我們出去吃飯的時(shí)候，進(jìn)店點(diǎn)餐時(shí)第一個(gè)看得大多都是門(mén)店的招牌菜品，其次就是圍繞目標(biāo)菜品搭配的配菜或者飲料，如果實(shí)在糾結(jié)不知道應(yīng)該點(diǎn)些什么，套餐總是被關(guān)注的那個(gè)。

在餐飲行業(yè)中，套餐這種銷(xiāo)售方式是非常常見(jiàn)的。其中，套餐是很多中小型企業(yè)，特別是加盟連鎖形式的快餐、商務(wù)餐的餐企的最?lèi)?ài)。生活中常見(jiàn)的肯德基、真功夫、李先生、呷哺呷哺等品牌都在推出大量套餐，現(xiàn)在市面上有的正餐企業(yè)都在慢慢地推出套餐活動(dòng)。

為什么餐飲店在推出菜品時(shí)一定要設(shè)置套餐？

提高消費(fèi)者下單速度，提高翻臺(tái)率

通常情況下，消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)時(shí)首先關(guān)注的便是餐飲店的招牌菜品或主打菜式，剩下的點(diǎn)餐環(huán)節(jié)不用說(shuō)也知道，看來(lái)看去，點(diǎn)餐時(shí)間很是漫長(zhǎng)。

如果餐飲店設(shè)置一套合理且葷素搭配的套餐過(guò)后，套餐產(chǎn)品豐富，招牌菜、配菜和飲料都在套餐里，這樣的套餐可以一次性滿(mǎn)足顧客的就餐需求，節(jié)約點(diǎn)餐時(shí)間，同時(shí)還能夠縮短上菜時(shí)間，所以說(shuō)餐飲店設(shè)置套餐是一件雙贏(yíng)的事情。

捆綁式銷(xiāo)售，提升客單價(jià)

將多種不同的店內(nèi)菜品打包組合形成套餐模式進(jìn)行售賣(mài)，套餐這種模式其實(shí)是一種變相的捆綁式銷(xiāo)售模式，從利潤(rùn)的角度上來(lái)看，套餐這種模式可以很好地提升客單價(jià)，進(jìn)而提高利潤(rùn)。

餐飲店在設(shè)置套餐時(shí)同樣也可以靈活一些，單人套餐，雙人套餐以及團(tuán)餐都是可以設(shè)置的。將招牌菜品+冷門(mén)小吃+飲料結(jié)合起來(lái)，既增加了冷門(mén)菜品的銷(xiāo)售，消費(fèi)者可省去自己搭配點(diǎn)餐的環(huán)節(jié)，餐飲店又能夠?qū)⒖蛦蝺r(jià)提升，一箭雙雕。

性?xún)r(jià)比高，便于消費(fèi)者下單

我們都清楚，點(diǎn)一份套餐的價(jià)格要比單獨(dú)點(diǎn)套餐里面菜品的價(jià)格要便宜很多，所以這也是很多消費(fèi)者選擇進(jìn)店點(diǎn)套餐的原因。

餐飲店設(shè)置多種模式的套餐，消費(fèi)者看到餐品和價(jià)格后，顧客覺(jué)得性?xún)r(jià)比高，消費(fèi)者便可快速完成點(diǎn)單。

說(shuō)到這里，很多人都知道了套餐的重要性，可是還是不懂應(yīng)該如何設(shè)置套餐。其實(shí)餐飲店設(shè)置套餐沒(méi)有統(tǒng)一的模式，還是要結(jié)合餐飲店自身情況來(lái)考量。

幾種常見(jiàn)的套餐設(shè)置方法可供參考：

第一：套餐價(jià)格按照單一品類(lèi)相加標(biāo)注原價(jià)，然后餐飲店再給予折扣，這樣的優(yōu)惠力度還是很顯而易見(jiàn)的。

第二：階梯套餐，餐飲店可以根據(jù)本店菜品形式，將同一主食或招牌菜品和不同菜品進(jìn)行搭配，做成簡(jiǎn)易套餐、招牌套餐、標(biāo)準(zhǔn)套餐和超值套餐等多種套餐形式。

第三：預(yù)留顧客選擇的部分，這是很好地與顧客溝通的機(jī)會(huì)，餐飲店設(shè)置套餐時(shí)預(yù)留出可供選擇的部分，這樣的參與也可以適當(dāng)增加顧客滿(mǎn)意度。

第四：“新舊搭配”，餐飲店為提高單量可以將招牌菜品或新款菜品和曾經(jīng)的老款菜品進(jìn)行“夢(mèng)幻聯(lián)動(dòng)”。

做餐飲不是一件容易的事情，普通的餐飲店生意不好時(shí)只會(huì)抱怨，而聰明的餐飲人已經(jīng)懂得利用消費(fèi)者的心理來(lái)持續(xù)引導(dǎo)消費(fèi)。套餐很重要，希望餐飲人重視起來(lái)。

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