連鎖餐飲行業(yè)的經(jīng)營模式要點有哪些？1

時間：2023-01-03 09:25:56來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

在餐飲行業(yè)，一家普通的企業(yè)以好的經(jīng)營模式殺入市場并得到消費者的認可后，會進入分店擴張的過程，而這個階段，就是連鎖店的發(fā)展前期。如何連鎖經(jīng)營，連文化、連標準，連品牌。當連鎖店發(fā)展到一定規(guī)模時，就會經(jīng)歷由連鎖店向品牌店的轉(zhuǎn)變。那么餐飲行業(yè)在經(jīng)營的過程中有哪些要點？

一、口碑經(jīng)營

餐飲業(yè)要想贏得良好的口碑，就必須在餐廳服務(wù)、上菜速度、菜品質(zhì)量、客戶溝通、結(jié)算管理、原料儲藏等環(huán)節(jié)做好充足的準備。在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達的時代，有很多供食客品評餐廳的網(wǎng)站，這些網(wǎng)站又是食客獲得餐廳信息的重要渠道。比較好的例子就是和府撈面，在上菜速度上就有嚴格的標準化，一旦超過規(guī)定時間那顧客可以免費用餐。同時在網(wǎng)上也有專門的意見反饋區(qū)。

二、情感經(jīng)營

情感營銷能夠獲得更多的忠實客戶。比如：大家常見的“免費贈送”就是餐廳情感投資最常見的方法之一，“免費贈送”的菜品一般都是一些小菜或飲料，成本相對來說較低，卻能最大限度的提升消費者對餐廳的好感與認可度，增加再次“回頭”的頻率。正新雞排在全國有一萬多家門店，買雞排送飲料就是情感經(jīng)營的一種體現(xiàn)。

三、口味經(jīng)營

部分餐飲企業(yè)的忠實顧客非常多，其根本原因肯定是這家餐廳的飯菜味道好，"好吃"作為評判餐廳的最高標準，也是餐飲店進行對外宣傳和推廣的最有利的前提條件。

四、菜單經(jīng)營

通過各種形式的菜單向前來餐廳就餐消費的賓客進行推薦?？赏ㄟ^各種形式各異、風格獨特的固定式菜單、廚師特選、每周特選，本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休日菜單、美食節(jié)菜單等，來進行宣傳和營銷。這是一種順應(yīng)消費者消費心理的方法。

五、體驗式經(jīng)營

體驗式經(jīng)營可以說是一種全新的營銷方式，其主要就是為用戶提供親身體驗的方式來達到一定的營銷效果，這樣不但加快產(chǎn)品的銷售效率，而且更加有利于獲得好的用戶口碑，利于餐飲企業(yè)形象的樹立。

六、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營

可以在團購訂餐網(wǎng)站、微博、自媒體上進行宣傳，來擴大餐飲店的知名度，增加就餐人數(shù)。經(jīng)營者在選擇營銷模式的時候，要根據(jù)餐飲店的實際情況，找一種最合適的營銷模式，這樣才能起到事半功倍的效果。

除了以上的模式之外，如何搭建模式也是經(jīng)營中的重要環(huán)節(jié)。然后再來了解一下構(gòu)建餐飲經(jīng)營模式的方法。

1、突出重點法：根據(jù)企業(yè)的主要經(jīng)營項目，進行濃縮包裝。

2、品種當家法：這是一種古老但生命力極其旺盛的餐飲模式，比較適用于老字號。

3、器皿渲染法：以菜品加工或烹制用的器皿為依據(jù)，這是一種極具創(chuàng)的新餐飲模式。最好的例子就是江西瓦罐湯，不加一滴水使用蒸汽的特殊煲湯方式和瓦罐都是這一模式的體現(xiàn)。

4、文化（歷史、地域）搭臺法：這是一種常見的模式塑造方法。借助于風土人情、地方特色的特點，重新整合酒店的消費方式和菜品結(jié)構(gòu)，讓顧客在酒店消費，體驗到文化的魅力。

5、制法（烹調(diào)方法）綁定法：其重點突出在菜品的烹調(diào)模式。例如蒸功夫重點突出了“蒸”的烹調(diào)模式。

6、格調(diào)植入法：以營造消費氣氛為賣點，環(huán)境舒適，價格相對來說比較高。木屋燒烤在這方面就做得非常到位，通過對中式第三空間的成功打造，使之氣氛非常適合就餐與座談。

7、母體寄生法：餐飲是寄生行業(yè)，靠零售為主，但是這種模式對客戶的依賴性非常大。在人群比較集中的地方，建立合適的經(jīng)營模式，分別寄生在超市、商場和賓館上，同樣會得到顧客的認可。

8、人群分層法：按照客戶群體的消費檔次，把顧客分成不同的層級，依據(jù)各檔次人群的數(shù)量，確定自身的經(jīng)營模式。在每個檔次中，還可以再次分成不同檔次。細分的目的，是為了在確定模式時，定位精準。

逸馬集團2003年成立，為連鎖企業(yè)服務(wù)了18年，共服務(wù)了六萬多家連鎖企業(yè)，包括蘇寧、國美、聯(lián)想、百果園、創(chuàng)維、喜家德水餃、見福便利店、至尊披薩等。主要是從連鎖系統(tǒng)搭建的角度出發(fā)，從前期的單店盈利模式打造、到人才團隊復制、標準化體系的打造、再到后續(xù)的線上線下招商加盟系統(tǒng)、股權(quán)激勵、門店合伙人、社群運營、私域流量打造變現(xiàn)、品牌授權(quán)、模式創(chuàng)新等給連鎖企業(yè)提供針對性的服務(wù)。

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