據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，“農(nóng)旅莊園產(chǎn)值的40%—50%來(lái)自餐飲項(xiàng)目，20%—30%來(lái)自住宿，10%—20%來(lái)自旅游產(chǎn)品，30%來(lái)自農(nóng)產(chǎn)品采摘。民以食為天，中國(guó)自古以來(lái)就是美食大國(guó)。在農(nóng)場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)中，餐飲是一個(gè)不容忽視的版塊，從農(nóng)家樂(lè)、休閑農(nóng)莊、農(nóng)業(yè)公園、特色小鎮(zhèn)一直到民宿，餐飲幾乎是吸引客流、留住顧客和創(chuàng)造營(yíng)收的必備項(xiàng)目。許多休閑農(nóng)莊餐飲和住宿的收益占總收益的百分之七八十。所以如何找準(zhǔn)餐飲在整個(gè)休閑農(nóng)業(yè)中的定位，就非常重要了：

餐飲在休閑農(nóng)業(yè)中的定位

01餐飲本身作為主題核心競(jìng)爭(zhēng)力

用餐飲帶動(dòng)農(nóng)莊品牌，進(jìn)而帶動(dòng)住宿、會(huì)務(wù)、娛樂(lè)、購(gòu)物等環(huán)節(jié)，形成良性循環(huán)。在休閑農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，一道菜帶火一個(gè)項(xiàng)目、一套特產(chǎn)帶活一片鄉(xiāng)村的例子屢見(jiàn)不鮮，比如延慶柳溝豆腐宴，陜西袁家村小吃民俗一條街等等。對(duì)于這些園區(qū)乃至村落而言，餐飲就是主題，就是核心競(jìng)爭(zhēng)力！

02餐飲作為配套優(yōu)化園區(qū)產(chǎn)業(yè)

餐飲非整個(gè)項(xiàng)目主題，通過(guò)運(yùn)營(yíng)餐飲也能成為整個(gè)園區(qū)的亮點(diǎn)，如三生萬(wàn)物有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，綜合運(yùn)營(yíng)上除了四季民宿、節(jié)氣工坊、酵素農(nóng)園重要項(xiàng)目外，精致素食也成為三生萬(wàn)物的標(biāo)志性背書(shū)之一。親手加工烹制美食的過(guò)程，既能延長(zhǎng)游客停留的時(shí)間，還能和游客形成良性互動(dòng)，帶來(lái)好的體驗(yàn)。以餐飲為紐帶，各種體驗(yàn)活動(dòng)也順勢(shì)帶來(lái)不少附加收入。

休閑農(nóng)業(yè)餐飲項(xiàng)目的規(guī)劃

1.因地制宜：休閑農(nóng)莊利用現(xiàn)有基礎(chǔ)資源結(jié)合在地特色而發(fā)展出深具地域性的在地口味的特色餐飲商品，在瞬息萬(wàn)變的餐飲市場(chǎng)中，能夠表現(xiàn)出該農(nóng)莊令人印象深刻，與眾不同之處，將有助于農(nóng)莊生存、成長(zhǎng)與發(fā)展。

2自產(chǎn)自銷(xiāo)：可放心的食物原料、安全蔬菜保障食品安全。同時(shí)出售自家的菜，自產(chǎn)自銷(xiāo)。餐飲做的顧客滿意，還可以帶動(dòng)果蔬和特產(chǎn)的銷(xiāo)售帶來(lái)營(yíng)收。

3用戶體驗(yàn)：營(yíng)造良好的用餐環(huán)境和氛圍。餐飲布局講究的是與鄉(xiāng)村自然環(huán)境相協(xié)調(diào)，與園區(qū)景觀相融合，獨(dú)特新穎，達(dá)到讓游客耳目一新的感官體驗(yàn)。例如生態(tài)餐廳內(nèi)部為餐飲經(jīng)營(yíng)，外部必須的輔助設(shè)施及相應(yīng)的園區(qū)建設(shè)是必不可少的。首先考慮生態(tài)餐廳的外部環(huán)境，即需要一個(gè)沒(méi)有污染的環(huán)境。例如臨近河流或山麓及林內(nèi)的環(huán)境條件適合建設(shè)生態(tài)餐廳。不僅環(huán)境條件優(yōu)良，而且自然景觀優(yōu)美。

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