zhǔn)備好鹵豬耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香葉、花椒等，把細(xì)小的大料放入調(diào)味料鋼球中；

2.處理干凈的豬耳朵涼水下鍋，放入調(diào)味料鋼球、姜片、料酒、老抽和鹽等，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)為小火，煮上四十分鐘；

3.將鹵好的豬耳朵切成小條，再準(zhǔn)備好青紅椒絲和拍碎的大蒜瓣，鍋中燒少許植物油，下入青紅椒絲和大蒜瓣翻炒；

4.青椒微微發(fā)軟后下入豬耳朵條，再加入點(diǎn)料酒、鹽和胡椒粉翻炒均勻即可，裝入盤(pán)中.

香蔥炒腰花

材料：豬腰子200g，香蔥100g，油，鹽，姜，小紅椒，生抽，老抽，味精，水淀粉

做法：

1.將豬腰子撕去皮膜一剖為兩半，割除腎上腺，然后洗凈先用斜刀法將豬腰劃成一字花刀，再用直刀法切斷。

2.香蔥洗凈切段，姜絲絲，小紅椒切成圈備用。

3.取一小碗，放入兩匙涼水，放入一匙生抽、少量老抽，適量的鹽、味精、淀粉攪勻備用。

4.鍋里倒入一些水燒開(kāi)，放入兩匙料酒，將切好的腰花焯水十秒后撈出。

5.炒鍋倒油燒熱，下姜絲小紅椒炒出香味。

6.放入腰花翻炒翻炒。

7.放入香蔥翻炒翻炒。

8.倒入調(diào)好的味汁翻炒均勻即可關(guān)火裝盤(pán)

番茄土豆片

食材：土豆一個(gè)、番茄一個(gè)、青椒一個(gè)、大蒜兩瓣、蔥花少許、生抽兩勺、耗油一勺、白糖一勺、食鹽適量。

做法：

1. 土豆去皮切塊，青椒洗干凈后切塊，番茄也切小塊備用。

2. 大蒜和蔥花切好備用。鍋里入油，放入蔥蒜爆香，倒入番茄塊翻炒，炒至番茄變軟出汁，放入土豆片翻炒。

3. 大概炒個(gè)3分鐘，炒至土豆片變軟，放入青椒塊翻炒，然后開(kāi)始調(diào)味，放入二勺生抽+一勺耗油+勺白糖，最后放入食鹽雞精即可。

白蘿卜燉牛肉

材料：桂皮、大料、蔥、姜、鹽、雞精、料酒、牛肉、白蘿卜

做法：

1.牛肉、白蘿卜清洗干凈，切成塊，蔥、姜洗凈切片備用。

2.起鍋熱油，爆香蔥、姜后，放入桂皮、大料、牛肉煸炒，淋入料酒、醬油炒至牛肉上色，下鹽進(jìn)行調(diào)味，再加適量的水燒開(kāi)。

3.最后改用小火將肉煮至軟爛，再放入蘿卜、雞精煮熟即可。

糖醋熘里脊

主料：豬里脊肉300克

調(diào)料：雞蛋75克，小麥面粉50克，花生油100克，白砂糖8克，醋25克，鹽3克，醬油10克，香油15克，大蔥15克，姜15克，淀粉(豌豆)30克

制作方法：

1。里脊肉剔去白筋，切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、3毫米厚的薄片，用料酒、鹽腌一下；

