由于門(mén)檻低，不少人選擇餐飲創(chuàng)業(yè)，但最后都在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中被迫關(guān)門(mén)。餐飲小白如何才能在餐飲圈立足，成為餐飲老炮呢？

有這樣一家餐飲店，用了不到一年的時(shí)間，從一個(gè)小店開(kāi)始起步，做到收支平衡，從零開(kāi)始將現(xiàn)金流玩轉(zhuǎn)做到日充值過(guò)萬(wàn)元，餐飲小白小何（化名）是如何做到的？

這5個(gè)思維方式，讓餐飲小白變“老炮”

小何說(shuō)，誤打誤闖進(jìn)入餐飲行業(yè)后，她和很多小白一樣，剛開(kāi)始就是焦慮，除了焦慮還是焦慮，為什么呢？因?yàn)闆](méi)有現(xiàn)金流，這是餐飲的核心。

剛剛進(jìn)入餐飲的時(shí)候迫切的想要賺錢(qián)，提高營(yíng)收，引流顧客大量到店，讓店里人多起來(lái)?？墒钦f(shuō)起來(lái)容易，做起來(lái)難，很多人不得其法，總是圍著賺錢(qián)繞圈圈。其實(shí)，想好了，剩下的就是做，毫不猶豫地做。

為什么這樣簡(jiǎn)單還是有很多人做不到呢？

小何總結(jié)了影響她的5個(gè)思維方式：

1

做事找準(zhǔn)一個(gè)點(diǎn)，切忌三心二意

經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，要用最大的力量、最快的速度打擊敵人最薄弱的地方。

什么意思，就是集合自己全部的力量做一件事，不要什么都做，只做一件事。同一時(shí)期人的精力不能夠同時(shí)完成多件事，做得越多，失敗的概率越高。所以新手開(kāi)飯店的第一大忌就是不能三心二意，把力氣往一個(gè)方向使，不然失敗就跟來(lái)了。

比如我這里，剛開(kāi)始的時(shí)候一堆事情，廚房有問(wèn)題、服務(wù)有問(wèn)題、菜品也是問(wèn)題很多，還有營(yíng)銷也出現(xiàn)了極大的問(wèn)題，怎么辦？問(wèn)題太多，按下葫蘆起來(lái)瓢，沒(méi)完沒(méi)了，關(guān)門(mén)？顯然不現(xiàn)實(shí)，那就面對(duì)它，找到最重要的集中火力照死里打。

經(jīng)過(guò)分析，我找到了根本的原因，店里沒(méi)有顧客，不僅菜品賣(mài)不出去就不新鮮，而且不用忙活的廚師服務(wù)員爛事也多。這時(shí)候就需要給店里帶來(lái)大量顧客的人，讓廚師服務(wù)員忙起來(lái)，忙起來(lái)菜品周轉(zhuǎn)得就快了，根本不會(huì)有不新鮮的菜。

既然顧客少，就按住一點(diǎn)使勁，從顧客入手，想盡一切方法提高顧客的數(shù)量，其他的所有問(wèn)題，一概往后放。于是，我只做一件事，想方設(shè)法吸引顧客進(jìn)店，漸漸地顧客多了，店里人多了，服務(wù)員不玩了，廚房閑事越來(lái)越少，菜品都不夠賣(mài)，每天加大采購(gòu)量，哪里還有不新鮮的。

這就是第一招，集中優(yōu)勢(shì)兵力，找準(zhǔn)一個(gè)點(diǎn)，狠打。

2

讓專業(yè)的人做專業(yè)的事，老板學(xué)會(huì)“忘”

開(kāi)店靠個(gè)人基本會(huì)被累死，這樣的老板我見(jiàn)得多了，個(gè)頂個(gè)是牛人，自己牛逼得了不得，個(gè)人能力超強(qiáng)。但我發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，個(gè)人越強(qiáng)的開(kāi)飯店越失敗，反倒是我這個(gè)啥也不會(huì)的，倒開(kāi)成功了。

我覺(jué)得，一是我示弱，別人看我一個(gè)弱女子就幫我了；二是，我就是不會(huì)，只能找高手來(lái)做，找高手來(lái)教我。假如我樣樣都會(huì)，估計(jì)也和大多老板一樣一頭扎進(jìn)廚房，一個(gè)人在前廳忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。

