2021年是極其特殊的一年，餐飲人都能夠清晰感受到環(huán)境的細(xì)微變化，擁抱變化、融入變化的重要程度要比以往更加凸顯。

新的一年，“大魚游學(xué)”將提供更系統(tǒng)、更高效的提高認(rèn)知、獲得啟發(fā)的方案內(nèi)容。餐飲老板內(nèi)參  小游君 | 文

新一年，餐飲聚焦在哪里？

2020年，對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)極其特殊的年份，疫情對(duì)于餐飲行業(yè)既是一場(chǎng)關(guān)系到經(jīng)營(yíng)存續(xù)的大考，又是一場(chǎng)極為“難得”的機(jī)遇。

眾多餐企突遇生存壓力，有些企業(yè)扛了過(guò)來(lái)，有些企業(yè)就此倒下。

在這其中，我們看到那些追求優(yōu)秀的企業(yè)，非但沒(méi)有把自身的問(wèn)題推給疫情，更是將疫情轉(zhuǎn)化為企業(yè)的機(jī)遇，在危機(jī)中進(jìn)一步提升自我。

大量的餐飲“散戶”、低品質(zhì)餐飲在短時(shí)間內(nèi)被迅速清場(chǎng)，高品質(zhì)餐飲獲得了生發(fā)的肥沃土壤。

在極短的時(shí)間內(nèi)，人們對(duì)于餐飲的認(rèn)知進(jìn)行了重塑，對(duì)餐飲品牌、口碑和衛(wèi)生條件等開始前所未有的注重。

這一轉(zhuǎn)變?yōu)椴惋嬓袠I(yè)向連鎖化、品牌化整合提供了難得的契機(jī)。

加盟連鎖方面，正新雞排突破18000家店、蜜雪冰城突破10000家店。

直營(yíng)連鎖方面，喜家德突破600家店、老鄉(xiāng)雞突破800家店、鄉(xiāng)村基突破1000家店。

與此同時(shí)，也讓餐飲人開始更加注重品牌發(fā)展、企業(yè)升級(jí)。

疫情對(duì)市場(chǎng)的洗牌，不僅留下了市場(chǎng)空間，也為眾多品牌創(chuàng)造了更多可以輾轉(zhuǎn)騰挪的機(jī)會(huì)。

但另一方面，也帶來(lái)了馬太效應(yīng)的持續(xù)加劇，并且馬太效應(yīng)之后的“插旗行動(dòng)”的影響，也在開始顯現(xiàn)。

喜家德擴(kuò)店的目標(biāo)是，完成北方省會(huì)城市全覆蓋，逐步打造品類版圖；太二酸菜魚，南下昆明，北上內(nèi)蒙、東北，區(qū)域局限的壁壘會(huì)越來(lái)越淡??；而蘇小柳加大開店力度，插旗長(zhǎng)三角核心城市群，在消費(fèi)者中進(jìn)一步確立自己品類代表的認(rèn)知……

不僅頭部品牌在擴(kuò)張，眾多二三線市場(chǎng)的強(qiáng)勢(shì)品牌也都在今年積極擴(kuò)張。

2021年，餐飲人能夠清晰感知細(xì)微變化、融入變化的重要優(yōu)先程度比以往更加凸顯。

2021年，是餐飲人聚焦新認(rèn)知的一年。

2021新元年，開啟強(qiáng)認(rèn)知之旅

2018年至今，餐飲老板內(nèi)參·大魚游學(xué)已帶領(lǐng)大家走過(guò)近百家全國(guó)一線餐飲品牌、數(shù)十家全球知名企業(yè)，來(lái)自全國(guó)各地?cái)?shù)百名餐飲老板和高管在游學(xué)中學(xué)習(xí)交流、連接資源。

2021年，將是餐飲品牌“插旗行動(dòng)”的影響初顯端倪的一年，大魚游學(xué)將為您提供更多的知識(shí)內(nèi)容。

新元年，我們開啟強(qiáng)認(rèn)知之旅。

除了北京、上海、廣州、深圳、成都等傳統(tǒng)的餐飲大都，新的一年我們還將帶領(lǐng)大家一起探學(xué)武漢、福州、重慶、蘇州、杭州、大連、臺(tái)灣等在內(nèi)的一系列餐飲重鎮(zhèn)。

在福州，100家店只被看作萌芽，200家店是剛起步，600家店算是小有成就，1000家店才稱得上成功。這個(gè)被譽(yù)為小餐飲之都的城市，誕生的餐飲品牌數(shù)不勝數(shù)，且門店眾多。

福州小餐飲，卻有著領(lǐng)跑全國(guó)的超高性價(jià)比。疫情之后，極致的性價(jià)比被頻頻提起，實(shí)際上福州的小餐飲品牌早已領(lǐng)跑著餐飲性價(jià)比。吃一頓西式快餐，華萊士三個(gè)漢堡10元錢；一頓川菜，周麻婆人均30元左右；一頓披薩，瑪格利塔人均20元左右；一頓沙縣小吃，淳百味人均10元左右……

