預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)策劃說：預(yù)制菜“新寵”的現(xiàn)狀與機(jī)會？

時間：2023-01-04 09:17:01來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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導(dǎo)讀

轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略說，找市場，找不到需求，沒有發(fā)展的基礎(chǔ)。找優(yōu)勢，沒有優(yōu)勢，做出來對比后，客戶不選擇你。

找模式，不合適你的模式，做不好也做不大。

找打法，一樣的外表、不同的深度，結(jié)果大不同。

另外，沒有強(qiáng)烈的執(zhí)行和落地，以上的任何想法都等于0。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大有未來，但也面臨大家蜂擁而上的現(xiàn)狀，為什么低價預(yù)制菜也很多，因為材料的差異。

便宜的材料，當(dāng)然就低價。

我們來看看這個行業(yè)的真實現(xiàn)狀？

如今預(yù)制菜的懶人式做法，讓廚藝小白也能拿出幾個硬菜，因此迎來了爆發(fā)式的增長。

近日，消費者權(quán)益保護(hù)委員會發(fā)布的《預(yù)制菜消費調(diào)查報告》，顯示預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)狀、消費者偏好及存在的主要問題，督促相關(guān)監(jiān)管部門加強(qiáng)監(jiān)管、行業(yè)組織加強(qiáng)自律、經(jīng)營者規(guī)范經(jīng)營，提高整個行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量，引領(lǐng)預(yù)制菜服務(wù)行業(yè)的健康有序發(fā)展，增強(qiáng)人民群眾的幸福感。

超八成消費者購買過預(yù)制菜

調(diào)查活動采用線上問卷的方式，從調(diào)查結(jié)果數(shù)據(jù)來看，超八成（81.97%）的消費者有購買預(yù)制菜的經(jīng)歷，僅有18.03%的消費者表示未購買過預(yù)制菜。特別是今年春節(jié)期間，接近六成的消費者表示在年夜飯的準(zhǔn)備上選擇了預(yù)制菜，其中25.01%的消費者完全選購預(yù)制菜準(zhǔn)備年夜飯，31.47%的消費者選擇部分購買預(yù)制菜品，部分仍由自己準(zhǔn)備。

沒有購買預(yù)制菜的消費者的主要顧慮在于：

一、覺得預(yù)制菜價格較貴，性價比較低，該類原因占比23.39%；

二、對預(yù)制菜保質(zhì)期、防腐劑添加等菜品質(zhì)量有顧慮，該類占比22.26%；

三、是對預(yù)制菜的購買渠道不太了解，該類占比18.65%；

四、覺得預(yù)制菜的口味沒有現(xiàn)做的好吃，該類占比13.92%。

此外，僅有6.55%的消費者未聽說過預(yù)制菜，表明消費者對預(yù)制菜的整體接受度較高。

預(yù)制菜的主要消費群體為年輕人，近八成（76.38%）的消費者在40歲以下。其中25-30歲的消費者占比最多，為40.41%，30-40歲的消費者占比為35.97%。

預(yù)制菜消費問題多發(fā)

根據(jù)消費網(wǎng)輿情監(jiān)測系統(tǒng)數(shù)據(jù)顯示，2022年1月1日至2月10日，關(guān)于年夜飯預(yù)制菜的輿情共計56948條，其中敏感輿情1883條。

主要集中在以下幾個方面：

一、菜品質(zhì)量、價格問題，消費者吐槽菜品不新鮮、油多、缺斤短兩以及價格貴等；

二、涉嫌虛假宣傳，部分消費者購買的實際貨品與商家圖片、網(wǎng)頁等宣傳內(nèi)容不符；

三、貨品運輸問題，消費者訂購的年夜飯預(yù)制菜品遲遲不發(fā)貨，或是除夕后才收到貨；

四、售后問題，商家未經(jīng)同意擅自取消訂單以及消費者要求退貨退款或賠償損失受阻。

本次線上調(diào)查也顯示消費者在購買預(yù)制菜時存在一些困擾以及目前預(yù)制菜市場存在的問題，具體包括菜品質(zhì)量層次不齊、菜品口味有待提升、菜品標(biāo)識不詳細(xì)、菜品種類單一、物流配送及提貨問題多等方面。

