近日，餐飲大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）發(fā)布了《2022中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》。據(jù)悉，該榜單旨在通過各省份預(yù)制菜的企業(yè)數(shù)量、上市/融資企業(yè)數(shù)量、政策扶持力度、電商指數(shù)等指標(biāo)，結(jié)合各地的產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)、預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)以及分析師評(píng)價(jià)等，綜合考量和評(píng)估我國(guó)預(yù)制菜發(fā)展水平。

榜單顯示，排名前十的省份分別為：廣東、山東、江蘇、福建、河南、浙江、河北、四川、湖南以及安徽。

和去年相比，今年的榜單在評(píng)選指標(biāo)上作了調(diào)整和優(yōu)化，除企業(yè)數(shù)量與質(zhì)量、政策扶持外，還囊括了預(yù)制菜的電商發(fā)展情況、各省份的園區(qū)建設(shè)、預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)等指標(biāo)，能更全面準(zhǔn)確地反映各地的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)情況。

關(guān)于這份榜單，下文將從幾個(gè)方面加以詳細(xì)解讀。

1 預(yù)制菜經(jīng)歷了風(fēng)風(fēng)火火的一年

2022年對(duì)于預(yù)制菜來(lái)說極不尋常。這一年，預(yù)制菜的勁風(fēng)足足吹了一年，而且到現(xiàn)在依然方興未艾，呈現(xiàn)出勃勃生機(jī)。

這一年，全國(guó)各地的預(yù)制菜幾乎都在上演“地方政府搭臺(tái)、企業(yè)唱戲”的好戲，其中尤以廣東、山東等為代表；

這一年，預(yù)制菜的概念被更多普通消費(fèi)者接受，預(yù)制菜在C端和B端的消費(fèi)相比去年同期都有了大幅增長(zhǎng)；

這一年，預(yù)制菜成了資本市場(chǎng)上的香餑餑，幾乎每一家公眾公司都想要與它沾邊，也確實(shí)有越來(lái)越多實(shí)力雄厚的企業(yè)開始涉足預(yù)制菜。

與此同時(shí)我們也不能忘記，在過去這一年，預(yù)制菜也動(dòng)輒被誤解、被污名化，被說成是“科技與狠活”；預(yù)制菜賽道也涌進(jìn)過一些妄圖投機(jī)取巧的企業(yè)，給整個(gè)行業(yè)帶來(lái)了一些傷害。

好在時(shí)間證明了一切。預(yù)制菜經(jīng)過一年的快速發(fā)展，生命力越來(lái)越強(qiáng)，自身的價(jià)值也越來(lái)越大，產(chǎn)業(yè)也越來(lái)越壯大。NCBD（餐寶典）預(yù)計(jì)，2025年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)突破8300億元。

2 廣東、山東領(lǐng)銜全國(guó)預(yù)制菜發(fā)展

2022年全國(guó)各地的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在紅紅火火地發(fā)展，其中涌現(xiàn)出了不少先進(jìn)的做法和有價(jià)值的成果，這其中自然離不開地方政府的引導(dǎo)與支持。

以廣東為例。廣東是率先在省級(jí)層面規(guī)劃并推動(dòng)預(yù)制菜發(fā)展的省份，早在3月份就將預(yù)制菜列入了本年的省政府重點(diǎn)工作任務(wù)，緊接著又出臺(tái)了飽受關(guān)注的“粵十條”，全方位發(fā)展預(yù)制菜。最近臨近“雙節(jié)”，廣東更是早早地開啟了預(yù)制菜的雙節(jié)營(yíng)銷，進(jìn)一步推動(dòng)預(yù)制菜走進(jìn)千家萬(wàn)戶。

