中小餐飲企業(yè)如何發(fā)展？供應(yīng)鏈?zhǔn)顷P(guān)鍵，鍋圈食匯打造良性生態(tài)鏈1

時間：2023-01-03 10:37:30來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

近幾年受到大環(huán)境的影響，餐飲業(yè)的很多問題都浮出了水面。一方面，臨近年關(guān)，原材料成本的波動使得控制成本成為一個大難題。另一方面，由于中小餐飲企業(yè)人員流動性強(qiáng)，老員工流失、新員工招聘困難，從而使得人力資源管理陷入困難。

當(dāng)下環(huán)境，餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)艿降挠绊懀饕w現(xiàn)在價格波動（58.5%）、采購渠道（57.4%）和物流配送效率（43.6%）等方面。

除此之外，還有幾大危機(jī)。第一個是餐飲業(yè)現(xiàn)在是面臨生存和信任危機(jī)、推動創(chuàng)新的關(guān)鍵時期。餐飲業(yè)需立足于“生存”、“信任”和“創(chuàng)新”。隨著流動性壓力的持續(xù)存在，供應(yīng)鏈面臨不穩(wěn)定，現(xiàn)有的降低客戶粘性的因素或?qū)⒗^續(xù)出現(xiàn)，企業(yè)將竭盡全力應(yīng)對危機(jī)。

第二，餐飲業(yè)面臨到新一輪的信任危機(jī)。此前各種食品安全問題發(fā)生后，餐飲業(yè)的食品安全監(jiān)管再次被推上風(fēng)口浪尖。人們對餐飲業(yè)食品安全的信任降低，如何重建餐飲業(yè)作為合法、安全、健康行業(yè)的聲譽(yù)，是餐飲企業(yè)需要共同面對的問題。

第三，食品行業(yè)自我生存的主動性，使行業(yè)進(jìn)入“閉門實踐”的創(chuàng)新階段。

這種情況下，很多餐飲創(chuàng)業(yè)者不再單打獨(dú)斗，而是選擇加盟靠譜的合作商，比如鍋圈食匯。

鍋圈確定性三大要素：品質(zhì)、供應(yīng)鏈、數(shù)字化

1、加強(qiáng)品質(zhì)

鍋圈食匯快速增長的背后是中國龐大的一日三餐需求，它能為數(shù)億消費(fèi)者提供快速、美味和便捷的服務(wù)。而優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的推出也更容易獲得用戶的信任，以吸引用戶購買鍋圈的黑色和金色系列肉為例。每一塊肉都可以炒、炸、涮、烤，一些網(wǎng)友評論稱:“性價比很高”“吃肉也能吃出不一樣的味道?！?/p>

2、加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理，有效地降低企業(yè)的成本

提高生產(chǎn)能力和建立供應(yīng)鏈系統(tǒng)，對于新零售品牌，特別是預(yù)包裝食品品牌的可持續(xù)經(jīng)營至關(guān)重要。預(yù)制食品的原材料是一種非常復(fù)雜的產(chǎn)品。比如，90%預(yù)加工食品成本來源于肉制品和水產(chǎn)品，而肉制品的原材料價格穩(wěn)定性不高，這對中下游企業(yè)的生產(chǎn)成本造成了很大的影響。而在季節(jié)性的變化下，農(nóng)產(chǎn)品的價格也會受到國際市場的影響。在預(yù)包裝蔬菜生產(chǎn)中，如何有效地控制農(nóng)產(chǎn)品的購買力和價格的波動性也是一個十分關(guān)鍵的問題。鍋圈食匯供應(yīng)鏈體系的建立是預(yù)先規(guī)劃好的，例如擴(kuò)大供應(yīng)商體系、投資工業(yè)園區(qū)、建立上游工廠等，以保證供應(yīng)充足，并能有效地控制成本。

3、數(shù)字化運(yùn)營基建，實現(xiàn)高質(zhì)效率

在中國新消費(fèi)產(chǎn)業(yè)品牌峰會上，鍋圈食匯董事長表示，集團(tuán)一直在探索如何通過建設(shè)直接通往工廠和原產(chǎn)地的基礎(chǔ)設(shè)施，去除中介，通過數(shù)字化重建傳統(tǒng)食品供應(yīng)鏈。供應(yīng)鏈的數(shù)字化重構(gòu)是也鍋圈食匯模式擴(kuò)張的“秘訣”。

為了確保食品安全，鍋圈食匯從生產(chǎn)、包裝到運(yùn)輸都有一套完整而嚴(yán)格的審核和執(zhí)行系統(tǒng)，涉及供應(yīng)商的選擇、建立基于工廠的產(chǎn)品控制、設(shè)置嚴(yán)格的審核流程等環(huán)節(jié)，實現(xiàn)高質(zhì)效率。

品牌優(yōu)勢

鍋圈食匯是明星品牌，于2017年成立，是全國著名的食材連鎖超市。主要經(jīng)營火鍋燒烤食材，涵蓋火鍋、燒烤、方便自加熱、中餐預(yù)制菜、調(diào)味品等多種家庭食材，并逐漸向著家庭食材邁進(jìn)，是一站式火鍋燒烤食材超市連鎖系統(tǒng)。短短5年，鍋圈成功在全國范圍內(nèi)開設(shè)了9000多家門店。

供應(yīng)鏈一直是泛圈在行業(yè)競爭中的核心壁壘。鍋圈中的大部分原材料都是直接從上游來源直采直供，例如來源于洪湖、潛江、監(jiān)利縣和淮河當(dāng)?shù)氐男↓埼r。而羊肉則來源于河南原陽當(dāng)?shù)?00英畝的黃河灘羊養(yǎng)殖基地，源頭直接開采和直接供應(yīng)的模式減去了中間生產(chǎn)和經(jīng)銷商的環(huán)節(jié)，節(jié)省了生產(chǎn)和運(yùn)輸?shù)某杀竞蜁r間。

為了及時送貨，在鄭州、濟(jì)南、南京和杭州等主要城市，鍋圈食匯建立了多個大型現(xiàn)代化倉庫，通過倉庫物流中心向全國門店提供高效的冷鏈服務(wù)。鍋圈食匯建立了基于工廠的產(chǎn)品控制，從源頭建立了嚴(yán)格的審查流程，為了讓消費(fèi)者放心，鍋圈與國內(nèi)外知名質(zhì)量監(jiān)測機(jī)構(gòu)SGS、中國檢測合作，定期采樣。