十全十美年夜飯菜單

年夜飯

吉祥如意 財(cái)源廣進(jìn)

十全十美菜單預(yù)覽

一、鴻運(yùn)當(dāng)頭：紅燒東坡肉、紅燒排骨、紅燒魚、紅燒羊肉等紅燒相關(guān)的。

二、團(tuán)團(tuán)圓圓：四喜丸子、紅燒獅子頭、清蒸獅子頭、炸丸子、蔬菜丸子、脆肉丸、湯圓等丸子相關(guān)的。

三、招財(cái)進(jìn)寶：東坡肘子、鹵豬蹄、燜豬蹄、豬蹄湯、檸檬雞爪等爪子相關(guān)的。

四、金玉滿堂：金玉滿堂（主料玉米、黃瓜、百合、馬蹄、青菜等，按照喜好搭配）

五、錦上添花：干鍋菜花、清炒花菜，蒜蓉西蘭花等花菜相關(guān)的。

六、吉祥如意：吉利蝦或香菇雞肉、辣子雞丁、香菇燉雞、鹽水雞、宮保雞丁、椰子雞、黃燜雞紅燒雞翅、涼拌雞絲、咖喱雞塊等雞肉相關(guān)的。

七、虎年特別菜：虎皮青椒、老虎菜等

八、牛氣沖天：小炒黃牛肉、紅燒牛腩、清燉牛肉、牛肉湯等牛肉相關(guān)的。

九、四季生財(cái)：蠔油生菜、小炒白菜、香菇青菜、青菜雞蛋餅、青菜炒木耳、青菜豆腐湯、韭菜雞蛋、醋溜白菜、蒜蓉粉絲娃娃菜等蔬菜相關(guān)。

十、年年有余：清蒸鱸魚、糖醋鯉魚、酸菜魚、鯽魚湯、砂鍋魚頭、酥魚、炸魚等魚相關(guān)的。

特別推薦

制作工藝

SPRING

FESTIVAL

鴻運(yùn)當(dāng)頭：紅燒排骨

團(tuán)團(tuán)圓圓：四喜丸子

招財(cái)進(jìn)寶：檸檬雞爪

金玉滿堂：金玉滿堂

錦上添花：蒜蓉西蘭花

吉祥如意：吉利蝦

虎年大吉：虎皮青椒

牛氣沖天：小炒黃牛肉

四季生財(cái)：青菜豆腐湯

年年有余：清蒸鱸魚

原料

食材準(zhǔn)備：排骨、土豆、五花肉、雞爪、檸檬、甜玉米、黃瓜、胡蘿卜、青豆、火腿腸、西蘭花、大蝦、面粉、青椒、牛肉、洋蔥、青椒、上海青、白豆腐、咸鴨蛋。鱸魚、雞蛋、小蔥、大蒜、香菜、小米辣等，也可根據(jù)個(gè)人喜好添加食材，注意食物相生相克的搭配。

調(diào)味料準(zhǔn)備：油、胡椒、八角、五香粉、鹽、生抽、老抽、料酒、醋、豆豉等

制作工藝

食材準(zhǔn)備

提前處理好新鮮的食材，洗凈，瀝水切塊或切段備用，土豆切塊、排骨提前腌制，五花肉要加工成肉餡，雞爪煮好后放涼，甜玉米提前分成粒，火腿腸、黃瓜和胡蘿卜切成丁，蝦提前去掉蝦線，蝦提前稍微腌制，牛肉也提前切片后腌制，洋蔥切塊，青椒去掉里面的囊，切段備用，豆腐切塊，鱸魚去魚鱗，劃網(wǎng)格紋路后加入少許的醬油和鹽腌制等等食材處理。

制作

（制作僅供參考，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整味道和調(diào)料配方。）

鴻運(yùn)當(dāng)頭：紅燒排骨

將腌制好的排骨和土豆入鍋水燒開后，小火燜煮，煮到湯汁濃郁，土豆綿軟后，出鍋后加少量的蔥花，香菜點(diǎn)綴即可。

團(tuán)團(tuán)圓圓：四喜丸子

具體制作過(guò)程可以參考——餐飲美食008-四喜丸子和獅子頭的區(qū)別，肉餡加工成團(tuán)后，入鍋油炸，淋上調(diào)好的湯汁，稍加擺盤即可。

招財(cái)進(jìn)寶：檸檬雞爪

具體制作過(guò)程可以參考——餐飲美食021-這次真的要放手了“檸檬鳳爪”，提前煮好后的雞爪，依據(jù)個(gè)人口味加各種調(diào)味料后，腌制好放入冰箱即吃即取。

金玉滿堂：金玉滿堂

起鍋燒油后，先加入胡蘿卜丁，然后是玉米，翻炒片刻后再加入黃瓜和玉米粒，炒熟后，加適量調(diào)味料后即可出鍋。

錦上添花：蒜蓉西蘭花

起鍋燒水，水開后加入西蘭花，稍稍焯水似的燙熟后擺盤，在上面加蒜蓉，然后在鍋內(nèi)燒勾芡的調(diào)味油汁，燒開后，淋在蒜蓉上即可。

吉祥如意：吉利蝦

具體制作過(guò)程可以參考——餐飲美食003-吉利蝦隔壁小孩都饞哭的配方，稍加腌制后的蝦，裹上雞蛋清和面粉團(tuán)或炸粉后，入鍋稍加油炸，顏色變鮮橙紅后，即可出鍋擺盤。

虎年大吉：虎皮青椒

青椒段拍扁平后，先起鍋燒少量油，加入蒜和姜等調(diào)味爆香后，加入青椒段，用鍋鏟壓青椒，翻炒，青椒快熟后，可加少量豆豉，和醬油等調(diào)味后，翻炒均勻即可。

牛氣沖天：小炒黃牛肉

起鍋燒油后，加入蔥和蒜等爆香后，加胡蘿卜、洋蔥和青椒塊先炒至7分熟后，加入腌制好的牛肉，牛肉不宜煮太久會(huì)老，然后翻炒到變色后，迅速加少量鹽等調(diào)味料翻炒均勻即可出鍋。

四季生財(cái)：青菜豆腐湯

豆腐塊先在開水中泡一會(huì)兒去除豆腥味，然后在干凈的鍋里加入豆腐和青豆煮開，然后加入咸鴨蛋的蛋黃、蝦仁和切成小塊的上海青，煮得差不多后，再加入上海青的葉片，加適量調(diào)味，和少量蔥花后，煮好即可出鍋。

年年有余：清蒸鱸魚

找合適的盤子裝腌制好的整條鱸魚，在鱸魚的肚子里放入姜片和捆好的蔥去腥，鱸魚上面加剁椒或者小米辣，姜絲等，然后上鍋一般蒸8-10分鐘即可，出鍋后加少量香菜。

2022年，新的一年，祝愿大家，闔家團(tuán)圓，虎年大吉，愿在團(tuán)聚的日子里，感受彌足珍貴的溫暖，品嘗每一個(gè)團(tuán)圓飯，銘記那些生命里重要的人，感恩生活中一粥一飯的恩賜。

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