總結(jié)下來，可以歸納為以下幾個方面——

一、食品安全為消費者關(guān)注重點，預(yù)制菜不盡如人意。消費者對于預(yù)制菜，最關(guān)心的還是食品安全問題，占比接近三成（29.03%），包括食材新鮮程度、制作流程是否干凈衛(wèi)生等；其次消費者較為關(guān)注的則為預(yù)制菜的價格是否合理，該類占比19.48%；

再次，簡單加熱即可食是預(yù)制菜的特點，消費者對于購買后的制作成本與難度也較為關(guān)心，該類占比19.19%；預(yù)制菜菜品品種是否齊全的關(guān)注度占16.37%。但是根據(jù)本次調(diào)查結(jié)果，部分消費者反映自己購買的預(yù)制菜出現(xiàn)菜品變質(zhì)腐敗、食材不新鮮、菜內(nèi)含有異物以及存在過期等現(xiàn)象。

二、口味有待提升，超過六成消費者表示菜品口味不佳。消費者對預(yù)制菜品的味道滿意度也較低。當(dāng)被問及菜品口味是否達(dá)到預(yù)期時，僅有34.36%的消費者表示預(yù)制菜品的口味超過預(yù)期非常美味，有超過六成（62.32%）的消費者表示預(yù)制菜品口味一般，甚至有3.32%的消費者覺得預(yù)制菜口味較差，不好吃。

三、預(yù)制菜品標(biāo)識信息標(biāo)注不全。標(biāo)識的規(guī)范與清晰是消費者了解產(chǎn)品信息的重要方面，也是消費者知情權(quán)的體現(xiàn)。

在本次消費調(diào)查中，絕大部分消費者在購買預(yù)制菜時都遇到了標(biāo)示信息不明確的問題，其中27.54%的消費者表示購買的預(yù)制菜未未標(biāo)注菜品名稱及主要食材，23.61%的消費者則表示自己購置的預(yù)制菜未標(biāo)注菜品的分量，16.45%的消費者遇到了在購買預(yù)制菜時未標(biāo)注其生產(chǎn)日期或保質(zhì)期的問題，還有16.40%的消費者表示部分預(yù)制菜存在未標(biāo)注菜品價格的問題。

四、預(yù)制菜種類形式單一，難以滿足消費者選擇需求。年夜飯預(yù)制菜很多商家推出了套餐組合，但是消費者對于市面上的預(yù)制菜，最強(qiáng)烈的反應(yīng)還是覺得套餐內(nèi)容過于單一，可以選擇的品種較少，菜品不能自由搭配，該類訴求占比28.58%。

此外，有19.03%的消費者認(rèn)為市面上的預(yù)制菜品價格貴，性價比較低，不夠劃算；12.46%的消費者認(rèn)為營養(yǎng)搭配不夠合理，仍需提升；11.43%的消費者認(rèn)為購買渠道不夠便利，希望進(jìn)一步拓展購買渠道。

關(guān)于預(yù)制菜的種類方面，消費者最強(qiáng)烈的需求是希望可以豐富套餐種類，該類消費者需求占比接近四成（36.58%），此外，有27.65%的消費者希望預(yù)制菜可以推出更多適宜不同家庭人數(shù)的菜品分量，19.13%的消費者則希望預(yù)制菜可以不用套餐形式，多推出一些招牌菜單品。

五、線上為消費者主要購買渠道，物流配送及提貨問題多。隨著互聯(lián)網(wǎng)不斷發(fā)展，線上消費已成為消費者首選的購物模式。

根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，超過六成（61.99%）的消費者選擇通過線上購買預(yù)制菜品，而線下預(yù)制菜品的場景主要集中在酒店餐館，占比為19.52%。

