2022年，餐飲企業(yè)的日子并不好過。據(jù)紅餐網(wǎng)報(bào)道，截至2022年11月底，餐飲相關(guān)企業(yè)共注銷吊銷495457家，僅僅上半年統(tǒng)計(jì)到的注銷吊銷數(shù)據(jù)就超過了2020年全年。

但正所謂大浪淘金，有一些餐飲企業(yè)卻在逆勢(shì)增長(zhǎng)。2020年，鍋圈食匯的門店數(shù)量為5000家;而2022年，鍋圈在全國(guó)落地的門店數(shù)已突破9000家，數(shù)量近乎翻倍。

據(jù)悉，鍋圈以加盟門店為主。除了門店總數(shù)的穩(wěn)健增長(zhǎng)外，加盟商對(duì)鍋圈的青睞還體現(xiàn)在單個(gè)加盟商的開店數(shù)量上。據(jù)鍋圈相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，鍋圈最早的一些加盟商如今最多的已經(jīng)開出20多家門店。

為何加盟商“偏愛”鍋圈?答案或許藏在鍋圈的加盟體系里。鍋圈負(fù)責(zé)人此前曾表示，“門店不賺錢，鍋圈跑不快”!大到供應(yīng)鏈，小到門店裝修，再到經(jīng)營(yíng)模式，鍋圈為加盟商規(guī)劃的每一個(gè)步驟都清晰明了，且通過工廠供應(yīng)鏈直達(dá)門店的方式，最大化將利潤(rùn)空間留給門店。

體系完善，著力解決加盟商痛點(diǎn)

“門店不賺錢，鍋圈跑不快!”鍋圈負(fù)責(zé)人坦言。讓加盟商好賺錢、能回本，正是鍋圈發(fā)力點(diǎn)所在?？傮w而言，鍋圈對(duì)于加盟商的吸引力在于，其解決了加盟過程中的痛點(diǎn)：一是供應(yīng)鏈的痛點(diǎn);二是裝修的痛點(diǎn);三是自帶新零售基因;四是省心賺錢。

首先，鍋圈的“供應(yīng)鏈抗打”。截至目前，鍋圈已經(jīng)和上游600多家工廠合作。同時(shí)，還通過投資及自建的方式夯實(shí)供應(yīng)鏈能力。在供應(yīng)鏈穩(wěn)定保障之下，鍋圈自有品牌的占比高達(dá)96%。而對(duì)供應(yīng)鏈的把控能力強(qiáng)、具有大規(guī)模集采的能力，也會(huì)提升鍋圈的議價(jià)能力。鍋圈負(fù)責(zé)人直言，“供應(yīng)鏈穩(wěn)定性強(qiáng)，品牌勢(shì)能也會(huì)更強(qiáng)。”

其次，鍋圈門店裝修統(tǒng)一化。目前，鍋圈門店的裝修風(fēng)格及標(biāo)準(zhǔn)已實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一化。加盟商無(wú)需在前期裝修上費(fèi)心，可以將更多的精力花在門店運(yùn)營(yíng)上，以提升開店效率。

再者，鍋圈自帶新零售基因，解決了門店商業(yè)運(yùn)營(yíng)模式的問題。鍋圈從創(chuàng)立之初便是“店倉(cāng)一體”。這也意味著，鍋圈既是倉(cāng)又是店，既有零售的屬性又可以滿足周轉(zhuǎn)需求。并且，有全國(guó)布局的供應(yīng)鏈、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、高效物流作保障，門店無(wú)需儲(chǔ)備過多存貨。

據(jù)悉，鍋圈在國(guó)內(nèi)共整合布局了17大現(xiàn)代化中心倉(cāng)，基本可以做到次日達(dá)，即門店報(bào)貨第二天即可送達(dá)。

最為重要的一點(diǎn)，在于省心賺錢。除了前期的裝修、運(yùn)營(yíng)模式省心，鍋圈對(duì)加盟商的賦能也體現(xiàn)在日常運(yùn)營(yíng)中。譬如，鍋圈五年前就建立了加盟商訂貨系統(tǒng)，店主可以自主下單。目前，在算法的加持下，鍋圈還可為不同區(qū)域的店主優(yōu)化推薦，哪些SKU數(shù)據(jù)好銷量佳推薦多訂，哪些SKU銷量一般建議下架。且與美團(tuán)、餓了么等外賣平臺(tái)的合作均由鍋圈總部推進(jìn)，加盟門店店主無(wú)須費(fèi)心。

