近日，傳統(tǒng)餐飲業(yè)遇到最嚴(yán)峻的招人難、留人難、用人難狀況再次引發(fā)社會(huì)關(guān)注。

人社部發(fā)布的“最缺工”100個(gè)職業(yè)排行，常年上榜的餐廳服務(wù)員此次排在榜單第二位。

▲ 圖源人社部文件截圖

眾所周知，餐飲企業(yè)用工荒問(wèn)題久矣，餐飲業(yè)缺人已是常態(tài)，各類招聘新聞鋪天蓋地：

“餐飲服務(wù)業(yè)人手緊張”

“月薪6000，廚師難招！”

“高薪聘請(qǐng)，商家急招人！”

……

餐飲行業(yè)是屬于服務(wù)性質(zhì)的行業(yè)，眾所周知，服務(wù)行業(yè)是比較辛苦的行業(yè)，每天工作的時(shí)長(zhǎng)也比較長(zhǎng)，從早到晚，需要消耗很多的體力，總結(jié)起來(lái)就是工作辛苦比較累。

▲ 圖源新東方官方網(wǎng)站

另一方面，因?yàn)槭欠?wù)行業(yè)，所以工作強(qiáng)度是比較大的，沒有固定的節(jié)假日，而且節(jié)假日往往是餐飲行業(yè)的旺季，正是生意非常忙碌的時(shí)候。

還有餐飲服務(wù)有很多的工作崗位是比較低門檻的，比如服務(wù)員，也因此平均薪資水平并不高，而且如果遇上一些沒有晉升空間的崗位，當(dāng)然就有很多人不喜歡干這份工作了。

之所以招人難，就是因?yàn)楣ぷ餍量?，薪資不高，而且工作保障也并不完善等這些原因都是導(dǎo)致現(xiàn)在很多的餐飲店或者說(shuō)餐飲企業(yè)找不到人的原因。

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曾幾何時(shí)，餐飲業(yè)被稱為外來(lái)務(wù)工人員就業(yè)的“第一站”，很多想在飯店打工的求職者只能被動(dòng)的被老板挑選，仰人鼻息地生存，毫無(wú)討價(jià)還價(jià)的權(quán)利。

但現(xiàn)在，隨著中國(guó)人口紅利消失，老齡化進(jìn)程加快，勞動(dòng)力不足問(wèn)題的日益凸顯，可謂是此一時(shí)彼一時(shí)，當(dāng)供需關(guān)系反轉(zhuǎn)之后，餐飲業(yè)的用工模式必將步入一個(gè)全新的時(shí)代。

此外，疫情加速了餐飲行業(yè)的更新速度！薪酬待遇低，受年齡限制，崗位技術(shù)含量低，缺少職業(yè)晉升通道，發(fā)展空間有限，在這樣的大環(huán)境下，餐飲行業(yè)吸引不來(lái)年輕勞動(dòng)力，并不意外。

如何解決“招人留人”的難題，成為餐飲行業(yè)迫切需要解決的問(wèn)題。其實(shí)員工的招聘也涉及到了餐飲管理，作為管理人員，要懂得整個(gè)餐飲店的運(yùn)營(yíng)管理，也要懂得如何用人。

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因?yàn)槿绻惋嫷昕偸遣粩嗟母鼡Q員工，招聘新員工又要花時(shí)間培訓(xùn)，也是一筆不小的支出，所以如果一家餐飲店能夠留得住員工，人員流失率不高，這樣的餐飲店肯定有很好的制度，而且相信在經(jīng)營(yíng)上也不會(huì)做的很差，這樣的餐飲店在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力也是比較強(qiáng)的。

所以不要小看餐飲招人這個(gè)環(huán)節(jié)，其實(shí)也是會(huì)影響到整個(gè)餐飲店的生意經(jīng)營(yíng)的，人員穩(wěn)定，生意才能做得穩(wěn)定，這一點(diǎn)餐飲人可要重視起來(lái)哦！