由于消費者主要通過線上渠道訂購預(yù)制菜品，那么線下提貨與物流配送成為消費者在購買預(yù)制菜過程中不可或缺的一個環(huán)節(jié)。

在向沒有購買預(yù)制菜的消費者了解未購買預(yù)制菜的的原因時，有13.31%的消費者也表示是因為對在途運輸環(huán)境有顧慮。

本次調(diào)查中問及提貨或物流遇到的問題時，僅有11.88%的消費者表示在提貨過程中沒有遇到問題，超八成的消費者在提貨過程中遇到問題。

其中，商家交付快遞慢或者物流配送較慢為消費者遇到的主要問題，占比52.86%，16.36%的消費者表示線下提貨預(yù)制菜時快遞或者外賣運輸過程中未按照冷鏈運輸，還有18.9%的消費者在預(yù)約成功后，現(xiàn)場自提預(yù)制菜卻被告知沒有貨品。

消保委建議

一、把好食品安全關(guān)，提升消費者滿意度

預(yù)制菜方便快捷，但食品安全依然是消費者最關(guān)心的問題，本次調(diào)查中近三成（29.03%）消費者表示最關(guān)注預(yù)制菜的食品安全問題。但是調(diào)查中菜品質(zhì)量問題層出不窮，食材不新鮮、偷工減料、口味不佳、圖文不符等問題都遭到了不少消費者的吐槽。

首先，作為舌尖上的新產(chǎn)品、新服務(wù)，預(yù)制菜應(yīng)當(dāng)要把好“標(biāo)準(zhǔn)關(guān)”，企業(yè)可以制定一套專門的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，尤其要針對預(yù)制菜“兩次烹飪”的特點，明確食材全流程可回溯等要點。

其次，在調(diào)查中12.46%的消費者認(rèn)為營養(yǎng)搭配不夠合理。為了預(yù)制菜的長遠(yuǎn)發(fā)展，相關(guān)企業(yè)在保證食品安全的基礎(chǔ)上，應(yīng)進(jìn)一步提升菜品的營養(yǎng)價值，給予預(yù)制菜更多發(fā)展空間。再次，預(yù)制菜經(jīng)營者以及生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)采用綠色安全環(huán)保的包裝材料，確保包裝材料符合相關(guān)法律及標(biāo)準(zhǔn)的安全要求。

最后，商家也要把好“檢測關(guān)”，可以引入第三方檢測機(jī)構(gòu)或利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實現(xiàn)線上“明廚亮灶”。

二、產(chǎn)品詳情規(guī)范標(biāo)識，保障消費者知情權(quán)

預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)誠信經(jīng)營，對于預(yù)制菜品明碼標(biāo)價，并在醒目位置清晰、明確標(biāo)識套餐內(nèi)菜品內(nèi)容、所用食材、菜品分量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期、儲存方式、后續(xù)加工方式以及用餐人數(shù)等重要信息，保障消費者的知情權(quán)。

除此之外，商家也可以進(jìn)一步向消費者說明冷凍運輸可能帶來的產(chǎn)品重量差異和口味差異，避免消費者缺乏認(rèn)知導(dǎo)致消費體驗落差。

三、保證商品運輸條件，提高配送效率

提貨及配送交付是預(yù)制菜行業(yè)的難題，為了避免出現(xiàn)提貨失敗、延遲送達(dá)以及運輸過程中出現(xiàn)包裝破損等問題。

一方面企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照菜品的儲存要求，全程冷鏈運輸，注意商品包裝，避免因為運輸過程中達(dá)不到相關(guān)溫度或者包裝破損造成脹氣、漏袋等情況，影響食品營養(yǎng)價值和安全性。另一方面，商家也可以提示消費者最佳運輸距離，品嘗時限，避免因為長途運輸造成產(chǎn)品風(fēng)味喪失。

另外，企業(yè)也可以探索預(yù)制菜的配送模式，預(yù)制菜的“最后一公里”要兼具消費者獲取的便捷性與有效性，預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)尋找更合適的渠道觸達(dá)方式，如生鮮超市、便利店、社區(qū)團(tuán)購等，為消費者提供諸如外賣、今日達(dá)、一小時達(dá)等服務(wù)，讓消費者獲取預(yù)制菜更加方便。

