要說現(xiàn)代社會(huì)的標(biāo)簽，那可說的就太多太多了。網(wǎng)絡(luò)化、信息化是現(xiàn)代社會(huì)的標(biāo)簽，時(shí)尚、潮流同樣也是現(xiàn)代社會(huì)的標(biāo)簽。隨著自媒體的發(fā)展和短視頻平臺(tái)的火爆，餐易君覺得，如果說要尋一個(gè)能代表現(xiàn)代社會(huì)的詞語，那“網(wǎng)紅”這個(gè)詞肯定是首選之一。

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網(wǎng)紅這個(gè)詞幾乎已經(jīng)貫穿了所有的行業(yè)，對(duì)于餐飲業(yè)來說也是如此。如今，“餐飲+直播”的形式開始受到餐飲人的關(guān)注，網(wǎng)紅的“引進(jìn)”也讓很多餐飲人吃了不少紅利。

于是一批又一批的網(wǎng)紅餐飲店如地里的韭菜一樣，割了一茬又來一茬。但往往很多網(wǎng)紅餐飲店，雖然開業(yè)時(shí)非?；鸨瑓s沒有太長(zhǎng)的壽命，因此網(wǎng)紅餐飲店又被人們冠上了一個(gè)“短命鬼”的稱號(hào)。

漸漸的，網(wǎng)紅這個(gè)詞語對(duì)于餐飲業(yè)來說，幾乎已經(jīng)是個(gè)貶義詞了。不過有一些人卻也認(rèn)為，任何事情都有兩面性，網(wǎng)紅餐飲店也一樣。

縱觀現(xiàn)在的各種餐飲品牌，從網(wǎng)紅店起家的并不少，我們熟知的海底撈、喜茶、奈雪等等，一開始的時(shí)候，也被人們稱之為網(wǎng)紅店。

其實(shí)網(wǎng)紅這個(gè)詞，不能絕對(duì)的說它是褒義詞還是貶義詞，網(wǎng)紅店也不完全就沒有可取之處，有些網(wǎng)紅店的壽命確實(shí)不長(zhǎng)，但經(jīng)營(yíng)成功的網(wǎng)紅店也不少，這主要還是看餐飲人怎么經(jīng)營(yíng)。

網(wǎng)紅店的養(yǎng)成并不是發(fā)一兩個(gè)視頻，將自己炒作成網(wǎng)絡(luò)上熱門的餐飲店就行了，它還需要“有手段、有目標(biāo)、有計(jì)劃”的經(jīng)營(yíng)，下面，我們就一起來看看，網(wǎng)紅店是怎么養(yǎng)成的吧！

01

什么是網(wǎng)紅店？

要知道網(wǎng)紅店是怎么養(yǎng)成的，怎么經(jīng)營(yíng)網(wǎng)紅店，首先我們就要先了解，什么是網(wǎng)紅店。

要成為網(wǎng)紅店，首先，它得滿足兩個(gè)條件：第一，網(wǎng)紅店最大的特點(diǎn)就是線下必須有排隊(duì)的現(xiàn)象，想想茶顏悅色去年武漢開店，網(wǎng)友們排隊(duì)8小時(shí)就為了一杯奶茶的超級(jí)現(xiàn)象。

第二，線上要有持續(xù)的話題性，這種話題性可以體現(xiàn)在很多方面。可以是餐廳的產(chǎn)品讓人驚喜；也可以是餐廳的環(huán)境讓人流連忘返；當(dāng)然也可以是餐廳的服務(wù)讓人舒適稱贊等。

總之，你得有自己的特色，就是必須有讓人記得住的地方。人們消費(fèi)后記得住了，才會(huì)打卡發(fā)朋友圈，有了傳播才會(huì)慢慢的形成網(wǎng)紅店。

