“特許加盟是什么？就是把自己賺錢的本事傳授給別人?！?/span>

這句凝練的總結(jié)，揭示了中國(guó)餐飲加盟當(dāng)中，注定存在的無(wú)盡機(jī)遇，和隨之而來(lái)的亂象。

身在其中，最該弄清楚的就是，你想要什么，他能給什么。

3月13日，“2019中國(guó)餐飲加盟榜TOP100”正式發(fā)布。

 餐飲老板內(nèi)參 王菁 /文 

1

中國(guó)餐飲加盟現(xiàn)狀

連鎖化率為美國(guó)1/6，發(fā)展高速但失序

數(shù)據(jù)顯示，2018年美國(guó)約70萬(wàn)家餐飲門店中，連鎖化率已經(jīng)達(dá)到30%，接近1/3的餐飲門店歸屬于連鎖品牌。

“在中國(guó)，這個(gè)數(shù)據(jù)是5%，意味著中國(guó)的連鎖餐飲剛剛走到往上爬坡的啟動(dòng)期?！泵缊F(tuán)點(diǎn)評(píng)高級(jí)副總裁、到店事業(yè)群總裁張川指出。

“也意味著接下來(lái)是中國(guó)連鎖餐飲巨大的機(jī)會(huì)期，同時(shí)，各大連鎖餐飲品牌到了競(jìng)爭(zhēng)最激烈的時(shí)候?！?/span>

3月13日，CCFA新消費(fèi)論壇——2019中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)上，由美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)打造的“2019中國(guó)餐飲加盟榜TOP100”正式發(fā)布，雙方共同編撰的《2019中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》也同步亮相。

張川表示：“美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的這份中國(guó)餐飲加盟榜，以平臺(tái)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，從餐飲創(chuàng)業(yè)者的角度出發(fā)，真正做到客觀真實(shí)、嚴(yán)格篩選，希望能夠引導(dǎo)中國(guó)的餐飲加盟行業(yè)長(zhǎng)期健康發(fā)展。“

2

三大篩子，一份榜單

衡量出優(yōu)質(zhì)加盟品牌的必備品質(zhì)

“2019中國(guó)餐飲加盟榜TOP100”以美團(tuán)點(diǎn)評(píng)收錄的品牌為評(píng)選范圍，對(duì)品牌經(jīng)營(yíng)情況、合規(guī)性和開(kāi)放加盟情況等進(jìn)行綜合評(píng)估，用合規(guī)、規(guī)模、優(yōu)質(zhì)“三大篩子”選出TOP100品牌。

為客觀評(píng)估加盟品牌的經(jīng)營(yíng)情況，項(xiàng)目組以美團(tuán)點(diǎn)評(píng)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，設(shè)置科學(xué)、客觀的指標(biāo)體系，從品牌實(shí)力（加盟店數(shù)量、加盟店增長(zhǎng)率、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)訂單增長(zhǎng)率）、加盟店經(jīng)營(yíng)情況（美團(tuán)點(diǎn)評(píng)訂單量、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)訂單增長(zhǎng)率、門店存活率）、消費(fèi)者認(rèn)可度（店均瀏覽人數(shù)、好評(píng)率）等三大維度，對(duì)加盟品牌進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)估。

◎ 榜單顯示，第一名正新雞排門店數(shù)達(dá)到15929家

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100個(gè)上榜品牌包括——

正新雞排、楊國(guó)福麻辣燙、吉祥餛飩在內(nèi)的15個(gè)風(fēng)味小吃類品牌；

辣府、新石器烤肉、小龍坎等23個(gè)火鍋燒烤類品牌；

德克士、楊銘宇黃燜雞米飯、魚你在一起等17個(gè)快餐品牌；

以及其他10個(gè)正餐品牌、15個(gè)休閑飲品和9個(gè)休閑食品品牌、11個(gè)面包甜點(diǎn)品牌上榜。

上榜品牌中，既包含加盟投資金額在10萬(wàn)以下的龍門花甲、又卷燒餅，也包含50萬(wàn)到100萬(wàn)的幸福西餅和鮮芋仙，以及300萬(wàn)以上的漢堡王。

不同檔位的加盟金額，為餐飲創(chuàng)業(yè)者選擇加盟品牌提供更多參考。

從品類來(lái)看，在一二線城市，休閑飲品的增長(zhǎng)率最高，而三四線城市增長(zhǎng)率最高的則為正餐。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)餐飲連鎖門店呈現(xiàn)如下明顯特征——

發(fā)展速度越來(lái)越快：2018年，中國(guó)餐飲連鎖門店增長(zhǎng)率達(dá)到23%，遠(yuǎn)高于餐飲大盤的增長(zhǎng)速度。

下沉趨勢(shì)明顯：這些新增的連鎖門店“在往老百姓多的地方去”。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)，大中型連鎖品牌在三四線城市門店增長(zhǎng)率達(dá)到52%，是整個(gè)餐飲連鎖門店增長(zhǎng)率的兩倍多；

從商場(chǎng)走向社區(qū)：在新增的連鎖門店當(dāng)中，社區(qū)店的增長(zhǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于商場(chǎng)店，連鎖餐飲品牌與目標(biāo)客戶越走越近，開(kāi)始從商場(chǎng)走向社區(qū)。