在重慶，一直以來(lái)被認(rèn)為是川系火鍋的發(fā)源地。2019年在冊(cè)的火鍋店數(shù)量，約為2萬(wàn)8到3萬(wàn)家。加上20年前開的、沒(méi)在冊(cè)的老火鍋店，差不多能有5萬(wàn)家，占到了重慶餐飲的40%左右。截止2020年12月7日，單單只算火鍋相關(guān)的企業(yè)就有1.66萬(wàn)家。

到重慶，看的是火鍋，學(xué)的實(shí)際上是“深耕”。重慶火鍋的強(qiáng)大之處，更在于品類的深度上。重慶的火鍋競(jìng)賽對(duì)于餐飲人的學(xué)習(xí)意義不只局限于模式上的創(chuàng)新、加工的標(biāo)準(zhǔn)化，??更在于品牌勢(shì)能的打造，如何突破傳統(tǒng)與思維的局限，深思如何通過(guò)新的表達(dá)，從空間、菜品等多方面的創(chuàng)新，呈現(xiàn)更具國(guó)際化的餐飲審美，是打造品牌勢(shì)能的發(fā)端。

餐飲系統(tǒng)，系統(tǒng)游學(xué)

餐飲圈有這樣一句話，找品類、找產(chǎn)品、找口味，到重慶；找人才，到北京；找資本，到上海；找模式，到深圳。

像九毛九旗下的太二酸菜魚，產(chǎn)品原型是上世紀(jì)90年代重慶廣為流行的江湖菜，運(yùn)營(yíng)模式則是深圳式。

又像深受商務(wù)人士喜愛(ài)的西少爺肉夾饃，產(chǎn)品就是一直以來(lái)被人們所熟悉的陜西特色美食，而運(yùn)營(yíng)方式則受益于傳統(tǒng)與互聯(lián)網(wǎng)的有機(jī)結(jié)合。

事實(shí)上，幾乎所有優(yōu)秀的餐飲企業(yè)都具備這樣的元素集合。全國(guó)整體餐飲是一個(gè)大的系統(tǒng)，但系統(tǒng)內(nèi)的重要元素卻并不是平均分布，餐飲人要做的往往就是篩選出適合自己的，然后再經(jīng)過(guò)調(diào)整，最終內(nèi)化成為自己的品牌力。

我們平時(shí)可能會(huì)有這樣一種體驗(yàn)，曾經(jīng)我們不是十分重視，沒(méi)有刻意做深入理解的內(nèi)容，在經(jīng)過(guò)一些觸動(dòng)之后，突然就誕生了極具價(jià)值的寶貴認(rèn)知，讓我們感到豁然開朗。

大魚游學(xué)，就是致力于為您帶來(lái)這樣的觸動(dòng)。經(jīng)過(guò)多次反反復(fù)復(fù)的打磨，我們相信大魚游學(xué)的內(nèi)容能為您帶來(lái)切實(shí)的啟發(fā)。

2021年大魚游學(xué)之旅，您可以從這里走一遍品類誕生的過(guò)程，也可以近距離放大觀察文化元素與餐飲如何生動(dòng)結(jié)合產(chǎn)生效能，可以拆解爆款餐飲品牌如何結(jié)合當(dāng)?shù)氐膶?shí)情進(jìn)行打造的過(guò)程，也可以看到小餐飲品牌的極致性價(jià)比是運(yùn)用了哪些底層商業(yè)邏輯和方法，同時(shí)，一些廣受關(guān)注的機(jī)制制度，如喜家德的合伙人機(jī)制，您也可以看到詳細(xì)的應(yīng)用拆解……

另外，為了照顧到越來(lái)越多想要系統(tǒng)參加學(xué)習(xí)的同學(xué)，我們這一次特意推出了白金游學(xué)卡和黑金游學(xué)卡，以期為您提供更好的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。在文末，你可以看到這兩種游學(xué)卡的詳細(xì)介紹。

新的一年，大魚游學(xué)期望眾餐飲人都能有新的進(jìn)步。

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大魚游學(xué)3月線路課程表

??加入游學(xué)會(huì)員，享受超級(jí)福利！

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“大魚游學(xué)·白金卡”23800元價(jià)值39709元，含5人/次國(guó)內(nèi)各類線路游學(xué)2??“大魚游學(xué)·黑金卡”46800元價(jià)值80830元，含11人/次國(guó)內(nèi)各類線路游學(xué)- 咨詢 -小游君  18610754299統(tǒng)籌｜臧政齊    輪值主編｜王菁   視覺(jué)｜張勁影歡迎餐飲老板、業(yè)界大咖投稿。投稿郵箱：nctougao@watcn.cn

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