趕集直招發(fā)布《餐飲商家經(jīng)營狀況調(diào)研報告》：中餐店與快餐連鎖店受疫情影響更小1

時間：2023-01-03 11:51:04來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

“隨著堂食開放，門店營業(yè)額逐步恢復。特別是進入七月以來，配合城市消費券等活動刺激，現(xiàn)在門店客流量差不多恢復到疫情前80%，好的時候能到90%多。但線上訂單量一直都不少，一天大概能有一百來單。線上業(yè)務大概會是我們下一步的重點?！北本┠称放苹疱佭B鎖店店長老李介紹道。

2022年已過半，但對于餐飲業(yè)來講，行業(yè)生氣似乎才剛剛被喚醒。隨著高效統(tǒng)籌疫情防控措施落地，疫情進入常態(tài)化管控階段，國民經(jīng)濟企穩(wěn)回升，此前備受打擊的餐飲行業(yè)終于有所起色。趕集直招發(fā)布的《餐飲商家經(jīng)營狀況調(diào)研報告》顯示，餐飲發(fā)展呈現(xiàn)利好局面，增長趨勢有望轉負為正。

中餐店與快餐連鎖店抗疫影響能力強

據(jù)報告顯示，45%的餐飲門店受疫情影響較小，總體保持較為穩(wěn)定，僅2.8%的受調(diào)查門店出現(xiàn)了閉店整頓甚至倒閉的致命問題?！皳?jù)我所知，真正干不下去閉店散伙的情況在大餐飲品牌中還是比較少的，對于個體商家來說可能沖擊會更大一些。但經(jīng)營壓力是普遍存在的。”老李坦言。

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，中餐店與快餐連鎖店受疫情影響更小，受影響的店鋪比例分別為52.2%、44.1%?！翱觳瓦B鎖店經(jīng)營方式更為靈活，像肯德基麥當勞都很早之前就有在網(wǎng)上售賣優(yōu)惠券的銷售方式，每年618、雙十一這種大促還有很多消費者會專門囤這個。當然，在疫情期間，快餐連鎖店也都在積極尋找新的商機，比如直播賣貨、社群活動等?！壁s集直招核驗團隊負責人李浩分析道。

中餐店與快餐連鎖店作為我國餐飲業(yè)的頭部賽道，市場規(guī)模大、連鎖化程度高，抵御市場風浪的能力更強，在疫情下保持盈利的能力更強。但值得注意的是，隨著疫情常態(tài)化發(fā)展，抗疫影響能力的決定性作用會有所下降，賽道間競爭加劇?！板^定餐飲業(yè)發(fā)展趨勢才能繼續(xù)占據(jù)有利位置?！崩詈铺崾尽?/p>

餐飲商家積極圖變，危機也是轉機

餐飲業(yè)作為服務業(yè)的代表，因其接觸性、聚集性的特點，其經(jīng)營狀況受疫情影響最為顯著。趕集直招《餐飲商家經(jīng)營狀況調(diào)研報告》指出，受疫情封控管制的影響，近七成餐飲店在疫情下有過暫停經(jīng)營活動的經(jīng)歷，但也有28.6%的門店成為了“天選之子”，疫情期間一直在正常營業(yè)。受客流量減少、營業(yè)額縮減的影響，原料成本高、人力成本高與房租高已成為疫情下餐飲門店面臨的主要成本壓力。

但即便面臨著疫情帶來的種種壓力，報告同時也揭示，僅有二成餐飲企業(yè)有撤店或閉店等計劃，13%的餐飲企業(yè)有裁員打算，61%與58%的餐飲企業(yè)產(chǎn)生新的投資意向與新的品牌計劃，可見更多的企業(yè)正在積極圖變。

“疫情嚴重的時候門店數(shù)據(jù)非常慘淡，但外賣訂單暴漲。這期間我們公司也有在多個平臺直播售賣優(yōu)惠套餐，五環(huán)以內(nèi)都可以免費外賣送上門。當然，為了降低人力成本，我們也歡迎顧客到門店自提，自提還有額外的折扣優(yōu)惠，自提訂單也不少。”老李還提到，近期露營風潮大熱，公司也專門推出了精致的露營套餐，配備鍋具與底料和幾種經(jīng)典火鍋食材，以迎合露營場景需求，希望能抓住近期的營銷熱點多賣一些，彌補被疫情“偷走”的上半年的虧損。

可以說，疫情帶來的危機讓很多餐飲企業(yè)對行業(yè)發(fā)展有了新的認識。后疫情時代來臨，新型消費業(yè)態(tài)頻出，餐飲業(yè)需把握市場發(fā)展方向，滿足多場景需求，實現(xiàn)線上線下并進式發(fā)展才能順勢而為、乘勢而上。

疫情三年，充滿了太多不確定的因素。但可以相信的是，民以食為天，餐飲行業(yè)過去是，現(xiàn)在是，將來也一定是一個永不落幕的產(chǎn)業(yè)，只有經(jīng)得住時間的歷練，才扛得住市場的風波。疫情當下，大浪淘沙，反而有利于行業(yè)更規(guī)范有序長遠發(fā)展。對于餐飲企業(yè)而言，這也可能是自我變革、創(chuàng)新升級的窗口機會。趕集直招將持續(xù)關注餐飲行業(yè)發(fā)展，洞察行業(yè)變化趨勢，為餐飲商家提供優(yōu)質(zhì)招聘服務，攜手共迎春暖花開。

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