疫情下，有餐企忙裁員，有餐企忙搶人成為餐飲行業(yè)一大普遍現(xiàn)象，為了搶人招人，餐飲企業(yè)組織趨勢(shì)正在悄然發(fā)生變化，餐飲行業(yè)的待遇已經(jīng)高了不少。

有餐企忙裁員，基層員工流失。今年是餐飲人的至暗時(shí)刻，堂食客流不足，外賣杯水車薪，辛苦一天的營(yíng)業(yè)額還不夠當(dāng)天員工的工資，更別提房租食材水電等支出。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)-侵刪

“開門損失1000元，不開門損失500元?！辈簧俨惋嬂习逯毖袁F(xiàn)在堂食的現(xiàn)狀就是如此。

廣東佛山的財(cái)神酒店發(fā)布公告稱，將逐漸解雇250名員工，裁員占比約全部雇員的90%。

河南安陽(yáng)一村宴酒樓，為了節(jié)省人力成本，直接裁掉了后廚一半的人手。

漁民新村、八合里海記、點(diǎn)都德宣布關(guān)掉部分門店止損，廣州赤崗某條街的餐飲店鋪一周之內(nèi)幾乎全部都在撤場(chǎng)拍賣物資……

▲ 圖源餐飲人員招聘網(wǎng)

與此同時(shí)，不少餐企特別是大型連鎖餐飲品牌卻在“搶人”。不僅搶基層員工，還要搶專業(yè)人才。

對(duì)很多餐企而言，在疫情中遭遇了巨大損失，但也發(fā)現(xiàn)了很多商機(jī)，比如線上銷售、食品化、新零售等。整個(gè)餐飲業(yè)從思維到行為都出現(xiàn)了跨界的趨勢(shì)。

也正因此，大餐企、連鎖餐企不僅在餐飲行業(yè)內(nèi)部“搶”，更要跨界“搶人”。此外，還有一些中小型餐飲品牌也加入了搶人大戰(zhàn)的行列。

之前很多成熟的餐企中高層人員都比較穩(wěn)定，要挖人很難，但是這次疫情不少餐企裁員或者倒閉，反而是我們招聘的機(jī)會(huì)。某餐企老板說(shuō)，這段時(shí)間他都在緊密接觸一些餐企的高管，希望能從中挖到之前很難招的品牌方面的人才。

幾乎每家餐廳都能切身感受到：招聘啟事常年掛在門口，但卻越來(lái)越難招到年輕人。

在從前，餐廳服務(wù)員基本都是些20歲左右的年輕小姑娘、小伙子。而近幾年，餐廳招聘員工的年齡一而再再而三地調(diào)高上限，從只要20歲左右的年輕人，慢慢放寬到35歲、40歲，直至50歲、60歲。

▲ 圖源餐飲人員招聘網(wǎng)

而且，一開始大媽們還只是做洗碗工一類的后端工作，后來(lái)有些餐廳的迎賓員、服務(wù)員、傳菜員等都變成了中年人。

早在2018年，武漢一家有10家連鎖店的餐企，一共有400多名服務(wù)員，其中，40歲年紀(jì)的占到50%以上；30歲~40歲年齡段有30%；18歲~30歲的年輕服務(wù)員僅占20%左右。

當(dāng)下，餐廳用工大齡化的現(xiàn)象更加嚴(yán)重，除了商場(chǎng)餐飲里的連鎖品牌和一些高檔的酒樓，還能招到一些年輕人之外，偏中低端的飯館幾乎清一色都是“高齡”服務(wù)員。

▲ 圖源餐飲人員招聘網(wǎng)

而且，在未來(lái)5~10年，餐飲用工更會(huì)大面積缺年輕人。因?yàn)?，中?guó)的出生率正在下降，未來(lái)年輕人會(huì)更少。

2016年“全面二孩”政策實(shí)行，當(dāng)年出生人口攀升至1786萬(wàn)，創(chuàng)本世紀(jì)以來(lái)峰值，但之后出生人口連續(xù)五年呈下降趨勢(shì)：

2017年出生人口下滑至1723萬(wàn)，2018年降至1523萬(wàn)，2019年1465萬(wàn)，2020年1200萬(wàn)，2021年出生人口1062萬(wàn)，創(chuàng)歷史新低。