對(duì)“2019餐飲加盟榜”上榜品牌來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，在一二線城市已形成品牌效應(yīng)，在激烈競(jìng)爭(zhēng)中活力依舊。而在三線及以下城市，上榜品牌迅速布陣鋪點(diǎn)，下沉效果顯著。

三線及以下城市市場(chǎng)成熟度偏低，甚至普遍存在山寨品牌占據(jù)市場(chǎng)的情況，而優(yōu)質(zhì)品牌的下沉，一方面提升了三線及以下城市餐飲市場(chǎng)層次，另一方面也為品牌發(fā)展提供廣闊空間。

3 

探討加盟本質(zhì)：

“把自己賺錢的本事傳授給別人”

亦墨科技CEO陳實(shí)說(shuō)，“特許加盟是什么？就是把自己賺錢的本事傳授給別人。”一句話道盡了餐飲加盟的取與求。

在會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)，針對(duì)餐飲加盟品牌的核心討論，聚焦于兩大問(wèn)題——

1.    創(chuàng)業(yè)者要什么？

吉祥餛飩董事長(zhǎng)張彪表示，現(xiàn)階段餐飲創(chuàng)業(yè)者最缺乏的是產(chǎn)品力，這也是他們最需要加盟品牌賦能的地方，“能和加盟商持續(xù)深度鏈接的品牌，大多數(shù)靠的是產(chǎn)品和菜單。產(chǎn)品是根本，菜單決定商業(yè)模式?！?/span>

小龍坎總經(jīng)理蘇小強(qiáng)認(rèn)為，加盟商最需要的是真實(shí)有競(jìng)爭(zhēng)力的總部生意賦能，“從加盟管理的角度來(lái)說(shuō)，應(yīng)該弱化總部。但是總部要有能力做好直營(yíng)店，我們?cè)诔啥?，把幾家直營(yíng)店都做得紅紅火火，這是給品牌賦能，也是給加盟商重要的信心保證。”

2.    品牌商如何給？

麥青匯董事長(zhǎng)馮雷說(shuō)，作為品牌商，有義務(wù)積極學(xué)習(xí)和引進(jìn)國(guó)際化的先進(jìn)管理系統(tǒng)，幫助加盟者提升運(yùn)營(yíng)能力。

“西餐有特定的復(fù)雜之處，既有嚴(yán)格的上菜順序，也有客人對(duì)食材熟度的不同要求。通過(guò)數(shù)字化管理，在入單的時(shí)候就把這些工作解決，可以大大降低對(duì)員工的要求和依賴。”

蘇小強(qiáng)則強(qiáng)調(diào)，公司化進(jìn)程是餐飲品牌一切發(fā)展和決策的前提，“未來(lái)三五年，不把公司化進(jìn)程的問(wèn)題搞定，上了特許化經(jīng)營(yíng)的牌桌上，你根本沒(méi)法出牌?！?/span>

4

第三代特許經(jīng)營(yíng)浪潮已來(lái)

數(shù)字化能解決“連而不鎖”的難題嗎？

加盟已經(jīng)成為中國(guó)餐飲業(yè)的重要發(fā)展模式。但與此同時(shí)，單店加盟模式中，管控程度最弱的品牌加盟模式則成為快招品牌、加盟騙局的重災(zāi)區(qū)。

部分品牌商在形成系統(tǒng)化的連鎖經(jīng)營(yíng)體系之前盲目擴(kuò)張，既無(wú)法進(jìn)行有效管控，也無(wú)力提供應(yīng)有支持，加盟店名義上連鎖，實(shí)際各自為政，“連而不鎖”。

“中國(guó)的特許市場(chǎng)也將有機(jī)會(huì)成為第三代特許經(jīng)營(yíng)的領(lǐng)跑者，因?yàn)槲覀儞碛腥澜缱疃嗟奶卦S體系、擁有最具創(chuàng)新活力的數(shù)字化經(jīng)濟(jì)生態(tài)。”中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)王洪濤說(shuō)。

“但無(wú)論處于什么時(shí)代，特許加盟的核心是要把握好兩個(gè)平衡：發(fā)展速度與管控之間的平衡、總部和加盟商贏利之間的平衡。”

未來(lái)的轉(zhuǎn)型之路應(yīng)該怎么走？此次發(fā)布的《2019中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》指出了餐飲品牌轉(zhuǎn)型升級(jí)的四大趨勢(shì)：

一是管控力度強(qiáng)化，在經(jīng)營(yíng)、供應(yīng)鏈、營(yíng)銷等多個(gè)維度給予加盟店更多支持；

二是信息及數(shù)據(jù)化升級(jí)，例如美團(tuán)RMS（餐廳管理系統(tǒng)），同時(shí)與美團(tuán)團(tuán)購(gòu)、外賣等多個(gè)平臺(tái)數(shù)據(jù)打通，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，可幫助餐飲加盟品牌實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，進(jìn)行科學(xué)管理；

三是小前臺(tái)大后臺(tái)化，即建立標(biāo)準(zhǔn)化、快速可復(fù)制的前端門店，同時(shí)為加盟商提供強(qiáng)大的后臺(tái)支持；

最后是集團(tuán)化發(fā)展趨勢(shì)，主要體現(xiàn)在構(gòu)建多元化品牌矩陣和自建供應(yīng)鏈、向后端業(yè)務(wù)延伸兩方面。

· end ·

統(tǒng)籌｜笑凡   編輯｜于聰聰   視覺(jué)｜周瑞敏

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