我國(guó)面點(diǎn)根據(jù)地理區(qū)域和飲食文化的不同，形成了“南味”、“北味”兩大風(fēng)味，這是一種范圍較大且比較粗略的劃分。在此基礎(chǔ)上又可以將其細(xì)分為許多流派，從全國(guó)看，面點(diǎn)制作在選料、口味、制作工藝上大體形成了京式、蘇式、廣式等地方風(fēng)味流派，其地方風(fēng)味較濃。

京式面點(diǎn)：按區(qū)域分指黃河流域及黃河以北的大部分地區(qū)（包括山東、華北、東北等地）制作的面點(diǎn)，以北京為代表，故稱京式面點(diǎn)。京式面點(diǎn)的坯料主要以面粉、雜糧粉為主，面坯質(zhì)感較硬實(shí)、勁道。單獨(dú)成面食有彈性強(qiáng)，韌性好，耐煮制等特點(diǎn)。

蘇式面點(diǎn)：蘇式面點(diǎn)按區(qū)域劃分指長(zhǎng)江中下游的江、浙、滬一帶所制作的面點(diǎn)，以江蘇為代表，故稱蘇式面點(diǎn)。蘇式面點(diǎn)的坯料以米、面為主，皮坯形式多樣，除了水調(diào)面團(tuán)、發(fā)酵面團(tuán)、油酥面團(tuán)外，還擅長(zhǎng)米粉面團(tuán)的調(diào)制，且十分講究造型。

各流派對(duì)面點(diǎn)的形態(tài)也十分注重。蘇式面點(diǎn)的口味講究，味濃醇、帶甜味，蘇式面點(diǎn)大多皮薄餡多、滑嫩有汁，餡心色澤較深，且用料廣泛，選料講究，肉餡中喜摻入皮凍，成熟后使成品汁多肥嫩、味道鮮美。

廣式面點(diǎn)：廣式面點(diǎn)按區(qū)域劃分指珠江流域及南部沿海地區(qū)所制作的面點(diǎn)，以廣東為代表，故稱廣式點(diǎn)心。廣式面點(diǎn)用料廣泛，，以講究形態(tài)，花色著稱，在工藝上主要表現(xiàn)在餅皮和餡料的制作上有獨(dú)到之處，帶餡糕點(diǎn)要求皮薄餡厚，皮坯質(zhì)感多變，在風(fēng)味上，廣式面點(diǎn)是利用各種口味物質(zhì)相互作用、相互配合而構(gòu)成特有的風(fēng)味。廣式糕點(diǎn)的主要輔料，多為當(dāng)?shù)刂奶禺a(chǎn)，所有輔料可歸納為以下幾種：蜜餞、籽仁、肉和肉制品、蛋品、乳品。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：中式面點(diǎn)與西式面點(diǎn)有什么區(qū)別呢？想要學(xué)習(xí)該如何選擇？

下一篇：這些好吃的面點(diǎn)，你都吃過(guò)嗎？