在鍋圈看來，門店回本的速度與其選址和經(jīng)營(yíng)能力息息相關(guān)，回本的關(guān)鍵在于用心開店、用心經(jīng)營(yíng)。值得一提的是，鍋圈其實(shí)并不主張一味追求過快的回本速度，更倡導(dǎo)長(zhǎng)期主義。鍋圈負(fù)責(zé)人解釋道，“零售還是需要有溫度，我們更希望加盟商穩(wěn)扎穩(wěn)打。”

搭乘宅經(jīng)濟(jì)風(fēng)口，聚焦在家吃飯場(chǎng)景

加盟體系完善是鍋圈門店快速擴(kuò)張的“骨骼”，鍋圈的商業(yè)內(nèi)核才是“血肉”，即解決老百姓在家吃飯的效率，提升人的幸福指數(shù)。“做飯是一件很繁瑣的事情，我們解決的是買洗切配調(diào)這五個(gè)最煩瑣的環(huán)節(jié)”，鍋圈負(fù)責(zé)人總結(jié)道。

事實(shí)上，鍋圈聚焦消費(fèi)者在家吃飯場(chǎng)景，也搭乘了“宅經(jīng)濟(jì)”的風(fēng)口。根據(jù)沙利文聯(lián)合鍋圈食匯共同發(fā)布的《2021年“在家吃飯”行業(yè)發(fā)展白皮書》，由于疫情對(duì)消費(fèi)者就餐方式的改變，“在家吃飯”市場(chǎng)在過去五年間實(shí)現(xiàn)了總量翻倍，2020年中國(guó)“在家吃飯”市場(chǎng)規(guī)模達(dá)29238億元，復(fù)合增長(zhǎng)率為13.3%，預(yù)測(cè)2025年這一市場(chǎng)規(guī)?？缮?5529億元。從消費(fèi)趨勢(shì)來看，未來細(xì)分預(yù)制食品與外賣將持續(xù)替代買菜在家自做。

為更好地滿足消費(fèi)者在家吃飯的需求，鍋圈的門店全部采用“社區(qū)店”模型。鍋圈在中國(guó)大大小小的社區(qū)中扎根，通過社區(qū)窗口服務(wù)周邊居民。“鍋圈就像家庭食材的凍品倉(cāng)。居民家冰箱放不下的東西就放到鍋圈去，需要的話去鍋圈選購(gòu)。”鍋圈負(fù)責(zé)人介紹道。

分析人士指出，鍋圈從2017年創(chuàng)立開始便深耕社區(qū)門店的“打法”，頗有先見之明。紅餐網(wǎng)發(fā)布的《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2022》中提到，在商場(chǎng)紅利漸褪的背景下，社區(qū)門店成為選址的新方向。

值得一提的是，以火鍋食材起家的鍋圈并未固步自封，而是不斷開拓，目前已開拓出燒烤、生鮮、預(yù)制菜、鹵味、西餐、一人食、酒飲等品類場(chǎng)景。鍋圈負(fù)責(zé)人表示，未來將會(huì)繼續(xù)拓展品類場(chǎng)景，“只要和吃有關(guān)，和家庭有關(guān)的，我們都會(huì)做。”

華興資本與中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)(CCFA)聯(lián)合發(fā)布的《2022年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，中國(guó)餐飲連鎖化率在逐年提升，2020年已達(dá)到15.0%。但日本餐飲連鎖化率高達(dá)48%，美國(guó)餐飲連鎖化率高達(dá)54%。

相較之下，中國(guó)餐飲行業(yè)的連鎖化率仍較低，提升空間較大，有望進(jìn)一步拉高預(yù)制菜行業(yè)的天花板。對(duì)此，分析人士指出，從這個(gè)角度看，深耕在家吃飯賽道的鍋圈，其未來發(fā)展空間廣闊。

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