從連鎖商超與綜合賣場的發(fā)軔，到如今社區(qū)零售、即時(shí)零售等新業(yè)態(tài)層出不窮，在零售行業(yè)過去20余年的發(fā)展長河中，企業(yè)、市場環(huán)境與供應(yīng)鏈又有怎樣的“斗轉(zhuǎn)星移”?鍋圈食匯等頭部新零售企業(yè)又在進(jìn)行著哪些創(chuàng)新?

一、業(yè)態(tài)之變

1991年，上海曲陽路上開出上海第一家連鎖超市——聯(lián)華超市。

之后的10年間，外資倉儲(chǔ)超市山姆會(huì)員店入華;永輝超市響應(yīng)“農(nóng)改超”號(hào)召，店內(nèi)以售賣生鮮為主……中國零售業(yè)由此開啟新的篇章。

21世紀(jì)的前十年，連鎖超市、綜合賣場等大型零售業(yè)態(tài)高速發(fā)展，永輝超市、華聯(lián)綜超、人人樂等企業(yè)登陸A股。

2010年后，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代悄然到來。一方面，傳統(tǒng)實(shí)體商超客流逐步下滑，另一方面，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)“轉(zhuǎn)攻”零售領(lǐng)域，意欲改造下沉市場的“夫妻老婆店”。

但是，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的零售模式并未根本解決“夫妻老婆店”的問題，滯銷、缺乏線上化等傳統(tǒng)零售的弊病依然存在。

“新零售”概念應(yīng)運(yùn)而生。

2016年，盒馬首店落地上海;隨后，京東推出7FRESH超市、美團(tuán)上線小象生鮮、永輝啟動(dòng)超級(jí)物種項(xiàng)目……

從傳統(tǒng)、單一的零售賣場，到互聯(lián)網(wǎng)化與精品化的社區(qū)零售業(yè)態(tài)，2010年后的十年間，零售行業(yè)發(fā)生了諸多流變。

首先，面對(duì)流量紅利結(jié)束的大背景，零售業(yè)態(tài)更加聚焦社區(qū)流量，門店定位也更加垂直，實(shí)體零售從“大水漫灌”走向“精耕細(xì)作”。

比如2017年誕生的鍋圈食匯，專注于火鍋燒烤食材和預(yù)制菜，門店業(yè)態(tài)主打“社區(qū)小店”，在40–50平方米的店面里容納上百種食材SKU。

鍋圈食匯的食材兼具精品化與性價(jià)比，比如熱銷商品竹筍主要來自云貴川的高山竹林產(chǎn)區(qū);“正經(jīng)蝦”小龍蝦產(chǎn)品均來自湖南洞庭湖產(chǎn)區(qū)，且采用“蝦稻共作”的方式進(jìn)行養(yǎng)殖。

其次，零售業(yè)線上線下結(jié)合已經(jīng)成為趨勢，移動(dòng)支付、增值會(huì)員服務(wù)是門店標(biāo)配。

鍋圈食匯目前也已經(jīng)上線美團(tuán)外賣、餓了么等平臺(tái)，并且有自營的商城APP。鍋圈食匯一家成熟門店的線上訂單占比能達(dá)到50%。

可見，線上化、精品化是新零售業(yè)態(tài)的重要標(biāo)簽，但最關(guān)鍵的，是零售業(yè)態(tài)流變之下的供應(yīng)鏈之變。

二、供應(yīng)鏈之變

過去，冗長的商品流通環(huán)節(jié)讓經(jīng)銷商倍感壓力。

安徽新聯(lián)禽業(yè)作為多家綜合商超的雞蛋供應(yīng)商，其董事長陳輝曾表示，傳統(tǒng)的雞蛋經(jīng)銷渠道有諸多弊端，“第一，成本高，例如一枚雞蛋要經(jīng)過產(chǎn)地小蛋商、產(chǎn)地大蛋商、銷區(qū)大批發(fā)商和銷區(qū)小批發(fā)商等環(huán)節(jié)，最后才到商超、菜場。這一路下來，一些品牌雞蛋，加價(jià)率高達(dá)30%—40%。第二，質(zhì)量不可追溯。雞蛋在經(jīng)歷層層環(huán)節(jié)后，大家已經(jīng)分不清，哪些雞蛋是從哪個(gè)產(chǎn)地采購。”