像我這樣啥也不會(huì)的，進(jìn)廚房，廚房的趕我出來(lái)，嫌我礙手礙腳；到飯廳，服務(wù)員嫌我礙事讓我一邊去，我想幫忙也幫不上。

誤打誤闖，因?yàn)樽约旱牟粫?huì)，讓專業(yè)的人做專業(yè)的事。如果你不會(huì)就不要學(xué)了，你就是個(gè)老板做好你的本職工作就可以了，老板不是廚師不是服務(wù)員，如果你會(huì)，教你一個(gè)秘訣：忘。

餐飲老板會(huì)得越多，死得越快！

3

利用身邊人的朋友圈裂變傳播

此話怎講？很簡(jiǎn)單，再好的活動(dòng)靠的也是讓更多的人知道，這個(gè)道理很簡(jiǎn)單，人人都懂，但是如何做到呢？

我沒(méi)有做過(guò)餐飲也沒(méi)有開(kāi)過(guò)飯店，我開(kāi)業(yè)時(shí)，首先告訴誰(shuí)？朋友問(wèn)我的時(shí)候，我順口就說(shuō)了，還告訴親戚。就是這些人，天生自帶信任，不用去找流量，直接就成交而且還輕松。

可是開(kāi)飯店不能靠朋友支撐，他們也不是天天都去飯館吃飯。我的第二個(gè)方法就是讓親戚朋友轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈，讓更多的朋友甚至朋友的朋友知道。

幾輪朋友圈下來(lái)，朋友的朋友的朋友的朋友……幾桿子打不著的都來(lái)了，店里立刻滿員甚至排起了長(zhǎng)隊(duì)。

4

用心服務(wù)顧客，經(jīng)常與顧客聊天

這句話是老生常談，但是知道一萬(wàn)種方法卻做不好餐飲的大有人在。

通過(guò)朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)我積累了很多顧客，怎么管理并服務(wù)他們呢？

我就和顧客聊天，在微信上，他們發(fā)朋友圈，我就點(diǎn)贊留言，用學(xué)到的朋友圈營(yíng)銷的各種玩法，一個(gè)一個(gè)地去嘗試。

后來(lái)發(fā)現(xiàn)，和顧客聊天是管理或服務(wù)顧客最好的方法。于是我就專心和每一個(gè)顧客溝通，只要他們微信找我說(shuō)話我就搭理他們，整天捧著手機(jī)聊，結(jié)果呢？

不僅很多顧客成為了?？停伊某鰞蓚€(gè)想加盟我店鋪的。最后總結(jié)一句話：顧客是聊出來(lái)的不是晾出來(lái)的！

5

不要投機(jī)，要不斷學(xué)習(xí)

作為一個(gè)合格的老板要有計(jì)劃地學(xué)習(xí)，不要有投機(jī)意識(shí)，這個(gè)世界沒(méi)有僥幸，一切都不是偶然，一定是必然。讀書(shū)學(xué)習(xí)參加學(xué)習(xí)培訓(xùn)，一個(gè)都不能少，付出就有收獲。

餐飲老板，不能一直做著那些不是你該干的活，例如廚師、服務(wù)員。你要學(xué)習(xí)讀書(shū)進(jìn)步，沒(méi)有危機(jī)意識(shí)抱有投機(jī)心理，才是失敗不賺錢(qián)的根源。

學(xué)習(xí)了之后，就是執(zhí)行落地的問(wèn)題。我的做法是制定一個(gè)目標(biāo)，再根據(jù)目標(biāo)分步拆解成各個(gè)小目標(biāo)，從最小的目標(biāo)做起。我是先從和顧客聊天做起的，一步步把顧客變成?？?，再依靠顧客轉(zhuǎn)介紹。

就是因?yàn)橛昧诉@個(gè)方法，我才一躍而起從小白順利成長(zhǎng)。簡(jiǎn)單說(shuō)就是：簡(jiǎn)單到每天只做一件事，堅(jiān)持再堅(jiān)持，成功賺錢(qián)就是堅(jiān)持做簡(jiǎn)單的事。

成功就是做別人不屑做的小事，堅(jiān)持做！

-END-

主編丨陳青  編輯丨馬聰

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