中國(guó)的飲食文化

中國(guó)飲食包羅萬象，所以研究中國(guó)的飲食文化可以從很多方面入手。這里主要她的烹飪技法研究。主要有三種，分別是烤、煮、炒。當(dāng)然還有一些別的技法，只是不太容易歸類，比如燒、生這些。(生是相對(duì)于熟來講的，因?yàn)橹袊?guó)人不僅吃熟的食物，還有吃生的）

烤這種烹飪技法不是中國(guó)特有的，這是人類生來就會(huì)的，不需要人去教或者學(xué)習(xí)，自從火出現(xiàn)之后，人們自然就會(huì)的。它的特點(diǎn)是不需要水，所以也不需要器皿。

在中國(guó)，說到煮，就要說到一種器皿，陶器 ，它是由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)并逐漸流行的產(chǎn)物，糧食不可以像野果一樣直接生吃，也不可以像肉類那樣直接烤來吃，而是需要用某種器皿蒸煮，于是陶器順勢(shì)而生。所以煮這種技法有兩種特點(diǎn)，一是需要用到水，而是要用到器皿。

炒這種技法則是中國(guó)特有的烹飪技法，有許多種炒法，中國(guó)108種烹飪技法中，炒就占了大概40多種。說到炒，不得不說起唐宋的歷史，唐朝實(shí)行的坊里制，規(guī)定什么時(shí)候開市和閉市（也就是宵禁），到了宋代則實(shí)行街巷制，這時(shí)茶樓，酒肆興起，人們?cè)谶@些地方吃飯，這就要求上菜快，而煮，烤這些烹飪方式要把食物煮熟是比較慢的，因?yàn)樗鼈兪軣岜容^慢。而這個(gè)時(shí)代的冶鐵技術(shù)比較成熟，可以制作出半球形的金屬鐵質(zhì)器皿，鐵的傳熱比較快，所以炒菜的鍋一般為鐵鍋這種技法的產(chǎn)生與燃料和刀工也是有聯(lián)系的，除了以木頭生火之外，人們還利用玉米桿，干了的稻草等植物生火， 這種燃料一點(diǎn)然就十分快速的燃盡，而且火力也比較大，所以就要求在炒菜時(shí)不斷的攪動(dòng)。因?yàn)橐笫澄镅杆俚闹笫?，所以這些食物要切得比較薄，所以對(duì)刀工十分的講究。概括的來說呢，炒一共有五個(gè)特征，分別是要快（炒的快，上菜快?。?，用金屬器皿，多為半球形，以油為介質(zhì)，不斷攪動(dòng)。由于社會(huì)商業(yè)生活，以及當(dāng)時(shí)具備了技術(shù)，還有燃料和刀工的發(fā)展，才使得這種技法得以出現(xiàn)。

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