連鎖餐飲行業(yè)主要公司：全聚德(002186)、湘鄂情(002306)、西安飲食(000721)、華天酒店(000428)、寶商集團(tuán)(000796)等。

本文核心數(shù)據(jù)：薩莉亞經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)、薩莉亞成本控制策略

臻選店仍是親民價(jià)

由于物美價(jià)廉而備受推崇的薩莉亞連鎖餐飲品牌，薩利亞被戲稱(chēng)為“意大利版沙縣小吃”。2021年底，薩莉亞首家臻選店落戶(hù)中國(guó)深圳。餐飲環(huán)境、服務(wù)品質(zhì)較普通門(mén)店均有所提升，但整體價(jià)格仍十分親民，相較于普通門(mén)店30元/人的均價(jià)，臻選店均價(jià)約為40元/人。

由日本人打造的意菜品牌

薩莉亞首家門(mén)店于1967年開(kāi)張，20世紀(jì)90年代在連鎖化大獲成功，建立起遍布日本全境的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò);進(jìn)入21世紀(jì)，薩莉亞開(kāi)始國(guó)際化進(jìn)程，中國(guó)成為其最主要海外市場(chǎng)。作為一家日本人開(kāi)的意大利餐飲品牌，薩莉亞從創(chuàng)立起一直以“菜品豐富、價(jià)格低廉”為主打路線(xiàn)。

薩莉亞中國(guó)市場(chǎng)穩(wěn)步擴(kuò)展，由2008年的3家門(mén)店迅猛增長(zhǎng)至2016年的120家，2016年后門(mén)店擴(kuò)張速度減緩，至2021年共計(jì)137家。營(yíng)收額方面，由2008年的0.1億元增長(zhǎng)至2021年的6.6億元，翻了60多倍。

盈利能力方面，2022財(cái)年薩莉亞凈利潤(rùn)約為86億日元，對(duì)比疫情前的2019財(cái)年，增加了超過(guò)36億日元。在中國(guó)，薩莉亞的利潤(rùn)率也在持續(xù)上漲。2010財(cái)年，薩莉亞位于上海和廣州的46家店鋪利潤(rùn)率僅為3%，2020年財(cái)年上升至13%，大幅超過(guò)日本門(mén)店的利潤(rùn)率。價(jià)格這么低，利潤(rùn)率還能持續(xù)增長(zhǎng)，這離不開(kāi)創(chuàng)始人正垣泰彥“精打細(xì)算”幾十年，對(duì)成本控制的極致追求。

成本控制貫徹餐飲系統(tǒng)各個(gè)環(huán)節(jié)

——中央廚房模式

薩莉亞采用的也是中央廚房模式，食材通過(guò)預(yù)加工，作為半成品被統(tǒng)一派送到其他門(mén)店。這個(gè)模式有諸多好處，首先是餐廳的后廚空間減少，節(jié)省了房租成本。一家薩莉亞餐廳的平均建筑面積約為230平米，小型店只需130平米。標(biāo)準(zhǔn)化的制作流程也省去了人力成本，降低了做菜時(shí)間，幾分鐘就能上菜，翻臺(tái)率也大大提升。

——供應(yīng)鏈降耗管理

中央廚房幫助薩莉亞成功實(shí)現(xiàn)連鎖化，公司又將目光轉(zhuǎn)向供應(yīng)鏈。通過(guò)自建農(nóng)場(chǎng)種植蔬菜、打造生產(chǎn)和物流基地、在各地開(kāi)設(shè)半成品加工廠(chǎng)，從上游到下游，薩莉亞對(duì)供應(yīng)鏈的全盤(pán)介入減少了中間商費(fèi)用。另外，通過(guò)控制上游原料供應(yīng)，也讓薩莉亞菜品品質(zhì)得到保證。比如多利亞焗飯里使用到的白沙司，來(lái)自薩莉亞在澳大利亞自建的乳制品工廠(chǎng)。

以上數(shù)據(jù)來(lái)源于前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》，同時(shí)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)研究、產(chǎn)業(yè)鏈咨詢(xún)、產(chǎn)業(yè)圖譜、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資、IPO募投可研、IPO業(yè)務(wù)與技術(shù)撰寫(xiě)、IPO工作底稿咨詢(xún)等解決方案。

更多深度行

海量資訊、精準(zhǔn)解讀，盡在新浪財(cái)經(jīng)APP

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話(huà)：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍?zhuān)注于為餐飲連鎖品牌、工廠(chǎng)商貿(mào)客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：徐州知名餐飲店閉店！充值卡的錢(qián)竟不能在其他連鎖店使用？1

下一篇：“大牌檔”成商標(biāo) 多家餐飲店成被告 這家知名連鎖店索賠數(shù)百萬(wàn)！1