本文源自:南早網(wǎng)

王濟(jì)民表示，如今的餐飲行業(yè)，弱者淘汰，強(qiáng)者也未必能“恒強(qiáng)”，惟有創(chuàng)新求變、加速轉(zhuǎn)型才能乘風(fēng)破浪，而“數(shù)字化”就是最堅(jiān)固的一艘航船。

2020年，數(shù)字化經(jīng)濟(jì)浪潮席卷了多個(gè)行業(yè)，對(duì)于餐飲業(yè)的影響尤為和深遠(yuǎn)。艱難前行中，餐飲人逐漸意識(shí)到了轉(zhuǎn)型的迫切性，數(shù)字化以及數(shù)字化運(yùn)營(yíng)能力開始成為餐飲行業(yè)優(yōu)等生的剛性標(biāo)志。

2021年3月29日上午，第33屆上海國(guó)際連鎖加盟展（SFE）在上海國(guó)家會(huì)展中心開幕。為表彰嘩啦啦對(duì)餐飲行業(yè)信息化、工業(yè)化進(jìn)程的重要推動(dòng)作用，主辦方特邀嘩啦啦參與此次盛會(huì)，并授予嘩啦啦“連鎖行業(yè)優(yōu)秀服務(wù)商獎(jiǎng)”。

嘩啦啦上海分公司總經(jīng)理王學(xué)響（左二）上臺(tái)領(lǐng)獎(jiǎng)

據(jù)了解，本屆展會(huì)涉及餐飲、零售、服務(wù)、教育和連鎖資源五大板塊，作為上海旅博會(huì)首個(gè)啟動(dòng)的展會(huì)，本屆展會(huì)得到了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，開展首日共計(jì)接待觀眾超過(guò)2萬(wàn)人。嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人王濟(jì)民作為餐飲信息化專家，受邀參與演講。▊餐飲行業(yè)連鎖化、集中化的趨勢(shì)將更加明顯

王濟(jì)民表示，中國(guó)餐飲業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)連續(xù)多年高速增長(zhǎng)，其增長(zhǎng)的穩(wěn)定性甚至超過(guò)了GDP。尤其在“以國(guó)內(nèi)大循環(huán)為主體，國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)相互促進(jìn)”的背景下，內(nèi)部消費(fèi)的地位前所未有地提高。

而在內(nèi)部消費(fèi)中，近年來(lái)餐飲行業(yè)營(yíng)收的增長(zhǎng)率開始高于社會(huì)零售總額增長(zhǎng)率，成為當(dāng)之無(wú)愧的消費(fèi)經(jīng)濟(jì)“臺(tái)柱”。“經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)看社零，社零增長(zhǎng)看餐飲”正逐步成為現(xiàn)實(shí)。

據(jù)嘩啦啦不完全統(tǒng)計(jì)，2020年餐飲行業(yè)投融資總額同比增長(zhǎng)84％，幅度十分可觀。與2019年相比，最突出的變化體現(xiàn)在供應(yīng)鏈方面，2019年供應(yīng)鏈領(lǐng)域的融資占總體融資額的11.4％，在2020年，這一數(shù)字翻了一倍以上，達(dá)到28.8％。

王濟(jì)民認(rèn)為，在疫情的刺激下，食品安全問(wèn)題和重資產(chǎn)成為餐飲經(jīng)營(yíng)者的心腹大患。未來(lái)，專業(yè)的人做專業(yè)的事兒會(huì)成為餐飲行業(yè)的必然選擇，“采購(gòu)-倉(cāng)儲(chǔ)-加工-配送-烹飪-服務(wù)-營(yíng)銷”將逐步讓位于“品牌運(yùn)營(yíng)-產(chǎn)品創(chuàng)新-品質(zhì)控制”。

從資金的流向來(lái)看，2020年度，500萬(wàn)-1000萬(wàn)是絕對(duì)主流，占比超40％。同時(shí)，2020年出現(xiàn)了多起金額超過(guò)億元的融資，資金更加集中，頭部企業(yè)吸金效果明顯。這顯然意味著餐飲行業(yè)連鎖化、集中化的趨勢(shì)更加明顯。

嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人王濟(jì)民發(fā)表演講

▊數(shù)字化能力的加持，特許經(jīng)營(yíng)迎來(lái)“新春”

在餐飲行業(yè)加速上行的背景下，企業(yè)的擴(kuò)張模式也開始發(fā)生轉(zhuǎn)變。嘩啦啦大數(shù)據(jù)顯示，2020年度，直營(yíng)連鎖閉店率與特許加盟強(qiáng)管控模式閉店率的差值小于5％。

在二三線城市成為行業(yè)新戰(zhàn)場(chǎng)的今天，這組數(shù)據(jù)釋放了一個(gè)非常明確的信號(hào)——特許加盟模式將迎來(lái)春天。在數(shù)字化能力的加持下，特許加盟兼顧加盟模式的擴(kuò)張速度以及直營(yíng)模式的管控能力，在可以預(yù)見的一段時(shí)期內(nèi)，以特許加盟為經(jīng)營(yíng)模式的企業(yè)將如雨后春筍。

王濟(jì)民也強(qiáng)調(diào)，如果想讓特許加盟擁有直營(yíng)般的管控能力，必須要借助數(shù)字化力量，嘩啦啦一體化連鎖集團(tuán)信息系統(tǒng)可以幫助餐飲企業(yè)快速實(shí)現(xiàn)強(qiáng)管控。

以上海地區(qū)某快餐連鎖品牌為例，目前已在全國(guó)擁有門店近1000家，通過(guò)嘩啦啦一體化連鎖集團(tuán)信息系統(tǒng)，該品牌迅速改變了門店各行其是的狀態(tài)。嘩啦啦一體化連鎖集團(tuán)信息系統(tǒng)支持多品牌多區(qū)域管理、角色統(tǒng)一控制下發(fā)、權(quán)限集團(tuán)統(tǒng)一控制管理，并與電商平臺(tái)完全打通，支持與財(cái)務(wù)系統(tǒng)的多種對(duì)接方案。

王濟(jì)民表示，如今的餐飲行業(yè)，弱者淘汰，強(qiáng)者也未必能“恒強(qiáng)”，惟有創(chuàng)新求變、加速轉(zhuǎn)型才能乘風(fēng)破浪，而“數(shù)字化”就是最堅(jiān)固的一艘航船。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

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