四、細(xì)分菜品品種類別，提升預(yù)制菜口感風(fēng)味

預(yù)制菜作為懶人菜，給消費者帶來了一定便利，但是現(xiàn)有套餐種類稀少，形式單一反而限制了消費者的選擇，降低了消費者的體驗。

對此，企業(yè)可以迎合消費者的口味及需求，進(jìn)行商品選品調(diào)整，提升種類的豐富度，例如可以推出招牌菜單品、不同菜品靈活搭配等方式給予消費者更多選擇，豐富消費體驗。

另一方面，企業(yè)也可以采取不同方式提升菜品口味。如根據(jù)季節(jié)、節(jié)日推出相關(guān)產(chǎn)例品，如螃蟹、八寶粥等產(chǎn)品；根據(jù)地域特色，推出本土化食材、口味；根據(jù)口味細(xì)分，例如同一菜品，可以做香辣、麻辣、偏甜等細(xì)分。

五、多方共治，加強(qiáng)對預(yù)制菜市場的監(jiān)督與管理

由于預(yù)制菜的火爆，大量企業(yè)進(jìn)入該領(lǐng)域，但是目前預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)眾多、競爭激烈，存在市場集中度低，規(guī)?；髽I(yè)較少的問題。一些預(yù)制菜在生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在安全隱患，企業(yè)質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)；有些預(yù)制菜企業(yè)出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量以及提貨運輸問題，售后沒有保障。

這些問題都影響著消費者的消費信心和預(yù)制菜市場未來的發(fā)展。預(yù)制菜問題需要監(jiān)管部門、平臺、商家等多層次多方面加強(qiáng)管理，相關(guān)部門可以通過公開通報，及時發(fā)布在監(jiān)管過程中發(fā)現(xiàn)的違規(guī)銷售情況；建立風(fēng)險評估等級，加強(qiáng)設(shè)備監(jiān)管等辦法加強(qiáng)對預(yù)制菜市場的監(jiān)管。平臺也應(yīng)通過建立評價機(jī)制，跟蹤用戶投訴，重視市場反饋等方面加強(qiáng)對平臺商家的管理，保障平臺消費者合法權(quán)益。

消費者在享受預(yù)制菜帶來的美味體驗與方便快捷時，仍要在以下幾個方面多加留意：

一、謹(jǐn)慎選擇商家

選購“預(yù)制菜”時，消費者應(yīng)當(dāng)選擇正規(guī)品牌和商家的產(chǎn)品，關(guān)注商家的相關(guān)資質(zhì)。在選擇產(chǎn)品時還應(yīng)當(dāng)考慮眾口難調(diào)，應(yīng)當(dāng)結(jié)合自身口味和餐飲習(xí)慣，選擇符合自己口味的商家，并且依據(jù)用餐人數(shù)，合理選擇產(chǎn)品套餐。

二、留意產(chǎn)品標(biāo)簽

購買之前應(yīng)當(dāng)格外注意套餐的菜品種類、主要用料、分量多少、生產(chǎn)時間、保存條件、保存期限、提貨方式、提貨期限、制作方法要求等重要信息，避免沖動消費造成浪費。

三、提貨及時預(yù)約

消費者應(yīng)保留好提貨憑證，在選擇線下提貨時，應(yīng)當(dāng)按照商家要求，提前預(yù)約，避免到現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)無貨可提。選擇快遞運輸時，消費者應(yīng)當(dāng)及時和商家確認(rèn)產(chǎn)品運輸方式，是否可以保證冷鏈運輸。

四、收貨注意查驗

在收到預(yù)制菜品時，消費者應(yīng)當(dāng)及時查看產(chǎn)品情況，看看菜品種類和分量是否和標(biāo)注一致、菜品質(zhì)量有無問題，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)當(dāng)及時采取拍照、錄制視頻等方式留存證據(jù)，并商家協(xié)商解決問題。消費者還應(yīng)當(dāng)注意產(chǎn)品的保質(zhì)期限和儲存條件，必要時冷凍儲存。

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