對(duì)于傳統(tǒng)的商超渠道，陳輝還坦言，過去給商超供貨時(shí)，要先交條碼費(fèi)、入場費(fèi)，促銷期間還要交廣告營銷費(fèi)，并且配備專門的營銷人員，成本支出高昂。

顯然，從產(chǎn)地養(yǎng)殖場孵化的雞蛋，經(jīng)過層層分銷后，商品損耗率提高，成本都增加在流通環(huán)節(jié)，最終還得消費(fèi)者來買單。

鍋圈CEO楊明超曾表示，鍋圈一直在探索通過基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)直達(dá)工廠和產(chǎn)地，即反向供應(yīng)鏈。如何去掉中間化，大量的數(shù)字化接入，是鍋圈數(shù)字化重構(gòu)傳統(tǒng)食品供應(yīng)鏈的關(guān)鍵。

以補(bǔ)貨環(huán)節(jié)為例，過去餐飲零售門店進(jìn)貨往往是通過excel表記錄，甚至店長直接手抄進(jìn)貨單，然后再發(fā)給經(jīng)銷商或批發(fā)商，環(huán)節(jié)低效且極易出錯(cuò)，甚至?xí)霈F(xiàn)庫存滯銷。

對(duì)此，鍋圈食匯推出了智能補(bǔ)貨系統(tǒng)，不僅能實(shí)現(xiàn)所有產(chǎn)品的庫存實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)在系統(tǒng)上清晰可視，同時(shí)還能根據(jù)銷售數(shù)據(jù)、庫存數(shù)據(jù)以及天氣、季節(jié)、節(jié)假日等疊加因素，計(jì)算出門店的最佳補(bǔ)貨方案。

實(shí)際上，在零售業(yè)態(tài)20余年的流變過程中，平臺(tái)的技術(shù)與服務(wù)能力持續(xù)提升，零售場景和消費(fèi)需求也相對(duì)確定，而在需求端和平臺(tái)端沒有出現(xiàn)重大創(chuàng)新時(shí)，“貨”的邏輯正迎來轉(zhuǎn)型升級(jí)。

因此，新零售的“新”，關(guān)鍵在于零售思維的創(chuàng)新，以及圍繞傳統(tǒng)供應(yīng)鏈進(jìn)行數(shù)字化升級(jí)，改造“貨”的流通路徑、研發(fā)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，提升供銷效率，讓源頭級(jí)的商品能更快到達(dá)消費(fèi)者手中。

現(xiàn)在，以鍋圈為代表的新零售企業(yè)，從供應(yīng)鏈端入手為消費(fèi)者提供更優(yōu)良的商品和服務(wù)體驗(yàn)，而這一批線上線下高度融合的零售企業(yè)，正在洞開零售新時(shí)代的大門。

三、新零售之變

在消費(fèi)者需求不斷細(xì)分的市場環(huán)境之下，精品化的垂直業(yè)態(tài)將更受歡迎。

比如鍋圈食匯，從上線伊始就聚焦于中餐食材領(lǐng)域，主攻餐飲賽道里最大的細(xì)分品類——火鍋和燒烤;并且在近年來Z世代消費(fèi)崛起的環(huán)境下，還力推預(yù)制菜、自熱食品等受年輕人喜愛的產(chǎn)品。

隨市場變化而動(dòng)，鍋圈正在切實(shí)提升平臺(tái)能力，比如在線上化方面，每家門店都有專屬的企微群，店長會(huì)引導(dǎo)在門店消費(fèi)的顧客加群，方便與顧客溝通，建立與消費(fèi)者的高效鏈接。

新零售的發(fā)展道路還很長，但改變一直在發(fā)生，鍋圈食匯等頭部企業(yè)也堅(jiān)定地走在這條道路上。(樊小衛(wèi))

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：還在被餐飲加盟套路？餐飲加盟十大陷阱盤點(diǎn)1

下一篇：加盟小吃店一月虧損14萬，對(duì)方表示：不可能！這套路太深了1