2。蔥切成段，姜切成絲；

3。將雞蛋打散，加面粉、淀粉5克、適量的水調(diào)制成糊，放入里脊肉上糊；

4。用糖、醋、醬油、香油、湯、濕淀粉50克（淀粉25克加水25克）、蔥段兌成汁；

5。將花生油燒沸，將上糊里脊肉逐片下入油鍋炸成焦酥(呈金黃色)，倒入漏勺濾油，裝入盤(pán)內(nèi)；

6。鍋內(nèi)留50克油，下入姜絲炒一下，即倒入兌好的糖醋汁，再加點(diǎn)沸油，使汁烹起時(shí)，澆在炸里脊肉上，即成。

洋蔥爆肥腸

材料：肥腸1包（3條），洋蔥半個(gè)切片，青椒2個(gè)切片，蔥姜蒜適量，干紅椒干花椒適量

做法：1、肥腸徹底洗凈

2、放入鹵水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就撈起來(lái)，切成薄段

3、熱鍋熱油，把干紅椒干花椒和蔥姜蒜下鍋爆香（蔥只用蔥白，青蔥葉留著起鍋前用），依次下入青椒片和洋蔥片，加鹽翻炒。

4、青椒洋蔥炒軟后下入肥腸大火爆炒，再加少許鹽和醬油。

5、起鍋前下入青蔥葉翻炒均勻就可以。

蒜蓉豇豆

材料：豇豆適量、蒜適量、香蔥適量、小米椒適量、香油適量、香醋適量、鹽適量

做法：

1.豇豆摘去頭尾，洗凈后焯水，熟透后撈出瀝干水份（豇豆焯水后自然晾涼比較好，不傷胃），切段

2.切段放盤(pán)里備用，蒜剝?nèi)ニ馄?，搗成蓉

3.蔥切末，搗成蓉的蒜裝入一個(gè)小碗里

4.加入香油，香醋，鹽、味精調(diào)好汁

5.淋在豇豆表面完成，可用紅辣椒點(diǎn)綴

玉米蘿卜大骨湯

原材料：玉米棒150克，排骨250克，紅蘿卜50克，生姜、紅棗少許

作法：

1、玉米棒去外皮，切成段，紅蘿卜切塊，排骨砍成塊，生姜切處，紅棗洗凈，備用。排骨汆一下去血水。

2、煲內(nèi)注入清水（水量自己看著辦，多一些），水開(kāi)后加入姜片、玉米棒、排骨塊，用大火煲開(kāi)，改中火煲40分鐘即可。

芹菜炒豆芽

用料：綠豆芽300克，芹菜2棵，五花肉50克，花生油3勺，蔥1段，姜1小塊，蒜2瓣，干辣椒2個(gè)，黃豆醬2勺，鹽少半勺

做法

1、芹菜去根去葉洗干凈，切成5厘米長(zhǎng)的段

2、綠豆芽挑一下，將根部和皮摘掉，再?zèng)_洗干凈

3、五花肉切成細(xì)條

4、蔥姜蒜和干紅辣椒洗凈切好

5、鍋中倒入油，放入肉絲翻炒變色，炒出油分，表面金黃

6、加入蔥、姜、蒜和干辣椒爆香

7、倒入黃豆醬快速翻炒均勻

8、倒入芹菜翻炒均勻

9、倒入綠豆芽快速翻炒至半透明

10、出鍋前加鹽調(diào)味即可

咖喱魚(yú)丸

材料：魚(yú)丸150克 土豆2個(gè)紅蘿卜1根 洋蔥1個(gè)黃彩椒1個(gè)咖喱適量 油鹽適量

做法：

1.準(zhǔn)備好原材料；

2.燒熱鍋，放適量的油，下入洋蔥末煸炒；

3.洋蔥煸炒出香味后下入咖喱塊翻炒；

4.當(dāng)咖喱塊炒勻炒碎后加入適量的水煮一下；

5.加入土豆塊和紅蘿卜塊；

6.加蓋煮上二十分鐘；

7.再加入魚(yú)丸繼續(xù)煮上五分鐘；

8.加入鹽調(diào)味；

9.最后加入黃彩椒煮開(kāi)即可；

10.盛入盤(pán)中即可。

白菜豬肉炒年糕

材料：年糕、紅蘿卜、豬肉、白菜、蔥、姜絲、鹽、醬油、料酒、生粉、胡椒粉、油

做法：

1.年糕切成小片，放入水里備用。

2.豬肉切絲，放鹽、醬油、料酒、生粉、胡椒粉拌勻。

3.紅蘿卜切成片，白菜切成小塊，蔥切段。

4.起鍋油燒熱后，爆香蒜頭，放肉絲炒至7成熟，盛出備用。

5.鍋中留底油，把姜絲爆香后，把紅蘿卜放入炒兩下。

6.然后下白菜幫，接著把年糕撈放入同炒，中間還要時(shí)不時(shí)的溜點(diǎn)水。

7.年糕開(kāi)始有點(diǎn)發(fā)軟的時(shí)候，把白菜葉放入。

8.接著把炒過(guò)的肉絲也放入，年糕炒軟后，放鹽和一點(diǎn)醬油炒勻即可。

干煸牛肉絲

材料：牛肉450克，芹菜250克，姜絲適量

調(diào)料：鹽、味精、花椒粉、豆瓣醬、料酒、白糖各適量。

做法：①牛肉洗凈，切細(xì)絲，裝入碗中，放入鹽料酒、姜絲拌勻，略腌；芹菜擇洗干凈，切段，備用。

②鍋置火上，加油燒熱，放入腌漬好的牛肉絲，炒散，待牛肉翻炒至呈深紅色時(shí)，下入豆瓣醬繼續(xù)炒散，待香味溢出時(shí)加入芹菜段、白糖、鹽和味精炒熟，關(guān)火倒入盤(pán)中，撒上花椒粉即可。

咖哩燉蘿卜

材料：白蘿卜300克、紅蘿卜200克、小番茄5克、水500毫升

調(diào)味料：咖哩粉3大匙

做法：

1）紅、白蘿卜洗凈，去皮后切大塊，備用。

2）熱鍋倒入少許油燒熱，放入咖哩粉以小火炒出香味，再加入步驟1的蘿卜塊炒勻。

3）加水拌勻，以大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燉煮約30分鐘至蘿卜熟透，最后加入小番茄續(xù)煮約3分鐘即可。