比如說，場(chǎng)景上的網(wǎng)紅店馬路邊邊、班花等復(fù)古的街邊學(xué)生時(shí)代風(fēng)格，再比如，網(wǎng)紅界的鼻祖，如今已經(jīng)是龍頭品牌的大佬海底撈，它的服務(wù)一度被網(wǎng)友們?cè)诰W(wǎng)絡(luò)上刷屏，這就是網(wǎng)紅店的一些特性。

02

如何打造一個(gè)網(wǎng)紅店？

打造網(wǎng)紅店當(dāng)然也是需要步驟的，不是說一個(gè)店我只要營(yíng)銷的好就是網(wǎng)紅店，網(wǎng)紅店也有自己的標(biāo)簽和定位。比如茶顏悅色，打造的就是IP文化一體的國(guó)潮風(fēng)奶茶品牌。

所以，打造網(wǎng)紅店：

第一步就是定位，給自己貼上標(biāo)簽

就像娛樂圈的明星一樣，明星出道前都需要為自己樹立一個(gè)清晰的定位，是走可愛路線，還是性感路線，是要淳樸天真，還是精明干練……這些都將決定日后個(gè)人發(fā)展的路線和方向。

餐廳經(jīng)營(yíng)亦是同理，定位乃萬事之首，只有確定了目標(biāo)，才能對(duì)餐廳下一步的計(jì)劃做出調(diào)整和執(zhí)行，例如裝修風(fēng)格、對(duì)應(yīng)怎么樣的客群、確定營(yíng)銷方案等等。

比如超級(jí)文和友，它打造的就是七八十年代時(shí)那種復(fù)古懷舊風(fēng)，意在透過懷舊的風(fēng)格和場(chǎng)景，詮釋餐廳的定位，它的主旨是希望通過美食這一媒介，讓更多人一同懷念時(shí)光隧道中的生活，讓懷舊成為餐廳的情懷，讓回憶與美食碰撞出奇妙的火花。

超級(jí)文和友火爆，讓他迅速的成為了長(zhǎng)沙的一個(gè)地標(biāo)，許多綜藝和影視劇取景都喜歡在這里，很多人來長(zhǎng)沙都會(huì)來這個(gè)地方打卡消費(fèi)，超級(jí)文和友在網(wǎng)友們的熱烈推崇下，很快的就走出了長(zhǎng)沙。

如今在廣州、深圳等地都開啟了擴(kuò)張之路。

第二，打造環(huán)境，提升顏值

這是一個(gè)顏值至上的時(shí)代，也就是網(wǎng)絡(luò)上經(jīng)常流行的一句話，這是一個(gè)看臉的時(shí)代。

只要你長(zhǎng)的“帥”、長(zhǎng)的“漂亮”，就可以憑借一張臉出道，顏值，是這個(gè)時(shí)代最讓人有美妙享受感的東西。

人需要顏值，餐廳亦是如此。

一個(gè)高顏值、高逼格的餐廳環(huán)境或者美食菜品，都能讓如今的拍照黨們欲罷不能，用餐環(huán)境與精致菜品也成了餐廳吸引客流的重要手段之一。

比如去年火爆抖音的成都瑪歌莊園火鍋，因?yàn)槠洵h(huán)境就受到了無數(shù)消費(fèi)者的追捧和打卡行為。

其將成都的美景美食發(fā)揮展現(xiàn)的淋漓盡致，綠樹掩映，碧波蕩漾，漫步在瑪歌莊園，很容易就被周圍的美景所折服。

第三，線上營(yíng)銷，適當(dāng)曝光

很多人認(rèn)為明星紅，是因?yàn)槟骋徊侩娨晞』蛘唠娪?，確實(shí)，作品是考量一個(gè)演員的根本，但要爆紅，肯定少不了炒作營(yíng)銷。

如果說炒作營(yíng)銷是娛樂圈的重要手段之一，那么這個(gè)手段肯定也適用于餐飲行業(yè)，特別是現(xiàn)代化的社會(huì)里，線上網(wǎng)絡(luò)化已經(jīng)成為了這個(gè)社會(huì)的標(biāo)簽。

