隨著疫情防控形勢(shì)持續(xù)向好，自6月1日起，上海全面進(jìn)入有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)復(fù)市、恢復(fù)正常生產(chǎn)生活秩序階段，部分餐飲店開(kāi)始限流恢復(fù)堂食，市民期盼的“煙火氣”正逐步回歸。

眼下正值小龍蝦消費(fèi)旺季，沒(méi)有小龍蝦的夏天怎么能完整？

近日，在鍋圈食匯某門(mén)店門(mén)前，人們?cè)谟行蚺抨?duì)，他們都參加了鍋圈食匯推出的“517萬(wàn)人團(tuán)購(gòu)”活動(dòng)，此次前來(lái)正是準(zhǔn)備提貨。據(jù)悉，去年，鍋圈食匯的小龍蝦一經(jīng)推出就火出圈，成為預(yù)制菜的“搶跑者”。今年鍋圈食匯“正經(jīng)蝦”攜麻辣、蒜香、十三香和冰橙花雕4種口味，再次登陸鍋圈食匯各大門(mén)店，將成為疫情之下餐飲行業(yè)恢復(fù)、發(fā)展的一個(gè)重要契機(jī)。

在走訪中，劉先生告訴記者：“鍋圈食匯家的小龍蝦個(gè)頭很大，而且很新鮮。在味道上，鍋圈食匯從來(lái)沒(méi)有讓我失望過(guò)，而且價(jià)格不貴，非常過(guò)癮。“趙女士更是直言：“鍋圈食匯是優(yōu)質(zhì)低價(jià)的課代表，它家的小龍蝦無(wú)需下鍋，無(wú)需烹飪，甚至不用洗碗。開(kāi)蓋后，用微波爐轉(zhuǎn)個(gè)3分鐘就上桌了，十分方便。”

此次“鍋圈正經(jīng)蝦萬(wàn)人大拼團(tuán)”活動(dòng)受到全國(guó)饕客們廣泛關(guān)注，除了大品牌對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的保證外，也得源于鍋圈自帶的社交屬性。據(jù)悉，鍋圈食匯在抖音平臺(tái)打造的創(chuàng)意龍蝦舞視頻累計(jì)播放量達(dá)3000萬(wàn)余次，獨(dú)創(chuàng)的“正經(jīng)蝦”表情包也在年輕人微信圈中傳播。僅5月17日活動(dòng)開(kāi)啟當(dāng)天，鍋圈食匯“正經(jīng)蝦”即售出12萬(wàn)盒，累計(jì)超過(guò)300萬(wàn)只小龍蝦。

美味食材離不開(kāi)優(yōu)質(zhì)原料。湖北省、江蘇省是我國(guó)小龍蝦主產(chǎn)地。據(jù)介紹，此次活動(dòng)采用的小龍蝦，正是精選自湖北荊州洪湖、潛江、監(jiān)利地區(qū)和江蘇淮安地區(qū)、盱眙、洪澤湖地區(qū)。兩地水資源豐富、水草茂盛，從蝦苗培育、水草繁育等眾多天然優(yōu)質(zhì)餌料聚集地，天氣條件等優(yōu)質(zhì)的生長(zhǎng)環(huán)境造就鍋圈食匯的龍蝦優(yōu)質(zhì)原料。

一只只鮮活的小龍蝦到達(dá)工廠后，便嚴(yán)格執(zhí)行氣泡清洗、炒制加工、低溫冷鹵、液氮鎖鮮四步驟。

首先，將生蝦按照不同規(guī)格投入水槽（料液比1:1.5），打開(kāi)氣泡閥，鼓泡沖氧，時(shí)間為90分鐘。充分“淋浴”洗凈后的小龍蝦正式進(jìn)入活蝦油炸階段，為保證食品安全，在油炸前、后分別用快檢試紙監(jiān)測(cè)油品質(zhì)量，若酸價(jià)達(dá)到2.0mg/g時(shí)將及時(shí)換油，以免破壞小龍蝦的新鮮度。生蝦炒熟后在溫度0-4℃的浸汁池冷鹵，鹵汁在每天使用后將取樣檢測(cè)控制鹽度。最后，鮮美的小龍蝦會(huì)用-98℃以下的液氮極速冷凍鎖鮮，冷凍時(shí)間15分鐘，并將小龍蝦的中心溫度控制在-18℃以下。

為了最大限度保證小龍蝦的衛(wèi)生與安全，加工中心盡可能減少人工參與，打造標(biāo)準(zhǔn)化小龍蝦生產(chǎn)線。每一份小龍蝦在出庫(kù)前都將進(jìn)行安全檢測(cè)。

這樣呈現(xiàn)的成品才能達(dá)到蝦體完整、體態(tài)勻稱、附肢齊全，并且肉質(zhì)緊實(shí)Q彈、口感肥美。

此次萬(wàn)人小龍蝦團(tuán)購(gòu)，鍋圈食匯依托自身資源優(yōu)勢(shì)、嚴(yán)苛的品控體系和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，精心策劃開(kāi)展“鍋圈正經(jīng)蝦萬(wàn)人大拼團(tuán)”主題活動(dòng)，采取線上拼團(tuán)，門(mén)店提貨的消費(fèi)模式，讓消費(fèi)者在悠閑夏季輕松享受小龍蝦的美味。

來(lái)源： 光明網(wǎng)

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