三香炒肉

材料：五花肉50克、香菇6朵、香菜20克、香芹40克、蔥1段、姜1克、蒜1瓣、料酒4克、生抽5克、鹽2克、花椒粉0.5克、食用油3克。

做法：1、五花肉切片，香菇切細(xì)條，香菜桿切寸段，芹菜切與香菜差不多的寸段，姜、蔥、蒜切碎。

2、鍋燒熱后加入食用油，下入五花肉煸炒。

3、煸出肉的油分后加入料酒、生抽，炒香。

4、加入蔥、姜、蒜碎，炒出香味。加入香菇條，翻炒均勻。加入芹菜，翻炒，加入鹽、花椒粉調(diào)味。加入香菜桿，炒出香味，待蔬菜快斷生時(shí)，關(guān)火。

5、盛盤(pán)，用小紅椒點(diǎn)綴一下即可。

素豆腐包

食材：香菇3朵、粉絲1把、小白菜3棵、千張2張、調(diào)料食鹽少許、香油1茶匙、白糖1茶匙、小蔥3棵

做法：

1、香菇用清水泡發(fā)，切片；

2、粉絲也提前用清水泡軟，剪短；

3、小白菜洗凈切細(xì)條；

4、豆腐皮裁剪成合適的大??；

5、中間鋪上小白菜、粉絲和香菇，撒上細(xì)鹽，再加一點(diǎn)點(diǎn)糖提味；

6、像包春卷一樣兩邊向中間翻折后卷起來(lái)，綁上一根小蔥即可；

7、表面再撒一些細(xì)鹽，上鍋旺火蒸8-10分鐘，出鍋后淋一些香油即可。

吉祥三寶

材料：豬肉；西紅柿；尖椒；生姜；大蒜

做法：

1、原料豬肉（肥瘦根據(jù)喜好自行決定）和肉等量的西紅柿以及同樣等量的尖椒生姜大蒜

2、尖椒選擇辣度高的，切碎，我吃辣不行就去了心兒，如果想要更辣可以保留白心一起切碎，姜蒜切末

3、西紅柿用開(kāi)水燙后去皮，對(duì)切，去籽。

4、西紅柿籽會(huì)影響口感，不過(guò)要自己無(wú)所謂的話大咧咧皮都不去直接切碎也行

5、西紅柿切碎備用。

6、豬肉剁碎，加入鹽，水淀粉，料酒拌勻。有加醬油的版本，我沒(méi)加是為了成色清爽的考慮。

7、鍋里下一小勺油，爆香姜末和一半分量的蒜末。

8、入肉末，盡量滑散，炒至斷生。

9、炒好的肉末盛起待用。

10、鍋里下一小勺油，中火爆香剩下的一半蒜蓉，下番茄和一撮鹽，炒出汁。

11、先加入尖椒末炒去生味，然后加入炒好的肉末，炒勻，試味。

12、上桌，這個(gè)菜做過(guò)好多次。

13、尖椒一定記得選辣度高的，味道酸辣略甜，天熱的時(shí)候吃也很開(kāi)胃

蝦仁炒米粉

材料：米粉，蝦，雞蛋，，食用油，蠔油，生抽，雞精 紅椒

做法：1.米粉用冷水泡軟

2.泡軟的米粉撈出瀝干水份，用一湯匙蠔油、一湯匙生抽和少許雞精，拌勻備用

3.蝦去頭剝殼開(kāi)背去腸泥后，放開(kāi)水鍋中焯水撈出備用。

4.鍋燒熱，放油燒熱，一個(gè)雞蛋不用打散直接打入鍋中，用筷子把雞蛋攪散至熟

5.把步驟2的米粉倒入鍋中，保持中火，用筷子不停的翻炒至干爽并熟

6.倒入步驟3的蝦仁和荷蘭豆，用筷子不停翻炒一分鐘后，即可出鍋

香菇扒油菜

做法

1.準(zhǔn)備食材

2.香菇切成片狀；蒜切末

3.鍋里燒水，加幾滴油煮沸

4.將油菜芯放入焯熟

5.撈出擺盤(pán)

6.鍋里放油，下蒜末炒香

7.放入香菇煸炒均勻

8.加入蠔油，翻炒均勻

9.加入五湯匙清水，煮兩分鐘

10.加鹽調(diào)味，翻炒均勻

11.勾薄薄的水淀粉，翻炒均勻即可

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍?zhuān)注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專(zhuān)業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：50余款菜品分享，鮮香好滋味，營(yíng)養(yǎng)很全面，都來(lái)做幾道嘗嘗吧

下一篇：東鄉(xiāng)縣餐飲業(yè)復(fù)商復(fù)市暨第二屆旅游美食節(jié)順利舉辦