目前多省出生人口持續(xù)下降，2017-2021年河南、山東、河北等人口大省出生人口降幅超過(guò)40%，并且2021年已有11個(gè)省陷入人口自然負(fù)增長(zhǎng)。

▲ 圖源遠(yuǎn)方青木制作

從長(zhǎng)期趨勢(shì)看，隨著生育堆積效應(yīng)逐漸消失、育齡婦女規(guī)模持續(xù)下滑、新一代年輕人觀念改變、撫養(yǎng)成本上升等，出生人口仍將處于快速下滑期。

“少子化”這對(duì)餐飲業(yè)會(huì)產(chǎn)生深重的影響，等再過(guò)十年之后，年輕人成了稀缺資源，所有的行業(yè)都在搶這1000多萬(wàn)的年輕人，我們餐飲業(yè)搶得過(guò)嗎？答案顯而易見。

一、明確職位晉升周期和學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)

無(wú)論哪個(gè)行業(yè)，個(gè)人的文化程度如何，對(duì)于年輕人而言，學(xué)習(xí)和晉升的機(jī)會(huì)都是最重要的。

▲ 圖源楊國(guó)福麻辣燙官方

對(duì)員工成長(zhǎng)規(guī)劃的呈現(xiàn)可以在招人時(shí)體現(xiàn)出來(lái)。比如說(shuō)員工的具體晉升機(jī)制，企業(yè)能提供到哪些具體的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，也可以反映在招聘信息中，例如話術(shù)交流能力、管理技能培訓(xùn)、市場(chǎng)推銷能力訓(xùn)練等，求職者對(duì)于入職之后，自己可以學(xué)什么、得到怎樣的培訓(xùn)一目了然。

二、提高薪資水平

從業(yè)人員減少，崗位多的情況下，必然結(jié)果是薪資水平會(huì)水漲船高。未來(lái)的餐飲行業(yè)要找到員工、留住員工，薪酬和福利的提高是必然的，企業(yè)要做好心理準(zhǔn)備，不要停留在過(guò)去3000塊錢隨便招人的臆想中。

▲圖源老鄉(xiāng)雞招聘官方

三、福利健全且多元化

當(dāng)下，五險(xiǎn)一金正在慢慢普及，節(jié)假日加班補(bǔ)貼、帶薪休假等在餐飲行業(yè)也越來(lái)越規(guī)范。

除了常規(guī)的全勤獎(jiǎng)、績(jī)效獎(jiǎng)、加班補(bǔ)貼等，一些企業(yè)還在帶薪休假一欄細(xì)致地列出了：婚假、產(chǎn)假、產(chǎn)檢假、陪產(chǎn)假、哺乳假、喪假等；除此之外，還有結(jié)婚禮金、喪葬撫恤金、探親車補(bǔ)、父母出游、企業(yè)年度旅游等貼心福利。福利健全且多元化的餐飲企業(yè)更受人喜歡。

▲ 圖源網(wǎng)絡(luò)-餐企員工團(tuán)建

四、關(guān)注員工幸福

如果要從本質(zhì)上治本地解決招工問(wèn)題，要從企業(yè)內(nèi)部打造幸福餐企，關(guān)注員工的幸福，才能讓企業(yè)越走越遠(yuǎn)。

除了基本薪資，要了解員工在生活中需要什么、在意什么才是最重要的。幸福經(jīng)營(yíng)首要的是讓員工幸福，幸福的員工就會(huì)共創(chuàng)顧客幸福。幸福的顧客多了，社會(huì)幸福感自然也會(huì)提升。

在充滿不確定的環(huán)境中，餐飲企業(yè)如何處理好雇傭關(guān)系，使得企業(yè)與員工共同創(chuàng)造新價(jià)值，將成為每一個(gè)餐飲人需要挑戰(zhàn)的難題。

餐飲難，招人更難，你有什么好的解決方法嗎，歡迎評(píng)論區(qū)留言分享討論，給大家分享更多有用的方式方法。

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