在信息化的時(shí)代里，人們靠著網(wǎng)絡(luò)來互相交流，網(wǎng)絡(luò)即世界這句話不是沒有道理的，隨著餐飲新秀的不斷涌入，餐飲與互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合越發(fā)緊密，營(yíng)銷手段也從線下玩到了線上。

如黃太吉借助微博新媒體，頻頻制造熱門話題刷出“存在感”；雕爺牛腩重金購(gòu)買食神秘方一時(shí)成為佳話，閉門封測(cè)期間也不忘借蒼井空等名人激發(fā)消費(fèi)期待。

第四，品牌化自身，延長(zhǎng)壽命

任何一個(gè)餐飲店，走到一定階段就需要鞏固自己了。為什么很多網(wǎng)紅餐飲店做了一兩年后就沒什么人氣逐漸就消失了？

大多數(shù)情況，就是這些餐飲店沒有計(jì)劃的去鞏固自身?，F(xiàn)代社會(huì)的是個(gè)快節(jié)奏的社會(huì)，不僅僅是餐飲行業(yè)，很多行業(yè)都面臨著一個(gè)“喜新厭舊”的特性。

特別是對(duì)于同質(zhì)化非常嚴(yán)重的餐飲行業(yè)來說，這種現(xiàn)象尤為嚴(yán)重。餐飲行業(yè)是個(gè)跟風(fēng)很強(qiáng)的行業(yè)，一旦一個(gè)網(wǎng)紅餐廳成功出圈，那么接下來可能就會(huì)有無數(shù)個(gè)這樣的餐廳出來。

而當(dāng)越來越多的同樣餐廳出現(xiàn)時(shí)，人們的新鮮感也就不再了，沒有新鮮感，就相當(dāng)于沒了特色，消費(fèi)者失去了對(duì)餐廳的興趣感，自然就不會(huì)來消費(fèi)。

這個(gè)時(shí)候就需要餐廳自身進(jìn)行角色的轉(zhuǎn)換，比如巴奴毛肚菌湯火鍋，其就是選擇精耕自身產(chǎn)品及品牌，用心打造極致的產(chǎn)品，它的毛肚和菌湯逐漸成為消費(fèi)者心中無法超越及替代的“經(jīng)典”，因此，最后也有底氣叫板海底撈。

再比如小南國(guó)、大董一類，將品牌加以延伸，從高端和大眾兩個(gè)渠道吸收自己的“粉絲”。

而將品牌延伸做到極致的代表，餐易君這里不得不提名外婆家，它不單從高端及大眾路線進(jìn)行探索，更細(xì)分品類，從多個(gè)不同品類市場(chǎng)著手，橫向強(qiáng)化品牌，讓自己不再屬于一個(gè)“單薄”的網(wǎng)紅，而是作為一個(gè)能承受壓力的品牌。

總結(jié)：

在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，要做一家可持續(xù)的網(wǎng)紅品牌，需要具備兩個(gè)要素：

一是在線上有足夠的聲量和信息儲(chǔ)備，足以向線下導(dǎo)流，這是網(wǎng)紅店成名的基礎(chǔ)。

二是線下的體驗(yàn)使顧客產(chǎn)生拍照、發(fā)社交媒體分享的欲望，讓線下的顧客回流至線上，形成一個(gè)閉環(huán)。

但是持久的網(wǎng)紅店還是需要回歸到餐飲的本質(zhì)：復(fù)購(gòu)。也就是說你的產(chǎn)品、服務(wù)、場(chǎng)景等體驗(yàn)要有讓顧客下次再來消費(fèi)的基礎(chǔ)才行，所以，任何網(wǎng)紅品牌，其最終的目的和目標(biāo)，都要品牌化自己，只有品牌化自己，才能長(zhǎng)青不敗。

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標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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