后疫情時(shí)代，“懶宅經(jīng)濟(jì)”熱度不減，疊加餐飲行業(yè)數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化發(fā)展水平的持續(xù)提升，零售化成餐飲產(chǎn)業(yè)線(xiàn)上迭代發(fā)展新態(tài)勢(shì)，且預(yù)制浪潮興起，創(chuàng)新轉(zhuǎn)型成企業(yè)生存主線(xiàn)。

鍋圈食匯也不例外，且已提前卡位，即卡準(zhǔn)食材的食品化，餐飲的零售化。

解讀餐飲零售化發(fā)展思維，品牌力和產(chǎn)品力成重要衡量指標(biāo)

據(jù)此前中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2021中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》指出，零售化已然成為餐飲行業(yè)的入場(chǎng)券。目前來(lái)看，盒馬、西貝、海底撈、陶陶居等在內(nèi)的餐飲界大佬們已紛紛入局新零售賽道，掀起一股“食”尚風(fēng)，且個(gè)性化凸顯。

在餐飲零售化發(fā)展浪潮下，品牌力和產(chǎn)品力始終是衡量餐飲企業(yè)零售化發(fā)展水平的重要指標(biāo)。中國(guó)食品行業(yè)權(quán)威分析師朱丹蓬也表示，歸根結(jié)底，餐飲零售化的商業(yè)模式本質(zhì)上講還是快消品，考驗(yàn)的是餐飲企業(yè)出品的品質(zhì)、品牌效應(yīng)、服務(wù)體系和完善供應(yīng)鏈下的客戶(hù)粘性四個(gè)方面。

目前，鍋圈食匯正經(jīng)歷著由火鍋燒烤食材超市向社區(qū)餐飲數(shù)字零售化企業(yè)轉(zhuǎn)型的過(guò)程，其憑借“社區(qū)中央廚房”的差異化滲透路徑，為居家餐飲提供新的優(yōu)質(zhì)方案，保持品牌優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)品質(zhì)量。

數(shù)字化特征凸顯，產(chǎn)品迭代升級(jí)的同時(shí)，安全質(zhì)量始終是第一位。一方面，鍋圈食匯采用互聯(lián)網(wǎng)化產(chǎn)品研發(fā)流程，保障產(chǎn)品創(chuàng)新力和優(yōu)質(zhì)性。據(jù)鍋圈相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，公司整個(gè)新品從最初的用戶(hù)洞察，到最終的成品生產(chǎn)大約只需要35-40天，大大提高了整個(gè)行業(yè)的產(chǎn)品迭代速度。更好的滿(mǎn)足新時(shí)代下消費(fèi)者個(gè)性化、多樣化的消費(fèi)需求。另一方面，鍋圈食匯從源頭到門(mén)店，層層把關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量。十幾道管控體系的檢驗(yàn)檢測(cè)，并通過(guò)優(yōu)選供貨商、設(shè)立駐廠(chǎng)品控和意見(jiàn)反饋搜集等方式，多舉措嚴(yán)格保障品控質(zhì)量。確保消費(fèi)者拿到的每一份食材都是完整、安全、健康，且美味的。

變局之下，穩(wěn)中求進(jìn)的底氣是持之以恒的探索和追求?！镀放撇惋嬈髽I(yè)預(yù)包裝食品零售狀況研究報(bào)告》中指出：“餐飲零售化是一個(gè)系統(tǒng)工程，是一個(gè)與現(xiàn)有餐飲業(yè)務(wù)完全不同的模式，對(duì)所有的餐飲企業(yè)都是新的課題，一旦開(kāi)始就需要做好長(zhǎng)期投入的準(zhǔn)備，甚至要做好在最開(kāi)始幾年‘虧損’的準(zhǔn)備。”

對(duì)此，四五年的時(shí)間里，鍋圈食匯通過(guò)全鏈路數(shù)字化了解客戶(hù)需求，給工廠(chǎng)更精準(zhǔn)的訂單，只為卡準(zhǔn)食材的食品化，餐飲的零售化。鍋圈食匯負(fù)責(zé)人表示“我們要打造的是讓你下樓5分鐘買(mǎi)，回家5分鐘吃，鍋圈核心使命就是提升老百姓在家就餐的效率，我們做的模型是食材食品化，餐飲零售化，我們要把你在飯店吃的味道，通過(guò)我們的買(mǎi)手精選食材和研發(fā)能力，共同構(gòu)造出一個(gè)新的預(yù)制產(chǎn)品，讓你以最方便、快捷的方式在家庭廚房將其還原出來(lái)。"

預(yù)制菜成宅家利器，開(kāi)啟消費(fèi)新“食”代

借力零售化方式，預(yù)制菜使得百姓生活變得更加便捷、美味和健康。

據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，受益于成熟的數(shù)字化供應(yīng)鏈體系和冷鏈物流，老百姓們圖的一口“新鮮”通過(guò)網(wǎng)絡(luò)便可輕松實(shí)現(xiàn)。廚藝小白秒變大廚的秘訣即預(yù)制菜。圍繞下廚樂(lè)趣、簡(jiǎn)單式操作，有保障的味道，預(yù)制菜當(dāng)下已被吃出了上億元的規(guī)模，且菜式豐富。據(jù)國(guó)海證券的長(zhǎng)遠(yuǎn)預(yù)測(cè)，預(yù)制菜規(guī)模有望超過(guò)3萬(wàn)億。