在廣東的各個(gè)地市，預(yù)制菜的發(fā)展也是爭(zhēng)先恐后、如火如荼。比如在佛山，總投資約43億元的順德預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園11月15日開建，致力于凸顯粵港澳大灣區(qū)特色；比如在江門，積極出臺(tái)“江門十二條”，打響“僑都預(yù)制菜”金字招牌，涌現(xiàn)出了廣東益膳、江門麗宮、中泰食品等一批優(yōu)質(zhì)企業(yè)。

除廣東外，全國(guó)其余30個(gè)省市如果說有誰(shuí)能跟廣東掰掰手腕，那一定非山東莫屬。山東的預(yù)制菜呈現(xiàn)出兩個(gè)顯著特點(diǎn)：企業(yè)總量多；上市企業(yè)多。這當(dāng)然跟當(dāng)?shù)刎S富的養(yǎng)殖資源密不可分，但也與地方政府的積極作為息息相關(guān)。

今年11月，山東發(fā)布《關(guān)于推進(jìn)全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，提出到2025年，全省培育10家以上百億級(jí)預(yù)制菜領(lǐng)軍企業(yè)，建設(shè)具有山東特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園30個(gè)。預(yù)制菜市場(chǎng)主體數(shù)量突破1萬(wàn)家、全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過1萬(wàn)億元。該《意見》信息量大而且有一定前瞻性，可以視作這一年來(lái)山東發(fā)展預(yù)制菜的一個(gè)代表，也可以讓人一窺山東各地市的預(yù)制菜發(fā)展概況。

此外，河南、福建、四川、云南、黑龍江等地也都從省級(jí)層面出臺(tái)了相應(yīng)的政策，去推動(dòng)當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜做大做強(qiáng)。全國(guó)各地在發(fā)展預(yù)制菜方面爭(zhēng)先恐后。

3 爭(zhēng)搶“預(yù)制菜之都”背后

“預(yù)制菜之都”這個(gè)名號(hào)，因?yàn)楝F(xiàn)在并沒有定論說確定給某個(gè)地方，所以呈現(xiàn)出一種群雄逐鹿的局面，已有多個(gè)地方明確表態(tài)要做“預(yù)制菜之都”。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，這些地方包括肇慶、湛江、韶關(guān)、原陽(yáng)、諸城、梁平、大連等，分布在廣東、河南、山西、重慶、遼寧等省份。

這一方面表明預(yù)制菜在國(guó)內(nèi)的發(fā)展的確是多點(diǎn)開花、一派欣欣向榮，另一方面也表明各地試圖搶占預(yù)制菜發(fā)展先機(jī)的熱情高漲。而在“預(yù)制菜之都”出現(xiàn)定論之前，有些地方開始瞄準(zhǔn)更細(xì)分的領(lǐng)域，試圖在細(xì)分領(lǐng)域占得先手。

比如重慶梁平，要打造“中國(guó)（西部）預(yù)制菜之都”，這是從地域上加以細(xì)分；遼寧大連，要打造“中國(guó)海鮮預(yù)制菜之都”，這是從產(chǎn)品上加以細(xì)分；值得一提的是，廣東湛江已于今年6月通過評(píng)審，摘得了“中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜之都”的稱號(hào)。

這些各不相同的“預(yù)制菜之都”，其實(shí)反映了一點(diǎn)，即：預(yù)制菜的發(fā)展越來(lái)越全面、越來(lái)越細(xì)分，不同的地方依托于不同的產(chǎn)業(yè)資源和優(yōu)勢(shì)，從而有了不同的發(fā)展重點(diǎn)和發(fā)展方向。

同理，有些省份雖然沒有提出要打造“預(yù)制菜之都”，但也明確表態(tài)要大力發(fā)展本土的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。比如云南，提出要以傳統(tǒng)滇菜、民族特色菜肴和特色小吃等為突破；湖南提出要鼓勵(lì)湘菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研發(fā)、成果技術(shù)轉(zhuǎn)化；浙江杭州提出要加快推進(jìn)杭幫菜研發(fā)和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展；等等。