餐飲零售化趨勢(shì)已勢(shì)不可擋，自然少不了資本的身影。2021年，“預(yù)制菜第一股”味知香于4月成功上市，此后狂攬10個(gè)一字板漲停;6月，三餐有料獲得A+輪數(shù)千萬(wàn)元人民幣融資;10月，新中式預(yù)制菜品牌“珍味小梅園”獲得數(shù)千萬(wàn)元人民幣B輪融資;同月，麥子?jì)尗@天使輪融資。此外，海底撈、西貝、叮咚買(mǎi)菜、盒馬等也紛紛布局預(yù)制菜。資本熱捧，是對(duì)預(yù)制菜行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的信心表現(xiàn)。

預(yù)制菜賽道已多方入局，而入場(chǎng)后的表現(xiàn)如何，只能靠供應(yīng)鏈能力來(lái)支撐。道阻且長(zhǎng)，沒(méi)點(diǎn)兒實(shí)力和準(zhǔn)備，只能掉隊(duì)。

以鍋圈食匯為例，公司目前已擁有一套完備的供應(yīng)鏈、物流體系：高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的上游選品與品控生產(chǎn)。目前公司已整合600+家上游ODM和OEM工廠(chǎng)，其中31家是上市公司，以確保供應(yīng)的品質(zhì)和效率;強(qiáng)大的自研和將食材翻譯成食品的能力。公司在上海、成都等地建立了4個(gè)食材研發(fā)中心，整個(gè)產(chǎn)品研發(fā)品控團(tuán)隊(duì)共約300人，目前超過(guò)600種SKU，90%+來(lái)自自研，且仍在持續(xù)開(kāi)發(fā)中;高效的物流履約體系。公司擁有17 個(gè)中心倉(cāng)加上其他的衛(wèi)星倉(cāng)，構(gòu)建線(xiàn)上線(xiàn)下融合、店倉(cāng)一體的高密度社區(qū)連鎖零售網(wǎng)絡(luò);采用經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的C2F模式。通過(guò)直接與工廠(chǎng)合作，實(shí)現(xiàn)了從源頭工廠(chǎng)到百姓餐桌的直接供應(yīng)，減少中間環(huán)節(jié)，在讓產(chǎn)業(yè)鏈各方享受到真正實(shí)惠的同時(shí)，確保了公司生態(tài)閉環(huán)的可持續(xù)性和正向循環(huán)。

此外，數(shù)智化”技術(shù)土壤“亦是關(guān)鍵，助推餐企全鏈路發(fā)展的提效增質(zhì)。

目前，餐企已紛紛加碼智能化升級(jí)，進(jìn)入全鏈路數(shù)智化階段，通過(guò)對(duì)消費(fèi)者消費(fèi)行為的多維度數(shù)據(jù)分析，將促成更精準(zhǔn)式營(yíng)銷(xiāo)指導(dǎo)，從而幫助企業(yè)提升運(yùn)營(yíng)效率。截至目前，鍋圈已在全國(guó)開(kāi)設(shè)超8000家門(mén)店，其利用在科技、互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域的探索沉淀，推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)工廠(chǎng)升級(jí)，提升整個(gè)產(chǎn)業(yè)的商業(yè)效率。并通過(guò)產(chǎn)投結(jié)合深化數(shù)字化業(yè)務(wù)模式，完成對(duì)現(xiàn)有布局的戰(zhàn)略補(bǔ)充和拓展。通過(guò)真正解決人們?cè)诩页燥垎?wèn)題，讓鍋圈食匯成為社區(qū)服務(wù)中不可或缺的一部分。

值得一提的是，春節(jié)降至，鍋圈跨界聯(lián)動(dòng)，與唐宮文創(chuàng)合作推出鍋圈食匯 X 唐宮夜宴聯(lián)名款年夜飯，包括鴻運(yùn)當(dāng)頭、如意吉祥、闔家歡樂(lè)、河南老味道等多種年夜飯禮盒。此次的年夜飯聯(lián)名款禮盒，正是鍋圈深度洞察用戶(hù)，即在諸多消費(fèi)者選擇就地過(guò)年，但廚藝受限等痛點(diǎn)的基礎(chǔ)上，為消費(fèi)者打造便捷可口的年夜飯新選擇，為這個(gè)冬日增添了一抹暖陽(yáng)。

整體來(lái)看，預(yù)制菜行業(yè)正處于藍(lán)海競(jìng)爭(zhēng)階段，但若想進(jìn)一步出圈，仍任重而道遠(yuǎn)。作為社區(qū)餐飲數(shù)字化新零售企業(yè)，鍋圈食匯始終以便民服務(wù)為核心，以數(shù)字化升級(jí)為抓手，通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下一體化運(yùn)營(yíng)，全面提升便利化、標(biāo)準(zhǔn)化、智慧化和品質(zhì)化經(jīng)營(yíng)管理，積極響應(yīng)“城市一刻鐘便民生活圈”號(hào)召，以“多、快、好、省”的理念服務(wù)更多居家用餐需求，真正提供給社區(qū)居民有溫度、有健康的食材選擇。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話(huà)：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍?zhuān)注于為餐飲連鎖品牌、工廠(chǎng)商貿(mào)客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

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食品安全網(wǎng)

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