這其實(shí)不難理解，甚至可以說是各地發(fā)展預(yù)制菜的題中應(yīng)有之義。因?yàn)轭A(yù)制菜一頭連著大眾餐桌，一頭連著田間地頭，是實(shí)施鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要抓手之一；發(fā)展預(yù)制菜，自然就要發(fā)展各地的特色農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)，推動(dòng)本地的特色菜肴走向全國(guó)、走向全球。

4 預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)

在今年之初，預(yù)制菜常被人詬病的一點(diǎn)是標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)跟不上產(chǎn)業(yè)發(fā)展，隨著時(shí)間的推移，情況現(xiàn)在有了好轉(zhuǎn)。

據(jù)自媒體“農(nóng)參號(hào)”的統(tǒng)計(jì)，截至11月28日，現(xiàn)行且有編號(hào)的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)有69項(xiàng)，其中地方標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)43項(xiàng)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)23項(xiàng)。

在這些標(biāo)準(zhǔn)中，由山東和廣東發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量排名前二，分別是31項(xiàng)和18項(xiàng)。其中，山東已發(fā)布的是團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，廣東則集中在團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，二者都沒有地方標(biāo)準(zhǔn)。

唯一發(fā)布了地方標(biāo)準(zhǔn)的是廣西。今年5月底，由南寧市商務(wù)局、市監(jiān)局、廣西標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究院等牽頭，起草發(fā)布了《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)》等3項(xiàng)南寧市地方標(biāo)準(zhǔn)，這也是全國(guó)范圍內(nèi)最先發(fā)布的預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)。

除了生產(chǎn)側(cè)，在消費(fèi)側(cè)亦有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范出臺(tái)。今年4月，全國(guó)首部《預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布；11月，上海、江蘇、浙江、安徽等地的消委會(huì)、餐飲協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)聯(lián)合起草的《長(zhǎng)三角預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量及服務(wù)評(píng)價(jià)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布。

可以看出，隨著整個(gè)產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)已有了長(zhǎng)足進(jìn)步。雖然目前仍舊缺乏國(guó)家層面的標(biāo)準(zhǔn)，但相信用不了多久這一問題就將得到解決。

5 預(yù)制菜還能火多久

隨著疫情防控政策的大幅調(diào)整，人們被迫隔離在家的情況將成為歷史，于是有一種觀點(diǎn)認(rèn)為：預(yù)制菜在C端將會(huì)大幅降溫，進(jìn)而認(rèn)為預(yù)制菜火不了太久。

這種說法有一定道理，因?yàn)楹皖A(yù)制菜相比，人們當(dāng)然更愿意吃現(xiàn)制的。但如果就此認(rèn)為預(yù)制菜火不了太久，則無(wú)疑失之偏頗。

預(yù)制菜的消費(fèi)分為B端和C端兩類。在B端，盡管有些餐飲老板對(duì)預(yù)制菜很不屑，但因?yàn)轭A(yù)制菜有兩個(gè)明顯的優(yōu)勢(shì)：一，省廚師；二，菜品標(biāo)準(zhǔn)化——這兩個(gè)優(yōu)勢(shì)又有助于餐廳規(guī)?；?、連鎖化——所以，預(yù)制菜在B端的應(yīng)用會(huì)越來(lái)越廣，這種趨勢(shì)不會(huì)因極少數(shù)餐飲人的抵制而改變。

至于C端消費(fèi)，在“雙節(jié)”來(lái)臨之際預(yù)制菜的熱度（包括資本市場(chǎng)熱度）節(jié)節(jié)攀升，已然說明了一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)：有沒有疫情，預(yù)制菜都會(huì)發(fā)展起來(lái)，疫情只不過起了推動(dòng)作用，真正的根源則在于中國(guó)食品工業(yè)技術(shù)的成熟以及冷鏈運(yùn)輸等配套設(shè)施的發(fā)展。

預(yù)制菜將繼續(xù)紅火下去。

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